第一次用它和面做包子，麵皮蓬鬆柔軟，潔白香甜，差點擠爆鍋
近半年來一直在家吃早餐，所以我家隔三差五會燜一鍋牛腩放進冰箱裡，早上起來煮河粉或是煮麵條，舀一兩勺牛腩拌在湯里，起鍋前再加幾片蔬菜燙一下放進碗里，一碗有葷有素又有湯粉面就快速做好了。先生說這樣的早餐既營養又實惠，在外面一碗牛腩面至少要15元起步，而且分量也是很少的，家裡煮的粉面，牛腩可以使勁添加，吃過癮為止。
這不，作天燉牛腩剩下半瓶椰子汁，夏天氣候炎熱，椰子汁開蓋後很容易變質，下午做包子的時候，我嘗了試一把，將椰子汁代替清水和面，麵粉和椰子汁觸碰的時候，發出陣陣的椰香，好聞極了。剛開始心裡也沒底，不知道麵糰能不能發起來，味道會不會變酸，後來一想，就當作實驗算了，大不了重新和面，反正家裡麵粉充足，餡料也已經準備好了。
真是沒想到啊，我這邊餡料還沒做好，20分鐘內麵糰就發起來了，這跟氣溫高也有一點關係，發好的麵糰捧在手裡輕盈飽滿，表面拉開能看見密集的氣孔，效果比預期的還要好。這次做的餡料也很特別，用曬乾的豆角和新鮮的豆角混合調餡。這種味道的包子，若不是私家製作，在市面上肯定是吃不到的。
考慮到豆角干包在麵皮里很難蒸熟，所以提前將它和五花肉燉熟再剁碎，而新鮮的豆角整根焯一下水，撈起切碎，這樣豆角里的汁水就能保留下來，滋潤餡料的同時，吃起來口感也更好。包子蒸熟後打開鍋蓋那一刻，實在太驚喜了，原來預留充足的位置被白白胖胖的包子快擠爆了，趁熱拿起一個嘗嘗，哇！餡料香氣撲鼻，嚼起來香軟多汁，麵皮蓬鬆柔軟潔白香甜，太滿意了！
【食材】中筋麵粉250克、酵母4克、白糖5克、雞蛋1個、椰子汁適量、五花肉200克、豆角干100克、鮮豆角100克、蒜瓣15克、鹽4克、醬油2湯匙、料酒2湯匙、蚝油1湯匙、雞粉2克、香油2克
做法：
提前將豆角干用溫水浸泡20分鐘，用冷水浸泡的話，要提前一小時左右，千萬不要用開水，因為開水高溫，會把豆角乾的甜味稀釋掉，口感也會大打折扣；
麵粉倒入大盆中，敲入一個雞蛋，加入酵母和白糖，最後慢慢倒入椰子汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，直至麵粉能揉成麵糰為止；
下手將麵粉揉成光滑柔軟的麵糰，遮上一個不透氣的蓋子或保鮮膜，也可以是乾淨的濕毛巾，將它放在一旁進行發酵；
將豆角干撈起，切成5厘米左右的豆角段，五花肉洗凈切薄片，大蒜去皮洗凈後拍碎，話說我家吃大蒜非常厲害，平時一周就要買一小袋回來，所以趁這次小店裡搞秒殺活動，毫不猶豫買了好幾箱干大蒜囤著吃；
燒熱炒鍋，倒入少量食用油，將五花肉煸出油脂，再放入大蒜炒香；
接著調入醬油、鹽、蚝油、料酒、雞粉、鹽拌勻，煮至冒泡；
倒入豆角干，再加上沒過食材表面的清水，用鍋鏟拌勻，遮上鍋蓋，大火燉煮30分鐘左右；
煮至湯汁收干，豆角乾和五花肉香味濃郁，口感軟糯，鏟起放涼片刻，再剁碎；
將新鮮的豆角洗凈，撕去老筋，放入鍋里焯煮15分鐘，撈起後切碎；
將餡料盛入大碗中，最後滴幾滴香油，充分攪拌均勻，餡料就做好了；
將發好的麵糰從盆里取出來，放在案板上，案板撒點乾麵粉，防止揉面的時候粘手；
將麵糰進行排氣揉均勻，然後搓圓，把麵糰分成8份，當然你也可以分成12份，包子的個頭大小隨自己喜好；
取一份小麵糰，用擀麵杖擀成四邊薄中間厚的麵皮，麵皮中間放入餡料；
將麵皮向中間收攏，捏緊封口，做包子的麵糰儘量揉軟一點，麵糰濕度大，麵皮的張力也很強，能包入很多餡，而且不容易破皮，對於新手來說，麵皮柔軟更好練習捏包子的手法；
鍋里倒入清水，放上籠屜，上面最好鋪一層防黏的油紙，這樣蒸熟的包子取下來時就不會破皮或露餡，將捏好的包子放在油紙上，包子之間要預留空隙，因為蒸過的包子還會繼續膨脹，遮上鍋蓋，不要開火，讓包子在鍋里自然醒發15分鐘左右；
然後打開小火，蒸上汽後調成大火，再蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，打開鍋蓋，實在驚喜得很，沒想到用它和麵糰，20分鐘就能發酵，包子潔白蓬鬆又好吃，太完美了！
食尚小貼士：
1.和面時加入少許白糖，能促進麵糰的發酵。
2.像夏天的天氣，氣溫較高，麵糰不可發的太長時間，麵糰發好後，可以看到有明顯的氣泡，這表示發麵成功，可以進行下一步揉面了。
3.經常有朋友在評論區問我，說面也發成功了，就是有一股子酸味，這種情況，80%的原因酵母粉放多了。其實夏天做麵食，酵母的用量可以酌情減少一點。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！感謝大家一直以來對我的關注，創作路上感謝大家的陪伴，我會繼續加油的，明天見！