老上海的中秋習俗

漢語以孟、仲、叔、季作為兄弟的排行，「仲」為第二，農曆八月是秋季的第二個月，於是被叫作「仲秋」，也寫作「中秋」。

吳友如繪上海中秋風俗活動桌上插旗者即斗香

老上海人也把這個中秋叫做「八月半」，中秋的風俗活動很多，燒香斗、斗螊績（蟋蟀）、走月亮等等，只是如今的仲秋八月，這些風俗大多已經消失，剩下的只有價鈿貴還並不是人人都愛吃的月餅風俗了。

家宴上少不了鴨子

老上海人定規這日子是要一家人聚在一起吃頓團圓飯的，所以今天不談月餅，來談談老上海過中秋的一些飲食習俗，比如中秋要吃鴨子，芋艿還有毛豆，這些是有什麼說法呢？

江南仲秋，正時新鴨上市，毛豆、芋艿採摘的季節，八月十五又是祭祖的日子，於是毛豆、芋艿就是「薦先」供品，也成了節日必備的食品。祭祀一方面是緬懷先輩，告慰祖宗，而另一方面就是祈禱祖先在冥冥之中的保佑。

本幫菜八寶鴨

那先說說鴨子吧。上海人過中秋節，餐桌上少不了有鴨子。鴨子的本幫燒法有很多種，八寶鴨，香酥鴨，醬鴨，扁尖火腿老鴨湯……最有代表性的還屬八寶鴨，鴨子的肚皮里要塞進火腿、冬筍、香菇、栗子肉、蝦仁等八種吊鮮頭的食材，記憶里都是滿滿的鮮香。

「中秋吃鴨子」的習俗，若要追溯歷史，其一，是因為中秋前後，鴨子正肥，正是吃鴨子的好時節；二來，是源於「殺韃子」的說法，雖然「殺韃子」的典故版本不一，發生的地點不同，但說的都是元朝末年農民起義推翻元朝的事情。

中秋「殺韃子」

元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統制嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為「韃子」，就取諧音「鴨子」，大家約定在中秋節的夜裡磨刀殺韃子。蒙古人看到家家戶戶在磨刀，就問在做什麼？居民回答，在「殺鴨子」。中秋節吃鴨子風俗相傳就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。

其實不光是上海，江浙一帶到中秋都會吃鴨子。要從時令來說的話，中秋前後又屬鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節製作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以鹽水鴨亦美名曰「桂花鴨」。在《白門食譜》中曾有這樣的記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」

鹽水鴨

中醫稱鴨為「藥」和滋補上品，就以鴨子的營養價值和對人體健康的影響而言，中秋吃鴨也頗有道理。秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。不僅鴨肉營養豐富，並且鴨湯有抗疲勞作用，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好。鴨血具有補血、清熱解毒之功效。

剝芋艿，嘬毛豆

芋艿簡稱「芋」，俗稱「芋頭」，阿拉上海話叫「芋艿頭」。那麼，芋艿之所以得名「芋艿」，也有傳說。

「遇難」的紀念

相傳明朝年間，敵寇侵犯我東南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚繼光帶兵抗擊敵寇取得豐功偉績。中秋佳節便在營地歡慶勝利。深夜，敵寇乘機偷襲，戚繼光等圍困在山上，斷絕糧草，士兵們只挖野草充飢，挖得了很多野芋食著很好吃，但卻不懂其名，戚繼光就說：「為了紀念遇難的士兵就稱它為『遇難』吧。」

某天夜裡，戚家軍飽餐「遇難」之後，如天兵而降，英勇突圍，將敵寇全殲滅在睡夢裡。此後，東南海一帶百姓每逢中秋佳節就必要吃糖燒「遇難」，以此深表戚繼光的抗敵寇功績和世代銘記民族危難的不朽情懷。因「遇難」與「芋艿」諧音，故而世人就把它稱為「芋艿」了。

咬牙切齒吃芋頭

南方人在中秋節祭月時使用芋頭，也是因為紀念元末漢人殺韃子的歷史故事。前面提到漢人在八月十五夜裡磨刀霍霍，在殺韃子起義後，便以其頭祭月。後來當然不可能在每年中秋節都用人頭祭月，便用芋頭來代替，至今還有些地方在中秋節吃芋頭時把剝芋皮叫做「剝鬼皮」 。

胡人

相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，並對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統治，為了提防漢人反抗，規定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之為「胡頭」，而「芋頭」與「胡頭」諧音，故以胡人之頭比擬為芋頭，將其當成祭品，對胡人統治者懷著刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭（胡頭）。

農曆八月中旬正好是芋艿上市的季節，在江浙一帶，芋艿的發音與「運來」相近。所以中秋節吃芋艿，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。還有種說法，因為芋艿是用球莖繁殖的植物，象徵著「母子相依」，這也是另一種美好的寓意。

回想起小時候中秋吃團圓飯，一盆芋艿剛一上飯桌，小朋友們就你爭我奪一搶而空。阿拉上海寧吃的是本地的「紅梗芋艿」，根部稍微帶點粉紅色，煠了不糊，蘸點白糖，一口咬下，香糯爽口。

紅梗芋艿

李時珍的《本草綱目》中載：「芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君雲；岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓。」吃芋有「寬腸胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調中補虛」之功。就是說，芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、補益肝腎等功用。

芋艿炒毛豆

除了芋艿蘸白糖吃，小時候毛豆和芋艿也常常放在一起煮著吃，還有毛豆芋艿炒著吃。毛豆音諧「毛頭」，在滬語中指嬰兒或稚童；毛豆在當地又稱毛豆莢，而莢又與「佳」、「吉」等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。

水上賞月，園中賞花

老上海的中秋節，熱鬧程度不亞於過春節。當天，人們是要去逛城隍廟的。城隍廟承載了許多人沉甸甸的小辰光記憶，逢年過節，一聽到要去「白相城隍廟」，馬上高興得一蹦三丈高，興奮得不行。

老城隍廟是上海道教正一派主要道觀，那裡供奉著三個菩薩，即元末明初護城神秦裕伯、東漢時期鎮守疆土的將軍霍光、鴉片戰爭中在吳淞炮台戰死的江南提督陳化成。一家人燒香祈求一年的家業興旺，團團圓圓。此外，很多人會留在賞月，西園荷塘東邊的「得月樓」，也是水上賞月的佳境之一。

說到賞月，清乾隆年間李行南詩云：「桂尊環餅答秋光，處處氤氳朝斗香。結伴良宵出城去，陸家橋上月如霜。」這當中便包含了滬城八景之一「石樑夜月」。

石樑夜月

明清時期上海地區的滬城八景之一。石樑指東門外方浜（今東門路）上的石橋。明弘治進士陸深於嘉靖二十一年（1542年）捐銀400兩、米千石所建。該橋為拱橋，有3個環洞，24級石階，欄上刻祥雲圖案，稱「萬雲橋」。因陸深曾任職國子監，又稱「學士橋」。每當中秋夜，皓月當空，水、橋、月相映成趣，尤以「月影穿環」景色最為別致。

上海人有吃月餅、「焚香拜月」的習俗。陸家石橋很高，南北兩端各有24級石階。在清代，附近居民就把用香紮成的香斗搬到石橋邊焚香拜月，一時四周香煙繚繞。若遇秋高氣爽，天空萬里無雲，真是「萬里無雲萬里天，千江有水千江月」。

明月映入浦江，映於方浜，月影緩緩地穿越石橋之環洞，周圍裊裊以香煙繚繞，使橋下的河水和月色更顯朦朧，十分優雅，備受滬城文人、雅士的青睞，因此贊其為「石樑夜月」，譽為滬城八景之一。有文人集唐代的杜甫、杜苟鶴、沈期和譚用之詩句，贊曰：「萬里風煙接素秋，月華星彩坐來收。水晶簾外金波下，幾度高吟寄水流。」

清末填方浜時，石橋拆除，石樑夜月之景不存。

除了賞月，還有賞花。

桂林公園是上海市區唯一僅存的江南古典園林，原址是黃金榮的家祠，1933年擴充為花園，占地60畝。整座公園的造園藝術採用江南傳統布置和技法，布局精巧別致，園內龍牆花牆環繞，小橋流水，疊山立峰，樓台掩映，有哈哈亭、凌雲亭、松月亭、八仙台、船若舫等，還有來自蘇州木瀆嚴家花園的湖石、立峰，石公石婆等。

這裡更是因金秋桂花而聞名。全園遍植金桂、銀桂、丹桂等23個品種共1000餘株，每逢中秋佳節便會桂花盛開、滿園飄香，為滬上最佳賞桂地之一。以前桂林公園及桂林路上還有桂花節，如同廟會一般，很是熱鬧。

過節莫過於家人聚在一起，聊聊天，拉拉家常，不管吃什麼、玩什麼，最重要是「一家人齊齊整整」就美滿啦！

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