雖然雞爪是大家經常吃的東西，極少數人會用它來招待客人，認為它的檔次太低，會給主人丟面子，但是江西人就沒有這樣的偏見，他們認為食材不應該有貴賤之分，但凡大多數認可的美味，都可以呈現在食客面前，今天這個紅燒雞爪的做法就非常不錯，口味以香辣咸香而著稱，品嘗過後個個豎起大拇指！
雞爪的做法不僅多種多樣，而且口味也是非常豐富的，香辣、醬香、脆爽等等都是它的屬性標籤，各地各有特色，江西人大多喜辣，也是無辣不歡的一群人，烹飪各種菜肴從來都不會離開辛辣的食材，剁椒、辣椒等等從來都不會以單一的形式出現，各種辣味組合在一起燒，味道越辣越美味，雞爪當然也不會「獨善其身」。
江西人燒雞爪的時候，除了會用料酒去腥增香以外，還會額外添入少許的甜酒（糯米發酵出來的甜米酒），它嚴格意義上不能算酒，但是又有酒特有的芳香，但是酒精度含量非常的低，烹飪各種菜肴時都會使用到它，燒出來的菜品具有獨特的地方風味。
食材配料：雞爪、蔥、生薑、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、甜酒、大蒜、小米辣、小米辣、剁椒、食用油。
製作過程：
首先，將新鮮的雞爪的指甲剪掉，大家可以用剪刀或者指甲刀來處理，然後，再把它們冷水放入鍋中，同時，加入適量的蔥段、薑片、桂皮、香葉，它們可以起來良好的去腥的效果。
然後，再加入少許的鹽，和適量的去腥的料酒，大火煮開後，轉下火蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，煮熟撈出後，控干水分，盛入盤中備用。
起鍋燒油，油熱後，先放入適量的姜蒜末、小米辣、剁椒，再倒入少許的提醒生抽，大火爆出香味後，再加入煮熟的雞爪，如果想要顏色深一些，再添入少量上色的老抽即可。
然後，再加入1勺甜酒，繼續開大火快速翻炒，直到炒香、炒至上色為止，再倒入適量的清水燒開，直到收干湯汁為止，前後大概要花2-3分鐘時間。
出鍋前，再撒入適量的蔥花，即可裝盤上桌，口味香辣味美，咸香適中，口感鮮嫩爽脆又入味，但凡家中有親朋好友來訪，它都不失為一道膾炙人口的美味菜肴，客人吃了都讚不絕口，個個豎起大拇指。
溫馨提示：
雞爪務必挑選個頭大的，色澤發白，無殘留黃皮或者硬皮，質地緊密富有彈性，且不黏手或者微干狀態的品質最為上乘。
冰凍的雞爪，請大家務必注意袋子上的保質期。
另外，雞爪的煮至時間不宜過長，否則會出現脫骨、脫皮的狀態，正常情況下5分鐘就能完全熟透，想要燒的更入味一些，可自行延長1-2分鐘。