今天是農曆的二月初二，也就是我們常說的「二月二，龍抬頭」的日子。在這一天，很多地方都會舉行關於「龍抬頭」的民俗活動，以祈求風調雨順，平安健康。

節日的氣氛，除了活動，還有美食。二月二這天美食有很多也是和龍相關的，比如吃豬頭稱作「吃龍頭」，吃麵條叫做「吃龍鬚」，吃春餅叫做「吃龍鱗」，吃餃子則叫「吃龍耳」。

新的一年，咱們也討個好彩頭，和麵包餃子吧。

二月二，按照習俗，要吃肉餃子。至於搭配什麼蔬菜？我推薦韭菜。二月初的韭菜被稱為：「春季第一鮮」，味道鮮美，營養價值也更高。包餃子自然清香，鮮嫩多汁，絕對是首選。

韭菜肉餡餃子

【食材】麵粉、韭菜、豬肉、老抽、生抽、鹽

【具體做法】

1，包餃子，最好是自己和面，乾淨衛生，也更好吃。和面很簡單，麵粉中加入溫水（麵粉和水的比例約為2：1），用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的麵糰。和好的麵糰密封，醒面至少20分鐘。

2，趁著醒面的這個時間，我們開始調餡料。豬肉最好選擇肥瘦二八，有肥有瘦的，這樣搭配味道更香。把豬肉洗凈，絞成肉糜，然後加入少許老抽和一些生抽，充分攪拌均勻。

3，韭菜提前摘洗乾淨，這一步在和面前就做好準備，這樣才能有更充足的時間使其瀝干表面的水分。接下來把韭菜切碎，放入盆中，根據菜量，加入適量的食用油攪拌均勻。食用油裹在韭菜的表面形成保護膜，這樣在後面加鹽調味時韭菜就不會出水了。

4，把調好的肉糜倒入韭菜中，加入適量的鹽調味，用筷子沿著一個方向，充分攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

5，接下來，開始包餃子。把醒好的麵糰搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

6，把小劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮，包入餡料，捏成自己喜歡的樣子就可以了。

包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊輕輕推動，以免餃子粘在一起。水開後淋入半碗涼水，反覆兩次，最後煮開就可以關火撈出了。韭菜肉餡的餃子，味道鮮美，鮮嫩多汁，現在吃正合適。

【韭菜肉餃製作小貼士】

1，包餃子用的麵糰需要軟硬適中，麵粉和水的比例約為2：1。麵糰硬了，擀餃子皮比較費力，煮好的餃子口感也偏硬。麵糰太軟，包好的餃子容易走樣，煮餃子時也容易破皮，影響顏值。

2，這個季節的韭菜非常嫩，水分比較多。在調味之前，韭菜需要先用食用油攪拌均勻，然後再加鹽調味，這樣韭菜就不會出水了。

3，韭菜具有特殊的香氣，調餡時不需要太多調味料。肉糜中除了老抽和生抽，不需要蔥姜之類的香料，最後加鹽調味就足夠了。

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