紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。一位在58同城做廚師的朋友教了我幾個做法，今天就分享給大家。
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉。將牛肉洗凈後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝干水分。用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗凈後也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。待牛肉將油分吸干後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！翻看58同城的廚師信息，就能看到很多可以學習的內容和信息。
紅燒牛肉還有一種做法，也很美味還超級的簡單哦！食材：牛肉2000克、八角四五個、花椒1小把、蔥姜各適量、紅燒醬油4湯匙、冰糖1小把、桂皮1塊、油鹽適量。
牛肉可以選擇牛腩、牛腱子、牛肋條，我這裡用的是牛腱子和牛肋條肉，讓店家幫忙切成小塊兒，塊兒不要大，這樣容易燒熟。回家用清水多泡幾次，把血水泡出來。牛肉顏色發白後撈出瀝水待用，一定要儘量把水瀝干。接下來我們來煸炒牛肉，熱鍋熱油，把牛肉倒進去不停翻炒，把牛肉中的水氣炒出來。然後加入蔥姜、八角、花椒、桂皮等，炒出香味兒。
香味兒炒出來之後，再烹入紅燒醬油翻炒上色，接著添加足量熱水，燒開後撇掉浮沫。調入冰糖和鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉，直到把牛肉燉軟。期間不要總是揭開鍋蓋，如果沒有時間，可以用壓力鍋來燉。牛肉燉好之後，撒上香菜就可以了！這才叫色香味俱全！