燴麵是河南的特色美食，豫菜中的代表菜之一，燴麵美味又營養，深受中原地區的人們歡迎，今天教大家如何製作正宗的河南燴麵，步驟非常的詳細，大家只要願意學肯定能夠學會。翻看58同城的廚師信息，就能看到很多可以學習的內容和信息。
【1】準備食材
首先我們準備好製作的主要食材和配料：有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉，食鹽，食用油等。
當這些原材料準備好往後，我們開始做湯，湯的製作非常重要，可以說一碗老燴麵好不好吃全在這個湯裡邊了，熬制燴麵湯大約需求兩個小時左右，時間越久則燴麵做出來越好吃。
【2】熬湯
羊肉切成大塊，用清水洗凈羊肉和羊骨頭，用清水浸泡約1小時，取出洗凈。 鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，用大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，參加鹽調味，待涼備用
【3】做面坯
將揉好的麵糰揉成厚條，作成面劑子，然後將每塊面劑子用擀麵杖擀成厚度約1厘米的長方形麵糰。在麵糰上塗一層油，蓋上保鮮膜，醒來20分鐘。 備用 。
【4】煮麵：
先把配料準備好，香菜洗凈，切段兒。.海帶泡發後洗凈，切絲。羊肉切片，最好切成大片。
再次開鍋，開始抻面。拿一塊麵皮，握住兩端靜靜地伸展，把補丁拉成約1厘米寬的麵條，下在平底鍋里。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋打開後，加入粉絲和配料，用鹽調味。麵條煮了就產不多出來的鍋，用甜蒜和辣椒醬吃。
熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味，湯的製作非常的關鍵，大家一定要留意，要有足夠的耐心。