臨泉縣位於黃淮平原腹地，是國家生態示範區，中國綠色名縣，是全國重要的糧食生產基地和畜牧養殖基地。臨泉有五寶：虎頭姜、領頭羊、芥菜、譚筆、貢文王，今天向大家介紹的是臨泉芥菜。
臨泉地處淮北平原中部地區，盛產一種長相難看，外形似蘿蔔的蔬菜，書名芥菜，臨泉人叫辣瘩菜（長滿疙瘩而味道辛辣）。有很好的清肺潤肺降火降壓的中藥功能，2000年里，臨泉人民手工腌制，味道獨特。芥菜因爽口香脆，辛辣芳香，深受群眾喜歡，臨泉芥菜個頭大、味道足、無附加、無農藥，是天然綠色食品，臨泉的芥菜可腌制、可烹炒、可醬鹵，是不可多得的佐味佳品。
臨泉芥菜種植十分廣泛、營養豐富，具有解毒消腫、下氣消食、利尿除濕的功效。在我國著名醫典《本草綱目》中，對芥菜的抗癌屬性有詳細的闡述，也是現代抗癌專家首推的綠色抗癌食品。
目前全縣種植芥菜5000畝，建有芥菜加工廠100多家，年創產值兩億多元。在芥菜加工車間，芥菜經過削皮立即變得光滑、潔白，散發著芥菜獨有的味道，削皮後的芥菜進行切絲，切絲後撒鹽浸泡，浸泡後進行脫水，放入調料攪拌均勻，最後進行包裝。
作為臨泉最大的芥菜加工企業，安徽家鄉味農場有限公司現在已經研發上市了兩個系列、六種口味的芥菜產品，並在產品包裝上推出了禮盒裝和簡易袋裝滿足不同消費需求。企業通過增建地下冷藏庫，將收穫的芥菜放在冷藏庫中儲存，接到訂單後一年四季隨時發貨。此外還通過實施「萬畝芥菜種植計劃」擴大現有的合作社規模，將芥菜產業的上游推向規模化、集約化，一步步推動臨泉芥菜產業的發展。臨泉縣發展芥菜產業，已成功帶動幾千戶貧困戶脫貧，小小芥菜絲已經成為臨泉縣脫貧攻堅的大產業！編輯/林靜
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