茶包妙用 | 自製桂花烏龍茶綠豆糕

金秋桂香

以下是沒事幹研究院的

最新研究成果

請放心剁手

容易燥熱上火的秋天，來點清熱桂香的綠豆糕最為合適。

之前茶點盒子裡的綠豆糕大家都十分喜歡，但保質期短不考慮單飛出產品，於是教大家個方子，可以自己在家做。

簡單操作，無需高壓鍋就可輕鬆製作桂香綿密的綠豆糕。

材料準備

所需材料：

• 脫皮綠豆：400克（可做30-32個）

• 細砂糖：60克

• 無鹽黃油：80克

• 純牛奶：100克

• 煉乳：50克

• 糖桂花：20克

• 烏龍茶包：3包。用了我司的桂花烏龍茶，茶包內含金桂，採用窨制工藝，茶葉都染盡桂花香，製作綠豆糕會更加清香。

第一步：處理綠豆

將脫皮綠豆用水清洗，去掉表面的污濁。

大概洗到水清澈的樣子就可以了：

浸泡8小時。浸泡過後的綠豆會變得非常的飽滿，圓圓的一顆。

再用清水沖洗一下。

在蒸鍋內放入紗布，將綠豆放在紗布內，記得要在綠豆中間開墾一小部分空間。

這樣能夠讓蒸氣從下面滲透到上面，讓上層的綠豆也能夠蒸熟。

綠豆蒸40分鐘左右，能夠很輕鬆的捏成泥狀，即可。

然後靜置冷卻。

第二步：提取桂花香

鍋內倒入牛奶，然後放入烏龍茶包和糖桂花，將桂花的味道和茶香煮出來。

然後靜置冷卻。

準備好料理機，將綠豆泥、煉乳、白砂糖、煮好的桂花牛奶打碎。

這樣的口感會非常非常細膩。看：

如果家裡沒有料理機，也可以直接用勺子按壓綠豆，再將桂花烏龍牛奶與其混合在一起，攪拌均勻即可。像這樣：

這樣吃起來有一點點的綠豆顆粒，口感也變得更豐富。

第三步：炒綠豆糕團

「這樣看起來像綠豆沙誒？」別擔心，精彩的馬上來。

將不粘鍋小火預熱，先放入黃油融化。

倒入攪拌好的綠豆泥，然後不斷的向同一邊翻拌，到黃油完全吸收。

下面就是見證奇蹟的時候。綠豆抱團了！

水分基本都已經蒸發了，炒到綠豆不再沾刮刀的程度，就是好了。

注意不要炒太干，壓膜會容易開裂。

倒出靜置，自然冷卻。

第四步：定型

把冷卻的綠豆團，分30克大小的糰子。

糰子上要蓋一層紗布，防止綠豆糕變干。

如果已經有點乾了，不要怕，重新揉一下就會油潤了。

放入模具，輕輕按壓，就完成了。

紋路很容易就印上了，特別好看。

這樣清爽桂香的綠豆糕就完成了，簡單又好吃。

小貼士

關於購買

• 脫皮綠豆基本上可以在市場或者網購買到。

• 模具買的是40克的，有6種花紋，按壓30克糰子剛剛好。

• 糖桂花也可以用干桂花代替，甜度可以再適當增加。

關於製作

• 400克的脫皮綠豆大概可以做30-32個左右的綠豆糕。

• 所有配料可以按比例酌情添加減少。

題 外

感謝@是顆粒啊 授權提供的基礎綠豆糕配方

桂花味的食物太美好，請直接擁有一盒「桂花烏龍」，能喝能調配能提香，目測還能發覺到更多寶藏吃法！

複製下方淘口令打開tb

￥lU0sYwSAEoZ￥

本文的研究員

落 落

學餐飲的廚子妹，東北與湖南的混血鵝，擼得一手好貓，炒的一手好菜；寫過「葡萄酒鹽」、「長沙城市指南」

熏

貓奴，不吃香菇。

拍不喜歡的食物時感覺就像參加一場尷尬的相親；拍過「勾火顛鍋杭州面」「杭州指南2019」

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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