湘菜一向以大眾化著稱，且長銷不衰，在全國各大菜系中占有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格，在餐飲市場上美譽不斷。今天，就為大家介紹幾道湘菜的做法，它們都是能讓老百姓們滿意的佳肴，大家請看。
霸王筒子骨
製作：
湘域迎君 熊利君
主料：
豬筒子骨400克。
配料：
小米椒25克，大紅椒25克，蒜末10克。
調料：
辣鮮露5克，蚝油5克，生抽2克，龍牌醬油2克。
製作：
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時，熬時加薑片、鹽，至骨肉分離即可。
2、油燒熱，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等調料調味，加入高湯至味透，收汁即可。
特點：
色澤紅亮，口感鮮艷，適合下酒下飯。
價格：
20元\\根（根據客人數自己點）
船拐子烤桂魚
製作：
晴溪莊園 胡磊
主料：
桂魚仔2條，400克/條。
配料：
花生米30克，香菜30克，白芝麻5克，蔥花20克。
調料：
豆瓣醬50克、辣妹子5克、香辣醬20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克，十三香100克。
製作：
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱，把桂魚仔炸至外焦內嫩，擺入盤內（盤底放入洋蔥絲）。
3、淋上燒開的所有調料，撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻，帶木炭火上桌即可。
特點：
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
製作：
保利高爾夫會所廚師長 李青松
主料：
排骨300克，干鹿茸菌100克。
配料：
青紅椒各10克，大蒜子5克。
調料：
鹽5克，雞精5克，雞汁3克，辣妹子5克，麻油2克，醬油5克，高湯。
製作：
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水，放薑片煸炒，調鹽味，製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠干水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
製作：
耕韻生態餐廳 封生武
主料：
黑虎斑桂魚1000克。
配料：
青、紅尖椒50克，老薑50克，蒜子25克，紫蘇15克。
調料：
農家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。
製作：
1、將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。
2、油溫燒至八成熟，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。
3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調味品調味。
4、出鍋前放入紫蘇即可。
特點：
湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。
關鍵：
魚肉的兩面要儘量煎至金黃色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使魚的腥味及時得到散發，保證菜品的味道。
寧鄉花豬肉燜小公雞
製作：
老闆上菜 陳桃
主料：
凈小公雞肉750克，寧鄉花豬肉200克。
配料：
姜100克，蒜子50克，小米椒50克，美人椒60克，蔥15克。
調料：
鹽6克，味精5克，雞精8克，啤酒200克，菜籽油適量。
製作：
1、將雞肉砍成手指大小的塊，花豬肉切成厚片。
2、將菜籽油、豬油混合燒至3成熱，下花豬肉先煸香。
3、下雞肉，姜，蒜，爆香。接著下小米椒，啤酒，調料等燜入味。
4、加入美人椒收干汁，出鍋撒蔥花即可（帶小火上桌味更佳）。
特點：
色澤黃亮，滋味姜辣，湯汁濃稠鮮美。
湘江桂魚片
製作：
北方食府 譚善祥
主料：
活桂魚1條（約750克）
配料：
豬血50g、紫蘇30g 、青尖椒50g
調料：
食用油50g 、鹽7g、雞精5g、生粉5g、雞蛋1個、胡椒粉5g
製作：
1、將桂魚宰殺、洗凈、去骨，把魚肉片成2厘米厚的片，骨頭剁成塊。
2、鍋中放油，將魚骨煎至兩邊金黃後，加水熬成濃湯，在熬湯的同時，將桂魚片用鹽、雞精、生粉、雞蛋清腌好。
3、鍋中燒油至六成熱時將腌好的魚片倒入滑油。
4、將調好的魚湯倒入鍋內，加入鹽、味精、胡椒粉，燒開後倒入豬血、紫蘇和滑好的桂魚片即可。
關鍵：
魚骨熬湯時的湯一定要濃。