包子蒸不好?不一定面沒發好,注意這2點,蒸出包子個個蓬鬆喧軟

2019-04-22     圍裙媽媽下廚記

包子蒸不好?不一定面沒發好,注意這2點,蒸出包子個個蓬鬆喧軟

之前一直覺得自己是個手殘黨,在做飯這方面非常沒天賦,即便是自己從小吃到大的麵食,也不一定能做好。後來才發現,所謂的手殘黨,只是做的少手生而已。俗話說:熟能生巧,做的多了,自然也就會了。

就拿蒸包子這件事兒來說吧,之前做大多數都是失敗的。發麵還好說,蒸的時候皮被燙死、蒸成死面的真的很無語。問了很多人,有人說我面沒發好,有人說包好的包子要讓它醒一會再上鍋蒸。我都照做了,結果還是一樣。

後來自己不斷的摸索,我才知道,以下兩點才是我蒸包子失敗的主要原因。下面我們邊做邊說吧。

【洋蔥牛肉包】

準備食材:牛肉適量、洋蔥半個、生薑2片、麵粉適量、酵母粉、白糖

準備調料:料酒、生抽、老抽、食用油、胡椒粉、食鹽

做法如下:

1、首先,在乾麵粉中加入適量的酵母粉(比例為100:1),一勺白糖,溫水和面,水溫不超過40度;和好的麵糰蓋上保鮮膜,靜置發酵至原麵糰2倍大;發好的面裡面呈蜂窩狀,放在案板上揉搓排氣,直至切開麵糰切面沒有明顯的氣孔。這裡有一點需要注意的是:做包子的面儘量和的軟一點,這樣蒸出來的包子才會喧軟。

2、在發麵的過程中準備一下餡料,買回來的牛肉清洗乾淨,切成小丁,再稍微剁一下,不需要太碎,當然你也可以直接買牛肉餡;洋蔥剝皮後,清洗乾淨切成小丁,放入牛肉餡中;生薑切末,加入適量的生抽、料酒、老抽、食用油、胡椒粉、食鹽,攪拌均勻即可。這裡告訴大家一個小竅門,切洋蔥的時候容易辣眼睛,先把洋蔥對半切開,放在涼水中浸泡一會,之後再切就好多了。

3、面發好、揉好後,給它分成大小均勻的劑子,然後壓扁、擀成圓片,放上餡料,包成包子的形狀就可以了;注意,這裡的皮一定不要擀的太薄,這也是我之前做包子失敗的一個主要原因;因為包好的包子要二次醒發,擀太薄皮就很難再發起來,這樣蒸的時候就容易蒸成死面的。

(這次做包子的時候這一步忘記了拍照,用了之前做韭菜餡水煎包的圖片,原理是一樣的。)

4、包好的包子,蓋上保鮮膜或濕布,讓它二次醒發;這一步必不可少,一般10-20分鐘就可以了。

5、醒好的包子依次擺入蒸鍋,注意一定是要涼水或溫水上鍋,水開後大火蒸15-20分鐘即可關火;在蒸的過程中,要保證蒸鍋不漏氣,鍋蓋上面可以壓一個重物,這也是蒸包子不被燙皮的重要一點。

6、關火後再燜5分鐘,這一點也很重要。5分鐘後掀開鍋蓋,裡面的包子白白胖胖,這才是我想要的效果。

吃包子我們都喜歡吃皮薄餡大的,在外面買包子的時候總抱怨老闆放的餡料太少,但是切記,做包子的時候皮不可以擀的太薄,發不起來蒸成死面的那就不好吃了。

總結一下蒸包子的要點:

1、蒸包子的面儘量和的軟一點,這樣蒸出來的包子喧軟可口;蒸饅頭的面可以和的硬一定,這樣吃起來有嚼勁。

2、包子皮不可以擀的太薄,二次醒發發不起來會蒸成死面的。

3、包好的包子要二次醒發,一般10-20分鐘即可。

4、蒸包子要涼水或溫水上鍋,切記不能水開後上鍋。

5、蒸的過程中要保證蒸鍋不漏氣,不是完全不漏,而是鍋蓋的周圍用肉眼看不到漏氣。

6、關火後不要立即打開鍋蓋,再燜5分鐘,這樣包子白胖不回縮。

第二點和第五點是我以前蒸包子失敗的主要原因,如果你蒸的包子也容易燙皮、蒸成死面的,可以注意一下這兩點。

判斷發面是否發好的標準可以參考以下三點

一,發至原麵糰兩倍大;

二,發好的面裡面呈蜂窩狀;

三,發好的面用手指戳一個洞不回彈。

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/Wd7--msBmyVoG_1ZC2Nt.html