草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
搞不懂00後的口味，就如我家中最小的侄兒，一米八的帥鍋，喜歡川渝火鍋、 喜歡水煮活魚、喜歡麻辣小龍蝦、喜歡口水蛙、喜歡香辣蟹，喜歡一切與重口味有關的美食，吃得太辣了，然後來一杯冰冰爽爽的奶茶，這就是夏天的美食配置。
閩南人口味輕，食物要求原汁原味，烹飪多以清蒸、白灼、淡炒、清水燉煮為主，小侄吃膩了，於是就嚮往這種辣的刺激。
也得益於國家經濟開放，中國八大菜系、全世界許多美食，紛紛落戶於這座城市，城市不大，但要吃點啥還是很容易。
00後的口味應該沒有老一輩那麼固執，會對某一種家鄉的味道執迷，他們更世界性，而飲食也隨心所欲，喜歡就吃，沒有理由，就是喜歡。
今天回家看徐先生，順便做一道他喜歡的麻辣香鍋，食材簡單，做法簡單，有料就行。
什麼料？川料呀，火鍋底料是要的，辣椒、花椒是要的，其餘的看心情吧，重要的是要有一顆愛川菜的心。
姑侄同姓氏，我以一顆愛侄兒的心來烹飪今天的菜！
【麻辣香鍋】
一、準備食材：
來看看食材大合照——
葷菜：
鮮蝦、碎肉、蟹肉棒。
蔬菜：
蓮藕、土豆、胡蘿蔔、萵筍、香菇、豆芽、芫荽、白芝麻等。
調味料：
麻辣火鍋底料、干辣椒、花椒、香葉、生薑、蒜頭、藤椒油、蚝油、鹽、雞精等。
所有的食材都可以隨性所欲，但蝦、肉、蓮藕、白芝麻、芫荽、辣椒花椒應該有。
主食：
刀削麵。
這道麵條其實不在香鍋範圍之內，是我臨時起意加的，我覺得不能浪費了那麼多的調味料，於是決定在盆底來些麵條，吸收麻辣香鍋的味道，又可當主食，真是一舉兩得。
二、操作過程：
1、先來處理白芝麻：
白芝麻用微火焙香，一定要微火，不然很容易焦，當散發出香味就是焙熟了。
2、來處理葷菜：
鮮蝦抽出蝦線，剪去蝦須；
油溫五成熱，過軟油，這樣處理的蝦肉更香；
碎肉，就是大骨旁邊的肉，閩南人家經常會熬大骨做高湯，將大骨旁邊的肉剔下來就是美味的碎肉了；
而蟹肉棒，一定要買質量好的，然後將塑料膜去掉。
3、蔬菜和調味料的處理：
所有蔬菜清洗乾淨，隨心所欲地切成你喜歡的樣子，然後分成香菇、萵筍和胡蘿蔔一盆、豆芽一盆、而蓮藕和土豆要另外一盆，並浸泡在鹽水中，防止氧化。
姜切絲、蒜剁泥、芫荽切段，干辣椒掰碎。
4、蔬菜焯水：
水開後，加入一小勺鹽，將香菇、萵筍和胡蘿蔔焯水，這樣蔬菜會更青翠；
土豆和蓮藕的焯水，則要加入一點醋，防止氧化變黑；
豆芽焯水要快，不然很容易變老；
麵條要加入一點油防粘，煮個八分熟，然後過涼水，和豆芽一起放在麻辣香鍋的鍋底待用。
5、爆香調味料：
鍋中放油，油要多一點，爆香薑絲和蒜泥；
再放入辣椒、花椒和香葉；
最後放入火鍋底料，一起炒出香味。
6、翻炒所有食材：
在爆香後的調味料里，先放入葷菜蝦、肉和蟹肉棒，再放入所有蔬菜，最後放入調味料蚝油、藤椒油、鹽和雞精，一起翻炒均勻，讓食材充分入味。
7、麻辣香鍋的完成：
翻炒入味後，最後撒入白芝麻和芫荽，拌勻後出鍋。
倒入裝有豆芽和刀削麵的大盆中，一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就可端上桌。
這麼一大盆，即可當菜也可當主食的麻辣香鍋，四個人吃到撐！
而我翻出八年前與侄兒在北京吃的第一道麻辣香鍋，感嘆時光飛逝，而這麼一道川渝美食，竟然跨越時空與地域，在不同的時間與空間，與我們相遇，並喜歡上了。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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