胡蘿蔔食用的三大禁忌：
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素Ｃ，兩者一起生吃時會降低辣椒的營養價值。
胡蘿蔔不宜與黨參、黃芪一同食用
蘿蔔有「下氣」和「消滯」的作用，因此與補氣類藥物同食會對藥效產生一定的阻礙，還會降低人體免疫力，讓癌細胞有機可乘。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
胡蘿蔔、白蘿蔔一起食用會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。