時光如梭，轉眼進入2020，一月是2020年的開篇，新的一年每個人都有夢想與憧憬，奔向美好未來的同時，更要照顧好自己的身體，早餐對於每個人來說一成不變的重要，早餐吃得好，一天才有精氣神，一月還正處在冬季里，冬季天冷，是一個容易缺鈣的季節，人體中鈣不足會影響健康狀態，尤其老人和孩子，老人缺鈣容易腿腳不靈活，孩子缺鈣不容易長個頭，也影響智力發育，所以，早餐補鈣很重要，西葫蘆早餐蛋餅，作為營養補鈣早餐，我們宜多吃，營養健康，做法也簡單，不加水不揉面，早起十幾分鐘，就能攤滿一大盤，好吃好消化。

別看西葫蘆是一道很普通的家常菜，但它卻是所有蔬菜中含鈣量極高的蔬菜，面且維C也很豐富，更有潤肺止詠、消熱散結的作用，對於我們來說，實在是不可多得，好吃又利健康，用西葫蘆與雞蛋麵粉一起，做成早餐餅，既營養又補鈣，一月到來，這早餐要多吃，營養好消化，做法簡單補鈣好，老少皆宜！

【西葫蘆早餐蛋餅】

食材：西葫蘆1個，麵粉100克，雞蛋3個；鹽3克，五香粉1克，蚝油1湯匙，蔥花1把。

做法：

1、西葫蘆清洗乾淨，切去頭尾，用擦刀擦成細絲，放入一個大碗中，加3克食鹽攪拌均勻。

2、加了鹽的西葫蘆隨著攪拌，水分馬上就出來了，西葫蘆中所出水分留存，不需要扔掉。很多朋友不明白，為什麼要提前把西葫蘆中的水分弄出來，因為如果後加鹽，西葫蘆先被麵粉與蛋液包裹，水分釋放不出來，待烙制的時候西葫蘆再出水，容易塌餅。

3、西葫蘆絲中，加入麵粉，攪拌均勻，使西葫蘆絲與麵粉混勻。

4、麵粉在遇到西葫蘆後很容易入水濕化，先加麵粉後加雞蛋，這樣就非常容易攪拌，若雞蛋與麵粉同時攪拌，蛋液會包裹一些生麵粉小球，不容易打散。

5、最後打入雞蛋，放蔥花，五香粉與蚝油，攪拌均勻。不需要再加鹽，西葫蘆已經有鹹度，蚝油也有一定的鹹度，口感足夠了。

6、攪拌好的麵糊，布滿葫蘆絲，看著都清爽，想著做出來的餅都好吃呢。

7、鍋中抹一層薄油，大火燒熱後轉最小火，攪勻麵糊，根據鍋子大小舀入適量麵糊，輕搖鍋把手，使麵糊成圓，不要急著翻動，需煎至底部定型後再翻面。

8、西葫蘆早餐蛋餅，煎至兩面金黃就OK了。

出鍋裝盤，配上溫牛奶或稀飯，補鈣又營養，好吃好消化，老少皆宜。

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