今天給大家帶來的是傳統風味茄子，特點是外酥里嫩，口味酸甜微辣，非常適合普通家庭來製作的一樣家常美味，好些人或許都做過，但是炸出來的茄子大多是「軟趴趴」的，失敗的原因肯定都出現在「掛粉」環節。
炸茄子不「回軟」的秘密，一是油溫，6-7成時入鍋炸，加少許的白醋浸泡是前提條件，二是多次，反覆的拍干澱粉（或者土豆澱粉，它的吸油性會更強一些），用就是所謂的「掛粉」環節。
另外，就是風味茄子料汁的調法，這個問題倒是非常簡單，幾種常見的調味料，就可以調出不錯的味道出來，文章有詳細的做法，在此不再贅述。
食材配料：茄子、澱粉、食用油、鹽、雞精、白糖、生抽、白醋、大蒜、花椒、干辣椒、白醋。
製作過程：
首先，準備2根粗細均勻的鮮嫩的茄子，將它們清洗乾淨後，先把它的蒂摘掉，再將它改刀切成四半，再把裡頭的瓤片掉，再斜刀切成菱形塊。
全部切好後，再將它們泡入清水中，提前浸泡5-8分鐘，同時，加入2-3克的白醋，這樣不僅可以防止它們氧化、變黑，而且炸出來的茄子較為酥脆。
然後，把它從清水中撈出，控干水分後盛入碗中，拍一次水撒一層干澱粉，此步驟至少要反覆上3-4次，這樣炸出來的茄子的口感不僅酥脆，而且不易「回軟」。
另外，取1隻乾淨的空碗，先在碗中放入1勺生抽，1勺白醋，半勺白砂糖，以及適量的鹽、雞精調味，將它們充分攪拌均勻，放在旁邊備用，燒茄子的料汁就準備妥當啦。
起鍋燒油，油燒至7成熱時（200度左右），再將拍好粉末的茄子倒入熱油中，開大火猛炸，將它們炸至金黃、酥脆為止，撈出控干油分，裝入盤中備用。
鍋中留少量的底油，放入適量的蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味後，再將提前調製好的料汁倒入進去，將湯汁熬制略微的粘稠狀態後，再加入配菜和炸好的茄子。
然後，轉大火快速顛炒均勻，切忌炒太久，否則會失去香脆的口感，出鍋裝盤後，再撒入適量的白芝麻即可，家常版風味茄子製作完成，口感香酥、口味酸甜微辣，喜歡的朋友趕快動手試一試吧。
溫馨提示：
把干澱粉多次、反覆的拍入泡好的茄子中（俗稱掛粉），是製作風味茄子的關鍵的技術要領，這樣可以充分保證它的口感的酥脆的特點。
另外，料汁必須提前調製好，同時講究快火猛炒、快速收汁，非常忌諱久炒，看似簡單，其實非常考驗大家的基本功。