味精和雞精，餐桌上最常見的調料。

可是網上總是有相關不好的傳言，比如：味精會致癌；雞精比味精更健康等。

真的是這樣嗎？真相到底是什麼？今天小編就帶大家一起探個究竟吧~

問題一：雞精比味精更健康？

答案是：NO！

大多是人認為雞精更健康，大概是因為「雞精」的名字，加上包裝上畫著一個大肥雞，讓人覺得雞精是從雞中提取營養成分，提煉而出的精華，是天然健康的調料。

其實，還真不是這麼回事兒。

味精的主要成分，是谷氨酸鈉，能提鮮，全靠它。而雞精提鮮的「武器」，不是別的，還是谷氨酸鈉。也就是說，雞精的主料其實就是味精。

根據國家標準《雞精調味料》（SB/T 10371--2003），合格的雞精中，谷氨酸鈉含量不應少於35%。市面上，雞精中谷氨酸鈉含量大概在40%。

那麼剩下的成分當中是什麼？有雞的成分嗎？

當然沒有。鹽又占去了40%，其次，才是白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

所以，簡單地來說，雞精是升級版的味精。只是雞精增加了許多其他的輔料，使得它鮮味更加柔和，香味更濃郁，口感更加醇正。

問題二：味精會致癌？

答案是：NO！

不少人認為味精緻癌是因為加熱之後它會產生致癌物質，實際上並非如此。

味精中的谷氨酸鈉加熱超過130攝氏，會變質為焦谷氨酸鈉，但它並不是有害物質，不會致癌，只是高溫使其喪失原來的鮮味而已。

據相關的科學資料顯示：焦谷氨酸鈉不僅不會致癌，它是一種能讓人變聰明的物質。它在一定程度上有助於提高人的記憶力，改善人的腦功能。

因此，為了保持味精和雞精原有的鮮味，建議在快起鍋的時候再放入。

雖然味精和使菜肴味道鮮美，促進食慾。不過，做菜前，你最好先了解，自己是否適合食用味精、雞精。比如以下這4類人就不適合食用味精以及雞精——

這4類不宜吃雞精、味精

高血壓患者、老年人 

好血壓患者、老年人不宜攝入味精和雞精，不然會增加鈉的攝，引起血壓波動。

痛風患者

雞精和味精中含呈味核苷酸，它在體內代謝的產物是尿酸，因此痛風患者要注意控制雞精、味精的攝入。

孕婦

孕期容易出現水腫，鈉攝入過多容易加重此症狀，因此應少吃或不吃味精和雞精。

嬰幼兒 

嬰幼兒也應儘量不吃味精和雞精，這樣有利於將來健康飲食習慣的形成。