新疆喀什是座充滿異域氣息的城市，這裡的老城夜市獨特迷人

新疆南疆地區的喀什，是一座中國歷史文化名城，這座城市擁有非常獨特的異域魅力，擁有傑出的藝術美學和飲食文化，如果要體驗這裡的奇特美食，不可錯過的就是去逛老城區夜市了，琳琅滿目的南疆美食，定會讓你大開眼界，許多的美食都是我們從來沒有見過的。

喀什老城區的夜市，位於喀什艾提尕爾廣場對面，從廣場的東西方向一直沿著主路延伸，沿途有大量店鋪和攤位車，還有露天美食廣場，夜裡擺攤的人很多，美食商業很發達，這裡是南疆美食的總匯。

夜市裡最有特色，是各種街邊流動攤，在這裡經營新疆美食，攤主沒點真材實活，真的還難以在這裡立足，當地食客是非常挑剔的，每個攤位都有自己的美食秘籍。喀什是中亞的商貿中心樞紐，這裡的人擁有優秀的經商基因，很會做生意，且取之有道，市場上不會出現有短斤缺兩，以及以次充好的情況，名聲壞了當地絕對無法立足。

喀什的入夜的時間很晚，天色剛開始發藍，這條美食夜市街就亮起了照明燈光，夜市持續的時間很長，從傍晚到凌晨都有美食經營，不過凌晨的時候攤位數會少很多。在街上烤肉、烤魚、烤蛋、手抓飯、烤包子、羊蹄、饢餅、石榴榨汁、灌腸、切糕、手工冰激凌、手工酸奶、各類瓜果、乾果等等，可以讓人流口水的美食太過豐富，讓第一次來這裡的人眼花繚亂。

喀什的物價比烏魯木齊要低一些，食物分量比烏魯木齊要足，往往一份就能吃到撐，可以考慮和攤主商量，是不是來個半份。夜市裡的美食味道可口，價格很公道，絕對沒有旅遊區美食街那種不好的感覺，來到喀什絕對不能錯過這個夜市，喀什的治安非常安全，完全不用擔心什麼。

關於這裡的美食，有幾樣食物讓我印象特別深，一個是切糕（瑪仁糖），一個是手工冰淇淋，還有就是烤蛋攤，對於這些讓我印象深刻的美食攤，我覺得有很多話要講，體驗細節的故事很有趣。

「切糕」這個名字，是新疆以外地區，在不知道這個食物本身名稱情況下取的，其實這種「切糕」正式名字叫瑪仁糖，是一種非常具有新疆特色美食，製作過程複雜，這種糕點製作手藝是一種非遺項目，瑪仁糖用的是核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料製作，用專門方法熬製糖漿聚合壓制而成。瑪仁糖食物熱量很高，幾小片就可以頂一整隻饢的量，堪稱是新疆版的「壓縮餅乾」，你會發現新疆還是很喜歡吃甜食的。

在喀什的大街小巷，時常可以看到賣瑪仁糖攤位，甚至還有拉在板車上賣的。在新疆，如果饢餅是主食的話，那你可以把這種看作新疆版小「壓縮餅乾」，是種小吃和點心。喀什的攤主會把瑪仁糖提前切好，切成的小塊，價格5到20元不等，看具體瑪仁糖用的材料價值和切的大小。同一個攤位會售賣幾種不同口味價格的瑪仁糖，瑪仁糖在當地是普通點心，不是土豪食品，這裡購買的價格童叟無欺，建議就買那種小塊的品嘗，不貴，我們都吃得起的。我每次來新疆，很喜歡買商店裡單獨小包裝的瑪仁糖回去做伴手禮。

新疆的冰淇淋也是很有特色，這種冰淇淋像極了土耳其冰淇淋，或者這兩者做法是一致的。喀什這裡售賣冰淇淋，沒有花哨的土耳其冰淇淋逗你玩的把戲，就是很實沉地給你裝一個小杯，裝冰淇淋的紙杯特別小，不過每個只要2～4塊錢，味道絕對對得起這個價格，而且夜市上也沒有必要吃太多冰激凌，小杯的分量剛剛好。攤主給你打的冰淇淋是遠遠高過紙杯杯口的，幾乎是紙杯的兩倍容量，堆的好高，拿個小勺子吃，非常超值。你覺得好吃，用前面一個杯子重新付錢裝第二杯的時候，店主會像變戲法的一樣，給你堆一個更高、塞得更滿的冰淇淋杯給你，那種幸福的感覺簡直爆棚。

夜市中最有意思的美食攤位，我強烈推薦烤蛋攤

其實南疆地區不少城市有這種烤蛋攤位，不過品種最豐盛，吃法最多樣的，還是在喀什夜市。在喀什吃烤蛋，需要很多時間和耐心，能夠吃出咖啡店的小資生活感覺。是不是覺得得匪夷所思，吃烤蛋為何能和喝咖啡相比？

如果你以為新疆吃烤蛋很簡單，那絕對就錯了，因為在喀什吃完烤蛋後，可以讓你對這輩子你會不會吃蛋，深深的疑惑和懷疑。喀什的烤蛋攤位上，有各種的蛋，包括鴕鳥蛋（觀賞品不售賣）、鵝蛋、雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋、雉鳥蛋、營養蛋（比較高檔養殖雞蛋）等等，一般店主對遊客都推薦營養蛋，我建議普通雞蛋和鵪鶉蛋就可以了，等你都認識這些蛋了，就增長了很多蛋類知識。

我一個人去吃烤蛋，熱情的店主一定給我吃一個鵝蛋，最後發現一隻鵝蛋可以頂一頓半飯的量，一個人千萬不要去嘗試。烤攤是用炭火烤，烤的時候要不斷翻轉蛋，否則蛋的加熱會不均勻。開蛋殼的時候，熟蛋是直接敲碎剝殼，而這裡一般吃的都是半生的蛋，就是蛋液會流動的那種。攤主會用專門的切割工具，把蛋的頂部切開，切口特別好看。攤位上有辣椒粉、孜然、藏紅花、蜂蜜、鹽等（有些調料，我真不知道它們叫什麼），你可以按照自己的口味用小勺放進蛋里，調和蛋液來吃，你會發現原來烤蛋半生狀態加料來吃，才能體會到蛋的極致真正美味。

攤位上除了鴕鳥蛋不買外，其他的蛋都可以點，原因是攤主只有一隻鴕鳥蛋，是用來做攤位裝飾的。這裡吃蛋的學問實在是太大了，我們平時買個烤雞蛋和茶葉蛋就打包走了，這裡吃烤蛋都在攤位的矮桌上吃，一個蛋可以吃個把小時。你沒有聽錯，確實在這裡吃烤蛋，可以吃上一小時，幾乎是一種調味攪拌喝咖啡的感覺，只是你在攪拌蛋液。雖然食物種類不同，但確實感覺很小資。可以邊烤蛋，邊和旁邊的食客們聊天，烤蛋攤儼然就是一個新疆版的「路邊咖啡館」或「路邊甜茶館」。

我很艱難地吃完這個加了孜然的鵝蛋，開始觀察周邊的其他喀什人如何吃烤蛋。發現他們吃的好精緻講究，一次可以點幾個不同品種的蛋，然後把鵝蛋開口，倒出蛋清，然後拿一個雞蛋同樣丟掉蛋清，只把蛋黃鵝蛋殼裡，最後打幾隻鴿子蛋或鵪鶉蛋，然後放一勺蜂蜜、一點孜然、一點藏紅花，然後用勺子攪拌均勻，在放到炭火烤架上再烤一下，烤到7分熟，蛋黃基本快凝固了，然後攪拌放點鹽，然後很像吃那種大閘蟹蟹蓋里的蟹黃，聞著就好香。看著別人吃烤蛋，我覺得我的前輩輩子白活了，吃蛋水平簡直就是幼兒園級別。

關於新疆美食的故事還有好多，一條美食街就能寫好多篇，最有趣的還不是食物本身和味道，而是這裡地道的當地人飲食習慣和習俗，細細觀察這裡的飲食文化，會發現看似簡單的新疆肉類、奶類、甜食美食之中，蘊含了許多的傳統文化和知識，能夠發現這些內容並開始接觸學習，我覺得才是真正了解新疆的美食開始。

貼士

我採集了關於喀什的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。

全年來玩最佳。

樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：金蛋的旅程 發布：2019.10.24