郫縣豆瓣醬，購買時別看牌子，只要符合這3個條件，就不是正宗的
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『郫縣豆瓣醬，購買時別看牌子，只要符合這3個條件，就不是正宗的！』
愛吃川菜的人都知道，川菜的靈魂就「辣」，而「辣」的精髓就是「豆瓣醬」。常見的豆瓣醬叫做「郫縣豆瓣醬」，因為它是成都郫都區（過去叫郫縣）的特產，是中國地理標誌產品，更是中國頂尖的一種調味料。郫縣豆瓣醬醬香濃郁，但沒加任何香料；色澤油潤，也沒加任何油脂，之所以能夠色香味俱全，靠的是優良的原材料和精湛的工藝。
郫縣豆瓣醬的特點是辣椒塊很大，吃起來辣味厚重、又紅又油、回味香甜，是川菜中必不可少的調味料，被譽為「川菜之魂」，可見其地位之高。
很多川菜菜式的製作都要用到豆瓣醬，比如回鍋肉，豆瓣醬的加入讓菜肴的色香味極佳，所以不僅是飯店餐館裡需要豆瓣醬，尋常百姓家也少不了豆瓣醬。超市裡的豆瓣醬種類繁多，不同的牌子用的生產工藝技術也不同，所以質量也有高有低。
大家在購買時就要仔細分辨，才能挑選出好豆瓣。豆瓣醬的瓶子上都印有發酵時間，根據時間的不同，就有4個不同的等級——特級、一級、二級、紅油豆瓣醬。
特級豆瓣醬：質量最好當然價錢也最貴，顏色是紅褐色，甚至有點發暗。看上去非常油潤，吃起來非常辣，醬香濃郁，味道在嘴巴里回味悠長，水分很少，發酵時間至少是3年。
一級豆瓣醬： 質量比特級差一點，但也算是好豆瓣，顏色、口感、味道、含水量都是中等，發酵時間至少1年。
二級豆瓣醬：顏色比較紅，味道又香又辣，發酵時間較短，只有6個月。
紅油豆瓣醬：顏色又紅又亮，做出來的菜品顏色非常好看，可是含水量太多，口感和味道都最次，發酵時間也最短，在3個月以上6個月以下，價格也最便宜。
發酵時間越長的豆瓣醬顏色、口感、味道和含水量都最好，品質就越好，所以購買豆瓣醬時請注意瓶身上標註的發酵時間。4個等級的豆瓣醬，大家應當根據自己的需求去選擇，平時在家裡炒菜，都是自己吃，應該選用特級和一級豆瓣醬，口感和味道都是最正宗的，價格高也能接受。而飯店裡豆瓣醬用量大，就可以選擇紅油豆瓣，用來做菜顏色好看，價格低很實惠。
豆瓣醬的4個等級是固定的，但其實際品質還是要從顏色、口感和黏稠度3個方面來判斷。在購買豆瓣醬時，不要看牌子，也不要看價格，只要符合這3個條件，就不是正宗的郫縣豆瓣醬，下次不要再買了。
第一個，顏色非常紅。超市裡買的豆瓣醬很多，有些只要幾塊錢就買一大罐，看上去顏色紅紅的，不過不是傳統發酵工藝形成的紅色，商家為了讓豆瓣醬更好看，在裡面加了很多紅色素，使顏色很不自然，發酵出來的豆瓣醬顏色是紅褐色，顏色偏暗。
第二個，味道太咸。質量差的豆瓣醬沒什麼醬香味，所以就加了大量的鹽來掩蓋這個缺點，往往做菜時加了這種豆瓣醬的話味道就會很咸，正宗的郫縣豆瓣醬味道鮮香，辣味醇厚，鹹味也適中，有些甚至還不夠咸，必須再加點鹽才夠味。
第三個，黏稠度不好。質量上乘的郫縣豆瓣醬，下層幾乎都是固體物，上層有厚厚的油脂，用勺子攪拌均勻後黏稠度非常高。有些便宜的豆瓣醬就像稀飯一樣可以流動，就不是正宗的豆瓣醬。
大家都會用郫縣豆瓣醬，可是你真的會用嗎？大多數人都是直接把豆瓣醬放進鍋里炒，其實正確做法是用刀剁碎後再用，這樣口感、味道和顏色都會更好，更細膩。