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茶，在我國被譽為「國飲」。茶在我國有4700多年的歷史，它的功用幾經變化，始為祭品，春秋後被作為菜蔬，西漢初期又被推廣為藥草，魏晉時成為宮廷高級飲料，到唐代，茶的風雅展露，直至今日。茶歷史源遠流長，今天不說茶本身，就說說我們本地的一位制茶達人。他可是當代中國茶葉界響噹噹的人物，「碣灘茶製作大師」，沅陵縣茶葉技術總顧問謝長清。

碣灘茶歷史源遠流長

「你看這個碣灘茶，它這個味道是嫩香味，葉底的顏色也比較綠，三泡四泡了它的顏色還是綠的，顏色一點不變化。」 謝長清向記者介紹茶葉的品質。在謝長清的工作室，懸掛著一塊「碣灘茶製作大師」的匾牌，這是2018年湖南省人民政府授予他的榮譽稱號，也是對他39年來致力於沅陵名優茶的研製和技術指導工作的肯定。

謝長清，67歲，沅陵縣茶葉技術總顧問、研究員、高級工程師，從事碣灘茶開發研究39年，他告訴記者碣灘茶得名於唐朝，是當時的宮廷貢品，後到明清時被稱為「辰州碣灘茶」。

碣灘茶茶葉的生產具有得天獨厚的自然條件，「山高出好茶，雲霧飄茶香」，峰巒挺秀，雲霧繚繞的山區地帶，正是產茶的好地方；在沅陵縣武陵山沅水江畔，碣灘上，散發著茶葉的芬芳。乘坐船隻，記者一行來到碣灘茶所在地碣灘，一到山上，就被這裡的景色折服：滿目翠綠的茶樹林在陽光的照射下吐露芬芳；山下，沅江湯湯而去，兩岸山巒颯然危色，對面肖家橋鄉的兩座山頭如被巨斧劈開，江水在對岸形成另一條壯觀水道，令人忍不住嘖嘖稱奇！

「那時候五強溪水電站還沒有建成的時候，下面有一個碣灘， 水流很急，春天種茶的時候，山上雲霧很多，灘頭水的急流把水蒸氣往山頭上趕冉冉升起的時候，山上的茶樹長勢都非常的好，書上說雲霧出好茶，碣灘茶由此出名。」謝長清說，碣灘茶在歷史上雖為茗茶，但此前在民間知者甚少，加上沅陵交通閉塞，疏於對茶文化的保護，碣灘茶几乎銷聲匿跡。直到1972年時任日本首相的田中角榮訪華，向周恩來總理提到起這款茶的發展情況，這個時候，人們才知道，幾乎消失殆盡的碣灘茶原來在日本享有如此尊崇的地位。

謝長清說：「田中訪華以後，從中央、省、市到地方都十分重視碣灘茶 ，要恢復碣灘茶 ，那個時候我們想不但要把碣灘茶的品質恢復到唐朝時的品質，還要超過唐朝時候的品質，所以帶著這個任務， 我就來到了碣灘茶場。」

1979年，謝長清從湖南農學院黔陽分院茶葉專業畢業後，就一頭鑽到碣灘茶場從事碣灘名茶的恢復和研製，為了學習國內外先進茶藝，他博覽群書，每年自費訂閱12種茶葉方面的雜誌；積極參加全國名優茶技術培訓班；併到四川、江西等地考察，為名茶的研製做了充分的準備。為了提高茶葉等級，他經過上百次試驗，終於掌握了一套名優茶製作技術新工藝。

一心專研，碣灘茶名揚四海

謝長清每天都是在摸索中度過。從觀察茶園開始，發現優良的變異品種到扦插培育，再到創新制茶方法，記錄各種數據，一切努力只為復原和超越「碣灘」這一歷史茗茶。功夫不負有心人，三年研髮結束，1981年，碣灘茶進入正式鑑定階段，那一年送到省里，獲得了「省級優質茶」的稱號。此後一發不可收拾，連續16屆被評為湖南省名茶，1989年碣灘茶榮獲農業部金獎，並被譽為「中日友好茶」；1991年獲國際文化節「中國文化名茶」稱號，並授予金獎，被載入《中國名茶錄》。

「唐朝的工藝到現在早已失傳了，我們現在重新從茶葉的角度研發唐代碣灘茶，如何提高它的香氣？如何保存它的顏色？所以我們採取了新的工藝，現在的碣灘茶比唐朝的碣灘茶我相信只會優於傳統的工藝。」謝長清對現在碣灘茶的科學加工工藝信心滿滿。

在一個有著39年制茶經驗的匠人看來，一款好茶除了要有好的生長環境和品種外，要想成為名茶還需要輔以更加科學的加工工藝。用紗布包裹茶葉，再將其鋪到烘乾機上以合適的溫度烘烤，是前幾年謝長清又琢磨出來的一個提高茶葉品質的新方法。

「拿鐵鉗加火時，發現手上有鐵鉗的印子，我就意識到茶葉裡面『單寧』容易氧化，與鐵接觸以後發生化學反應，我用紗布鋪到烘乾機上面，把茶葉和鐵隔絕以後，顏色就保持了綠色。」在謝長清的努力下，沉睡了1300多年的唐代貢茶製作工藝終於得以恢復，並煥發出時代新的風采。現如今，沅陵縣已把全縣茶葉統一到了「碣灘」品牌之下，並以謝長清制定的工藝標準為碣灘茶行業標準。

新工藝造福茶農

「自從謝老來我們這裡教種茶新技術，我們的茶葉品質和價格得到了很大提高，對我們茶農來說是很大的幫助，現在我們種茶收入 ，每個家庭三四萬元， 在農村算是比較高的收入了 。」沅陵縣碣灘茶農陳小勤一提到謝長清就讚不絕口。為了幫助茶農們脫貧致富，謝長清積極將茶葉技術傳播到千家萬戶。官莊鎮沐瀖鋪村黨支部書記王愛華，家庭經濟困難。從2003年起，謝長清指導他建茶園，傳授他種茶技術，並幫他從浙江調運制茶機械，建立制茶加工廠，具體指導制茶工藝。現在，王愛平已是官莊赫赫有名的茶葉大戶了。他已投入茶業生產70畝，年產值達60萬元。長期以來，謝長清還堅持每年義務向茶農上課10餘堂，普及名優茶加工，技術指導，硬是讓一個個茶農明道理，懂技術，最終靠茶葉脫貧致富。

湖南省沅陵縣碣灘茶廠長李樹澤說「謝老是我們碣灘茶的創始人，他從學校畢業時就來碣灘茶廠了 ，我們廠里加工出來的茶葉 ，只要通過他評選出來，不管是在哪裡參加比賽， 都能獲得金獎 ，在技術方面那是獨霸一方 。」

39多年來，謝長清先後10多次被評為縣級勞動模範、先進工作者、優秀共產黨員；1999年被授予「懷化市十大新聞人物」；2000年被評為「湖南省先進工作者」「懷化市科技拔尖人才」；2006年晉升為研究員。2018年被湖南省授予「碣灘茶製作大師」稱號。

一份耕耘，一份收穫。如今已近古稀之年的他依然輾轉於沅陵各大茶場，負責名優茶研製工作和全縣茶葉生產技術指導工作。我們有理由相信，在謝長清等一批制茶工匠的引領下，懷化碣灘茶的未來之路將會更寬更廣。（記者 李普兵）