益陽劉三米粉|38歲美女老闆娘只賣手工石磨米粉，一年賣出上百萬

編者按：

湖南人，愛嗦粉。一聲熱辣辣地「嗦粉去不咯」，是湖南人生活中的市井氣與小確幸。

確認過眼神，是對米粉有癮的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人間至味？省委辦公廳接待服務中心推出的「湖南米粉大擂台」活動於4月14日正式「開打」。即日起，今日女報/鳳網融媒體中心記者走近粉店老闆的忙碌灶台，圓粉扁粉、馥郁骨湯、紅油辣子、大塊牛肉……湘妹子帶你PICK最「湘」的粉！

今日女報/鳳網記者 章清清

將煮熟的米粉盛入大骨熬制鮮湯里，再舀半勺醬香濃厚的哨子和湯汁澆蓋其上，一股鮮香撲鼻而來，令人垂涎三尺。

筷子挑起，手工米粉白中透亮、軟中帶硬，粉皮薄厚適中，「嗦」到口中，嫩滑有咬勁，Q彈不粘口。

「怎麼樣，是我們老益陽米粉的老味道不？」4月14日，在湖南省委辦公廳接待服務中心推出的「湖南米粉大擂台」活動現場九所賓館，益陽劉三米粉店38歲美女老闆娘劉艷玲一臉的自信滿滿。劉艷玲的自信是有底氣的， 「劉三米粉」是益陽響噹噹的老字號米粉品牌，只做手工石磨米粉。 「35年，我們的米粉配方一直沒變。」

3歲起就跟著父母做米粉

劉艷玲是在煤球爐旁邊，聞著石磨米粉漿的香味長大的。

1985年，被喚作「劉三」的父親劉金生和母親陳鳳嬌開始做手工米粉。益陽米粉獨一無二的韻味之處在於它手工切制的粉皮，手工粉皮在今天已經很罕見了，但對老益陽人來說是一種無法割捨的情結。

夫妻倆精選洞庭湖早稻秈米，苦心鑽研水米的比例、大米浸泡的時間、蒸煮粉皮的溫度，他們做出的粉皮，久煮不爛、薄厚適中，嫩滑有咬勁，很受歡迎。

米粉保質時間極短，從出鍋到外賣只有幾小時，要不然就會變餿變味，以前沒有冷藏條件的時候，劉艷玲說，父親和母親每天凌晨開始製作，天亮送到市裡各個早餐店，下午又要忙碌，供貨給夜宵市場。

這個行當因為辛苦，很多人開始使用保鮮劑。尤其是1993年，社會上流傳米粉用福馬林保鮮的傳聞，讓很多人不敢再吃米粉。

此時，一直堅持手工石磨做粉的劉三米粉，雖不易保存但新鮮口感好的特點反而成了當年的一股「清風」，作為誠信商家的典型被媒體正面點名，從此聲名鵲起，讓益陽很多人點名吃粉就吃「劉三米粉」。

劉艷玲的父母也把「劉三米粉」也從40平米的小作坊發展成了500平米廠房的現代化濕米粉工廠，銷量高峰時，每天供貨上10噸。

犟妹子開粉店只做老米粉味

湖南人愛嗦粉，米粉店無數家，風味一脈相承，卻又各具微妙差別。寬的、細的、圓的、扁的，湯的、干腌的，牛肉粉、肉絲粉、魚粉、光頭粉……每個風味都有各自的擁躉者。

益陽米粉以手工石磨米粉為主，米粉柔軟爽滑，有嚼勁、不重辛辣，廣受益陽人喜愛的是木耳肉絲煨碼，選用豬前腿肉，將切好的肉絲和木耳絲在慢火下煨制，木耳脆而不綿，一碗醇香的米粉在肉絲和木耳的搭配下，肉鮮湯美。

劉艷玲家做的手工米粉是一絕，但論開粉店，她卻是「新人」。2017年 ，劉艷玲開起了第一家米粉店，正式開始了自產自銷之路。 說起從米粉廠到開米粉店，劉艷玲說，除了為了多元化發展經營外，還是有她對老益陽口味米粉一種無法割捨的情結。

「益陽米粉的口味其實和長沙的米粉很像，都是講究湯鮮，粉爽軟滑，對食材的要求很高，但現在我們能吃到的這樣地道的米粉真的不多了。」劉艷玲說，他們家米粉的品質她能保證，所以，她就立志還原出地道的益陽米粉的滋味來。

「 我們的骨頭湯都是精選的新鮮筒子骨，不添加雞架、鴨骨；炒碼用的雞肉等都是新鮮現宰的，豬油也都是自己買肥肉煉製的，嗦一口絕對就是你記憶中的味道。」 劉艷玲笑著說，另外，為了滿足更多食客的口味，現在研發了許多新口味的米粉。如本次參賽的安化臘肉粉，搭配自製的燕麥豆漿，回味無窮。

短短兩年多的時間裡，劉艷玲的劉三米粉店已經開出了11家直營和加盟店，年銷售額260多萬元，成績不俗，劉艷玲說，她打出的唯一王牌就是只做「純正老湘味米粉」，她想像她的父母一樣，堅持用老手藝打出金字招牌。

編輯：小清