有時候在家裡不經意想起滷牛肉、滷鴨脖、鹵豬耳什麼的，就饞得直流口水，但是要自己做，總覺得是個複雜的事情。
第一時間總是會想到去外面滷味店或者私廚買，畢竟方便。但是，花了近100美刀買回來，還不夠塞牙縫，完全吃不過癮，而且口味也無法選擇，吃個幾次也就膩了。
所以，一為健康，二為口味，三為過癮。我們可以學著自己在家做滷味。聽起來有些難度，其實不然，只要花些小心思，不但可以簡單做出一盤咸香軟嫩的滷味，還能輕鬆養好一鍋吮指留香的老滷水。
下面就來教大家做出一鍋好吃到哭的滷牛肉和鹵豬耳，學會之後，其他的滷味也能依法炮製，想吃多少吃多少。
滷牛肉
參考分量：3-4人份
製作時間：80分鐘
難易程度：
== 食材 ==
金錢腱400g
== 調料 ==
生薑3片，小蔥4根，八角1個，桂皮1段，香葉1片，白芷1片，白蔻2個，草果1顆，花椒粒20顆，白鬍椒粒10顆，干辣椒3根，滷水汁200g，生抽（醬油）50g，老抽30g，豆瓣醬50g，黃冰糖50g，料酒10g
== 做法 ==
1. 牛肉自然解凍，冷水入鍋焯水，蔥結和薑片放入鍋里，倒入料酒，大火煮沸後轉中火，全程開蓋保持沸騰，直到用筷子插入牛肉後，不再有血水冒出。關火，把牛肉撈出沖洗乾淨，過濾牛肉湯。
2. 另起一鍋，把過濾完的湯汁倒入鍋里，放入所有的調料，煮開後，把牛肉放入鍋里，大火煮開，蓋上鍋蓋小火燜煮45分鐘左右，開蓋用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就關火。
3. 滷好的牛肉自然放涼，連湯汁一起放進冰箱冷藏一晚。第二天拿出來切片即可食用。
留下的滷水，將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子裡，如果一周之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一周之內不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。
== 小tips ==
1.牛肉本身的質地很重要，金錢腱為最佳部位，就是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，肉里包筋，筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香又不失嚼勁。
2.牛肉焯水一定要徹底，否則會影響牛肉本身的香味。焯水後用冷水洗，可以讓牛肉肉質更緊實。
3.水要加足，中途如果發現水少了，要加開水。
4.牛肉一般煮45—60分鐘即可，時間太短不酥，時間太長太爛。
5.牛肉冷藏一晚，有利於香氣的均勻，第二天切片也更好切。
自製滷水汁
配料中的滷水汁在一般超市很難買到，小編上亞馬遜搜了也沒有找到（要是有人找到了可以在留言區大呼一聲哦），但是這並難不倒想吃滷味的我們，自己製作一份滷水汁也很簡單，下面教你們配方，做一次管3個月，一勞永逸。
==調料==
（以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊，小茴香1茶匙（5ml），花椒1茶匙（5ml），甘草3片，桂皮1塊，草果1個，陳皮1片，生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），鹽適量，冰糖適量
帶皮肥豬肉1小塊
==做法==
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
==滷水製作小貼士==
1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。
2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水準備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
鹵豬耳
== 食材 ==
無根豬耳
== 做法 ==
1. 先把解凍後的豬耳焯水，冷水入鍋，水滾以後，把豬耳拿出洗凈。
2. 再用一口鍋，鍋里把水（3份水）燒開，放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白鬍椒粒，倒入滷水汁（1份汁），再倒入料酒、生抽和老抽，喜歡辣的可以放些干辣椒，喜歡甜的可以撒些白糖。把豬耳放入鍋里燜煮。
3. 大約30分鐘左右，用筷子戳一下豬耳，可以戳穿豬耳了，就差不多好了。
== 小tips ==
1. 煮好的豬耳如果可以浸泡1-2小時，那自然是更好更入味啦。
2. 豬耳等要切的時候再撈出來，否則會幹掉哦。
滷好的豬耳用來涼拌或者用青椒炒都很好吃哦
1. 青椒炒豬耳
2. 涼拌豬耳
鹵豬耳切成絲，蒜末淋熟油爆香，加上白糖，鹽，醬油，辣鮮露、米醋、花椒油、香菜調製成醬汁，再和豬耳一起拌勻就能吃了。
是不是感覺很簡單？只要把豬耳鹵對了味，那就搞定了一切。
現在每次家裡來客人，我都會提前兩天從冰箱裡拿出牛肉解凍，第二天用老鹵來滷製一晚，第三天切片擺盤，偶爾再調配一個蘸料，一點也不亞於外面飯店吃的。
如果你也饞了，趕緊動手試試。