調肉餡時，萬不要直接加料酒去腥！多加這1步，肉餡鮮香無腥味。調肉餡去腥在烹飪中非常重要，拿豬肉餡餃子來說，要想餃子味道鮮美，給肉去腥增香是重點。有的朋友會說，這還用教嗎，誰都會的。但生活中真有不會的，就拿我丈母娘來說，這段時間在我家，每天都做飯。有一次做蘿蔔絲肉丸湯，顏色看起來還行，但喝一口我差點沒吐。真不誇張，肉丸太腥了，湯上還飄著肥肉顆粒。我也沒敢問啊，後來側面了解一下，肉餡僅僅放入了生抽攪拌一下，就下鍋里了。基本的去腥沒做，別說順時針上勁、往肉餡里打水了。從丈母娘身上看出來，給肉餡去腥很多人不懂，難怪她包的餃子一直不好吃。
大家都知道給肉餡去腥，加料酒是可以的，但直接加料酒是大錯特錯。料酒一般有3種使用方法，第一可以去腥增香在烹調肉類、海鮮、魚的時候用；第二在腌制葷菜食材的時候用，比如酥肉、肉段、蝦仁等烹調前的腌制，可以去腥增香。第三在調肉餡的時候使用。
料酒有個特性，要遇高溫烹炒激發出香氣，才能夠達到使用效果。炒菜的時候，使用料酒注意不要直接烹在食材上，一定要烹在鍋邊上，才能激發料酒的香氣。那麼調肉餡的時候，直接加是不行的，為了防止料酒發酵產生酸敗的味道，會使肉餡不香還腥，起到相反的效果。
要在鍋中用油炒香料酒，激發出香味來再加入肉餡中
這樣調好的肉餡才會去腥增香、鮮美好吃。
那麼調肉餡一共有3種去腥增香的辦法，可以單獨使用也可以復合用。下面琦哥分享給大家，小夥伴下次調肉餡的時候可以試試，看看肉餡香不香。
第一種去腥方法：不要直接將料酒加入肉餡中，之前多加1步，將料酒用油炒香，再加到肉餡中可以去腥增香、效果翻倍。
第二種去腥方法：加入生薑在肉餡中斬剁，與肉餡一起剁碎。利用薑汁與肉纖維的融合，不光去腥還能提升肉餡的鮮美程度。
第三種去腥方法：取一碗溫水，加入洗凈的八角與花椒粒，浸泡15分鐘，成為花椒大料水。等到水涼了，分批順時針打入肉餡中。沒注水的肉特別干，必須要打水才能增加肉的鮮嫩度，這樣餃子吃起來不發乾。可以分批打入花椒大料水，肉不腥還香，更加鮮嫩。
以上就是琦哥分享的調餃子餡該如何加料酒，烹調炒菜料酒該如何使用的方法。平常大家在調餡與烹調中是如何使用料酒的，歡迎在討論區留言交流。
調肉餡時，萬不要直接加料酒去腥！多加這1步，肉餡鮮香無腥味。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。