豬身上很便宜的食材，十塊錢能做好幾盤，軟滑筋道，我家過年必備

我家過年必備的宴客菜，花錢不多，卻極歡迎，每次都能吃光一大盤

豬身上很便宜的食材，十塊錢能做好幾盤，軟滑筋道，我家過年必備

我的老家過年的宴客菜，總要少不了一碟或者用豬皮或者是雞爪、豬蹄做的皮凍。傳統的皮凍，是在煮時加入醬油鹽等調味料，充分體現出魯菜的濃醬味鹹的特點，一次做上一大盆，每當客人來時，直接用刀割下一大塊切成小塊端上桌即可。還有的人家在未凝固之前放入香菜，讓皮凍更有另一番風味。家家都做，但家家都有不同的味道。

豬皮凍相比於其它的皮凍，價格是最經濟實惠的。婆婆在超市買的豬皮搞特價，八塊九毛九一斤，一斤豬皮，就能做出一大份皮凍，夠您切上好幾盤的。今天我就與大家分享一下我家經過我改良的豬皮凍，在烹制過程去掉了醬油，而改且後調味的方法，讓皮凍變得入味且清淡不膩，入口具有多種復合的味道。每次端上桌都極受歡迎，一大盤都能被快速吃光。您如果感興趣，不妨一試。只要不怕麻煩，做出來後味道照樣能讓人驚艷。

所用食材：

主料：豬皮

配料：姜 料酒 美極鮮醬油 雞粉 紅葡萄酒醋 蒜 香菜 辣椒油 小米辣 芝麻油

具體做法：

1先將買回的豬皮涼水下鍋焯水5-8分鐘左右，一般豬皮變色打卷就可以了。這時可以看到豬皮裡面有油脂層。

2待豬皮放至溫熱，開始處理豬皮。一定要仔細去掉肥肉和豬毛，處理的要徹底乾淨。如果肥肉處理得不幹凈將直接影響成品透明度與口味，並且如果處理得不幹凈食用時也會口感發膩，攝入過多油脂。豬毛也要儘量拔乾淨。我們在購買豬皮時一定要一摸一看。摸是摸豬皮的外層是否光滑，如果豬毛沒處理乾淨，會摸著扎手。一看就是看豬皮的內層，儘量選擇豬肥肉少的，這樣在處理時也方便。

3處理到這種狀態就可以了。我一般會煮兩遍，豬肥肉也是清理兩遍。煮完後肥肉變軟，用刀片掉它，再刮一刮，這樣的方法最管用。然後再多搓洗幾遍，直到水變得清澈為止。

4將處理好的豬皮用刀切或者用剪刀剪成小段。如果您一次吃不完，可以將它分裝冷凍，一次少做。

5將剪好的豬皮加入適量的水、薑片、料酒開始煮。如果有浮沫就用勺子撇出，水開後放小火，能看見有小泡泡咕嘟就可以，一般熬制1個半小時應該就可以了，全程不要蓋鍋蓋，看湯汁有黏度，加入少許鹽攪勻就關火。

6倒入容器中，挑出薑片。

7放置室溫下冷卻後放入冰箱，凝固後就可以了，將它倒扣出。

8這是放置一個晚上後的效果，晶瑩剔透.

9接下來，我們要為它調一下料汁。醋2-3勺 美極鮮2勺，雞粉1克左右，芝麻油1勺、辣椒油1大勺，蒜末、香菜末適量。

醋我這次用的是紅葡萄酒醋，與傳統的米醋相比，它的味道更清新自然，入口不沖有餘香。美極鮮也是我家常用的鮮味醬油，它的入口感鮮而香，在極大程度上提升了整道菜的味道，。辣椒油我用的是芝麻紅油，香而微辣。所用比例您可以根據自己的喜好來，以酸而淡咸鮮為主。

10將豬皮凍切成自己喜歡的大小塊，然後將調好的料汁澆在上面即可。

再點綴點小米辣，美美的享用吧！

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