巧克力慕斯蛋糕
大家好，今天分享的是「巧克力慕斯蛋糕」，這款蛋糕相較於前幾節課講的戚風和老式雞蛋糕來講更為複雜，但它細膩幼滑、綿密醇厚的口感確是無數甜品愛好者的心頭好。
這款巧克力慕斯可以說是慕斯里的經典款，巧克力的濃郁絲滑，豐富了整個慕斯的口感，而且最關鍵的是無需烤箱就能操作，可以說是隨時隨地都能做的一款小甜點。
材 料
熱水 30ml
冷水 45ml
牛奶 150ml
砂糖 45g
可可粉 12g
淡奶油 200ml（需要打發的是175ml）
全麥餅乾 40g(或普通蘇打餅乾）
甜巧克力 140g(或德芙巧克力）
白巧克力 40g（德芙白巧克力就行）
明膠粉 7g（即吉利丁粉）
伯爵格雷紅茶 6g(或普通紅茶）
香草精 1茶匙（沒有可以不用）
用 具
盆/刮刀/油紙
小奶鍋/篩子
電動打蛋器/手動打蛋器
擀麵杖或料理機（用於打碎餅乾）
6寸不粘碳鋼活底蛋糕模具
（不能用陽極活底，要用不粘碳鋼材質）
步 驟
1/切碎40g甜巧克力，放入盆中，隔水加熱融化，用刮刀攪拌均勻成巧克力醬
2/全麥餅乾或蘇打餅乾放入保鮮袋內，用擀麵杖或料理機弄碎
餅乾不用打的太細碎，否則會影響口感
3/餅乾碎倒入巧克力醬中，用刮刀拌勻，裁出和蛋糕模具活底一樣大小的油紙鋪在活底上，將混好的巧克力醬餅乾碎倒入模具中，均勻壓實底層，放入冰箱冷藏待用
也可用烤盤蛋糕然後切割出蛋糕餅底來替代
4/將6g紅茶放入盆中 ，加30ml熱水沖泡待用。取4g明膠粉，溶於15ml冷水中，攪拌均勻
如果用吉利丁片，則提前在料理機里打成粉末
5/奶鍋里加入100ml牛奶，加熱到溫熱關火，同茶葉和茶水一起加入，蓋上鍋蓋，放一旁靜置
6/另取100g甜巧克力,切碎放入盆中，隔水加熱融化後用刮刀攪勻成巧克力醬。將奶茶過篩倒入巧克力醬中，把茶葉濾出扔掉，用刮刀攪拌均勻
7/準備一鍋熱水，將放巧克力醬奶茶的盆隔水放置保持熱度，倒入之前和冷水混合的明膠粉，用刮刀攪拌均勻
8/將175ml淡奶油倒入空盆中，加10g砂糖後用電動打蛋器打發，打發好後取120g加入混合了巧克力醬奶茶及明膠粉的盆中，用刮刀混合均勻。其餘奶油用保鮮膜封住盆口放冰箱冷藏
9/取出冰箱裡冷藏的蛋糕模具，將混好的醬倒入模具中，輕輕左右晃動模具將表面晃平。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時
10/再取2g明膠粉，倒5ml冷水後攪勻，將40g白巧克力放入盆中，另取一個盆，加50ml牛奶和1茶匙香草精，隔水加熱至60度，用刮刀不停地攪拌，直到白巧克力均勻融於牛奶中
11/盆內加入混合好的明膠和冷水攪拌均勻，倒入之前剩下的打發奶油，用刮刀攪勻。然後取出冷藏的蛋糕模具，將混好的液體倒入模具，輕輕左右晃動模具使表面晃平。繼續用保鮮膜封口放冰箱冷藏5小時以上
12/再取5ml冷水、1g明膠粉混合均勻。在空奶鍋里加20ml水、35g砂糖、12g可可粉，用手動打蛋器攪拌混合均勻
13/奶鍋上小火加熱，邊加熱邊用刮刀攪動直至沸騰，倒入25ml淡奶油，用刮刀攪勻後離火。加入之前混合好的冷水和明膠，攪拌均勻後過篩倒入空盆內，保持液體有40度的溫度
14/取出冷藏超過5小時的蛋糕模具，將這些液體倒入模具，均勻晃動好最後一層。保鮮膜封口後冷藏1小時後取出
用毛巾（沸水浸泡過後擰到半干）包在模具外壁約30秒，然後將模具拿起用杯子頂住其活底，往下按壓脫模，脫模後用刀插進蛋糕底部托著蛋糕離開活底，放置在平的盤子內
15/自行裝飾表面，可擠些奶油或撒些乾果碎等
巧克力慕斯蛋糕就做好啦~