中秋即將來臨，月餅之戰已經打響，商家為了吸引買家的眼球，在包裝上做盡了功夫。一盒精美的月餅，價格奇貴，其中盒子的成本比月餅本身還高，一旦吃完月餅，盒子就成了棄之不用的樂色，實在是浪費。

而商家為了讓月餅更好地保存在精美的盒子裡不變質，通常都會加入超量的糖和油，還有超多的添加劑：防腐劑、增稠劑、膨鬆劑、乳化劑、穩定劑、抗結劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保存劑等等。

這些添加劑可不是我杜撰的，這是我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2014規定允許在月餅里添加的。

你看，一塊精美的月餅，吃進嘴裡，那可不止是月餅，有外包裝，有超量的糖和油，還有一大堆的化學添加劑。

所以，我建議，這個中秋我們都來親手做月餅，純手工製作很簡單，根本不用買！

我來介紹一道豆沙鹹蛋黃月餅，零添加，健康又美味。

一、準備食材：

今天做20個月餅，每個50g(餅皮15g+餡料35g），以下食材的分量都是按照這個數值來配置的。

1、餅皮：低筋麵粉150g+高筋麵粉50g，轉化糖漿140g，梘水4g，花生油50g

2、餡料：

a、紅豆200g、冰糖100g、黃油20g、玉米油20ml。

b、鹹蛋黃20g。

二、烘焙過程

1、餅皮製作：

a、轉化糖漿、梘水和花生油融合一起，用蛋抽攪拌均勻；

b、低筋麵粉和高筋麵粉用筷子攪拌均勻；

c、把麵粉倒進糖漿混合劑里，攪拌成絮狀，不能揉搓，整理成團狀即可；

d、蓋上保鮮膜，靜置3小時；

餅皮製作完成，是不是特別簡單？

2、餡料製作：

a、豆沙：紅豆浸泡8小時後，加入冰糖一起用電高壓鍋壓熟；

放入破壁機里攪成細泥，最後倒入不粘鍋里，和黃油玉米油一起翻炒至成團即可；

豆沙餡的製作詳見我的文章《從紅豆熬成紅豆沙，就像是青春期熬到更年期》。

b、鹹蛋黃：取生鹹蛋黃，用水洗掉薄膜，在高度酒里滾上一遍；

放烤箱裡，180°烤8分鐘；

c、餡料成型：

鹹蛋黃和紅豆沙一起放食品稱上稱出35g的重量，一個蛋黃大約15g，那麼紅豆沙差不多20g；

紅豆沙包上鹹蛋黃，用虎口往上推，這樣包起來的豆沙鹹蛋黃餡才會均勻；

搓成圓球待用；

3、月餅胚成型：

a、餅皮靜置3小時後，不用揉搓，用手揪一小塊放食品稱上稱出15g一個的小等分；

b、餅皮搓圓按扁，將餡料放中間，用虎口輕輕往上推，直至收口；

c、搓成圓球，在麵粉里滾一圈；

d、取50g的模具，按壓成你喜歡的樣子，月餅胚就做好了；

4、烘焙：

a、烤箱220°提前預熱；

b、月餅胚用噴壺噴上清水，推進烤箱了，把溫度調到200°，烤5分鐘定型；

c、定型後，月餅胚取出，用軟刷輕輕地在表面刷一層蛋黃液；

d、再推進烤箱裡，把溫度調到180°，再考15分鐘。

一爐香噴噴的月餅便做好了，這樣做的餅皮不會太硬，不用等回油一樣非常好吃。

三、注意事項：

1、麵粉最好用中筋麵粉，沒有就按照我的配方把低筋麵粉和高筋麵粉糅合，要是覺得餅皮太軟，可以適當再添加一點高筋麵粉；

2、轉化糖漿和梘水最好去烘焙店鋪購買，自己做的轉化糖漿無論是上色還是口感都達不到效果，買的時候和梘水一起下單；

3、老祖宗交代，餅皮一定要用花生油，哈哈；

4、餅皮一定要靜置3小時以上；

5、紅豆沙要炒得干一些，水分太多，成品容易塌腰；

6、包的手法要輕柔，慢慢往上推，要包均勻，成品才會好看，如果是新手，建議餅皮適當增加分量，比如20g，會更好包些；

7、蛋黃液的顏色要是覺得太淡，可以加一滴轉化糖漿，這樣子烤出來的月餅顏色會更好看；

8、烤箱的溫度僅供參考，因為各家烤箱都有自己的小脾氣。

9、自己做月餅非常健康美味，但保質期短，尤其是豆沙餡，所以一次不要做太多，吃完再做，非常簡單。

我把月餅做成花型和螃蟹型，花好月圓，橫行霸道，這個中秋我就是這麼霸氣，自己做月餅大家一起品嘗，絕不消費任何包裝和添加劑！

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