春季萬物復甦，蔬果漸豐，正是「吃春」嘗鮮的好時節，這個季節的蔬果極為新鮮味美，香椿、菠菜、春筍、茭白、春韭，還有那白胖的兒菜，粗壯的根部被眾多翠綠的芽包環繞著，就像孩子擁抱著母親，煞是喜人。
兒菜是南方特有的一種蔬菜，很多北方的朋友都覺得很生疏，它屬於芥菜的一種，又叫「超生菜」、「抱子芥」，有芥菜的清香，肉白質嫩無渣，甘甜而不苦，既好吃又清火，是四川人眼裡的「看家菜」。
兒菜的吃法多種多樣，炒、燴、涮、涼拌，或者用來做成腌菜，口感爽脆，透著清爽的滋味。
兒菜除了好吃，營養也很豐富，它含有多種維生素和鐵、鈣、鎂，鉀含量更是大白菜的2倍，是一種很不錯的上乘食材。春天正是其鮮嫩的時候，趕快買上一些嘗嘗鮮吧。
食材準備：兒菜 1顆，冰糖 50克，純米醋 適量，小米椒 適量
1、買兒菜時，要挑選翠綠飽滿，葉片鮮嫩，沒有爛葉的。把兒菜的小芽包一個個掰下來，沖洗乾淨，較大的芽包要對半切開。菜頭的肉和皮中間還有一些很硬的筋膜，要用小刀把皮和筋都削掉，然後將菜頭切成厚片。
2、把兒菜放在無油的乾淨的盆子裡，撒上1層食鹽，用筷子拌勻，腌兩小時左右，殺出水分，這樣兒菜吃起來更爽脆。
3、兒菜殺出水後擠干水分，平鋪攤開放在通風的地方晾乾，要徹底晾乾哦，天氣好的話半天就可以了。
4、準備一個無水無油，乾淨的容器，把兒菜放進去，淋入沒過兒菜的米醋，如果不喜歡太酸的，可以用一半米醋兌一半涼開水，再放入冰糖。
5、放上一些小米椒，封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏，我這個兒菜切得比較大塊，要腌2天左右。如果切片的話腌一晚就行了。
6、鹽到兒菜顏色全部變成黃綠色就行了，嘗一下，調整一下酸甜度，如果太酸，可以放一些白砂糖進去
兒菜切大塊腌，口感吃起來更爽脆，更過癮。酸酸甜甜的兒菜開胃又下飯，用來當做零食吃也可以哦。