在我們的日常生活中，魚在餐桌上是最經常見的一道菜，因為魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，同時還能提供很多禽畜肉無法提供的礦物質和維生素，而且肉質也比禽畜肉鮮嫩，容易消化，所以備受大家的歡迎。
吃魚除了吸收營養外，就是為了一個「鮮」字。魚的做法有很多種，紅燒，煎炸，水煮，清蒸，燒烤等等，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法，從營養角度來講，清蒸魚能保持魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
清蒸魚的烹制方法也是一門學問，不是簡單的把魚往鍋里一放，撒上鹽，放入蔥姜等調料蒸一蒸就完事了。做好一盤清蒸魚，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究，每一個步驟都不能少。
具體怎麼做好吃呢？還是來看看每一個步驟吧，照著步驟做，准沒錯！
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蒸魚要用開水
蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以使魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，小編幫你們試過了還是很好用的，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出來的魚肉口感更加的鮮美。
2
關火後還需「虛蒸」一小會兒
魚蒸熟關火後，先別著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚「虛蒸」5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。
3
調好的醬汁最好先蒸一下
魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗里一同放進鍋里蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。
4
蒸魚不腥的絕招
魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：
撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。
啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先腌制15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。
| 孔雀開屏魚 |
By 松鼠魚77
用料
主料：紅鯧魚1條、蒸魚豉油3大勺、食用油適量
輔料：料酒2勺、鹽2勺、姜1塊、蔥1根、線椒2根、紅尖椒2個
做法
1.準備紅鯧魚一條。刮鱗去腮清洗收拾乾淨。但是，切記不要開膛！不要開膛！不要開膛！重要的事說三遍！最好是回家自己收拾，如果自己不會，讓賣魚的給收拾，記得叮囑賣魚的不要開膛！
2.把魚頭，剁下來，別扔，還有用。從魚頭處下手把魚肚子裡的髒東西清理乾淨。
3.最好先把刀磨快一點兒。洗乾淨後，從魚的背部下刀切刀切成條，魚的腹部不切斷，大約1-1.5厘米的寬度，需要稍稍用點力氣的哦！如果自己切不動可以讓家裡男人幫忙。
4.都切好了，大概就是這樣子的了。
5.沖洗一下，放在盤子裡，把每條魚肉的縫隙里都抹點鹽，不要太多，有點底味就好了。
6.倒上料酒，鋪上蔥段、薑片，用手揉搓幾下，腌制30分鐘。
7.取一個小碗，加入3大勺蒸魚豉油，再加一小勺白鬍椒粉，攪拌均勻。
8.把腌制好的魚取出來放在一個圓形的盤子上，擺好造型。均勻地淋在魚身上，開水上鍋，蒸8分鐘左右就好了。
9.取出，蒸好的魚，把蔥姜撿出去。用辣椒、小紅椒斜切成圈，裝飾在魚的身上就好了。坐鍋，放一勺食用油燒熱，趁熱澆在魚身上就可以端盤上桌了。
10.開吃吧。
烹飪技巧
這道菜很簡單沒什麼難度，就是切魚骨需要費點兒力氣。蒸魚的時候要注意火候，魚肉很容易成熟，時間不要太長，7-8分鐘就好，魚肉最是鮮嫩。時間長了魚肉容易老，口感發柴。
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