世界上有一種神奇的東西，只要一勺，就能讓人食慾大增食指大動，不管吃什麼，只要有它們，就永遠不怕飯不香。這種東西，不同的地區有著不同的稱呼和做法，但它們有著一個同樣的名字——下飯醬。

國民女神 老乾媽

國民女神老乾媽，可謂是走進了千家萬戶的餐桌。如今它不僅在國內遍地開花，她還用舌尖征服了世界人民。

老乾媽是一種源自貴州的傳統油制辣椒，主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等為主料製成的。吃起來咸、香、麻、辣、脆，回味悠長，嗜辣者根本無法自拔。

被稱為「中國最火辣的女人」的陶華碧便是老乾媽的創始人。她當年開了一家專賣涼粉和涼麵的店，又特地製作了辣椒醬，作為專門拌涼粉的佐料。結果許多人專為辣椒醬而來。

後來，在他人的建議與鼓動下，她便開了一家辣椒醬工廠，開啟了老乾媽征服世界的腳步。

川菜之魂

說起豆瓣醬，首先想到的必然是川菜之魂郫縣豆瓣醬。它的誕生要上溯至清朝，川人陳守信發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂潛借鑑豆腐乳發酵的方法，使豆瓣發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。

它的外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜。但郫縣豆瓣有個特點，生吃味道並不佳，只有加熱之後才能散發出那種魅力。

郫縣溫度和陽光都極適應有益細菌的自然發酵。經過人們對豆瓣工藝的鑽研改進，郫縣豆瓣傳統製作技藝進入了國家級非遺名錄。從一瓶小小的郫縣豆瓣醬中，你也能夠體會到那種 「匠人精神」。

蝦膏、蝦醬色艷麗

在南方，蝦醬的歷史源遠流長，而蝦醬的主要原料是蝦膏。

蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成的。而蝦醬的製作，則須先將蝦膏以干鍋煨香，再佐以其它配料，如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬。

蝦膏本身會呈紫紅色，氣味濃烈，而因為有了二次加工及調味，蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色。

蝦醬的食用方法也很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜。

魚醬鮮香難拒絕

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣的傳統調味品。當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩魚與辣椒、生薑、木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀，製成一份鮮美的魚醬。

「味辣、清香、增食慾，是魚醬獨特的食用功效。」炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食慾，更有健胃作用。

在當地，人們一般會先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺「魚醬」，放水煮沸後取出食用。有時也可以配上豬肉火鍋一起吃，舀上一勺「魚醬」，豬肉便不再肥膩。

海南黃燈籠辣椒醬 辣到懷疑人生

產自海南文昌和陵水一帶的海南黃燈籠辣椒醬，是用傳說中的「黃帝椒」精製而成。這種辣椒椒色金黃，狀似燈籠。用這種黃燈籠製作辣椒醬，則一般要先腌制再調配，最後蒸煮製成。它看起來人畜無害，卻會讓人辣到懷疑人生。

實際上，海南本地也喜歡用辣椒鹽拌著芒果、菠蘿、番石榴等熱帶水果吃，一口咬下去，甜甜的汁水中混著咸辣的味道，層次豐富又細膩。

醬汁咸香 甜麵醬

甜麵醬（又名「甜醬」），可是北方人吃烤鴨的必備醬料。

它是一種以麵粉為主料，主要經過制曲和保溫發酵製作而成的醬，通常是黃褐色或紅褐色，鮮艷有光澤，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香。它的甜味主要來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味則來自蛋白質分解產生的胺基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。

甜麵醬在北方可以說是相當受歡迎，不僅滋味鮮美，而且開胃助食，增加菜肴可食性，所以特別適合用來做醬爆菜和醬燒菜。

火鍋佳侶 芝麻醬

芝麻醬也叫麻醬或麻汁，這可是不少小夥伴的火鍋「最佳伴侶」！

它是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料，通常和香油同時產出，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為生芝麻醬（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻醬（芝麻磨粉前炒熟）。質地細膩，味美，還具有芝麻固有的濃郁香氣。

它可是熱乾麵和麻醬麵的主要調味料，也可用來塗麵餅或饅頭。而用作火鍋的麻醬則通常是精製的白芝麻所制，口感細滑、口味醇香。

南來北往，人們的生活中總少不了這一勺味道濃郁的下飯醬，在飯桌上扮演著「最佳配角」。今天我們就來聊聊，你們家鄉還有哪些下飯神器？

編輯/林間小住