作者：李虓
自有人的繁衍，疫就不曾缺席。據《中國疫病史鑑》記載，西漢以來的兩千多年，中國先後發生過300多次規模較大的瘟疫流行，但古人一直處理的很好，比如，公元６世紀和１４世紀世界性瘟疫大流行，全球人口銳減1/5和1/3，但我國人口相對恆定，從漢到明，基本保持在4600萬～6000萬。而清代，瘟疫更是超越以往，但人口仍反增不減，乾隆年間達２億多人。顯然，這離不開傳統中醫藥的保駕護航。
清代徐揚《姑蘇繁華圖》（局部），藏於遼寧省博物館。
「醫」字，從「酉」，聲「殹」。對抗疫這件事，酒也多為中醫藥的重要工具和方法，本文就論述酒與抗疫的關聯，看對待疾疫，古人想出什麼好辦法。
01
對抗疫，醫家用酒的三種方式
從歷代古籍來看，中醫家治療疾疫，用酒頗多，對於疫，酒作為工具，主要有「飲服」「塗抹」「酒劑」三種方式。
首先，飲服。東晉葛洪提出了服用中藥散劑來預防瘟疫的辦法，並倡導用酒服下，如《肘後備急方》記載了度瘴散，「辟山瘴惡氣。若有黑霧鬱勃及西南溫風，皆為疫病之候方。麻黃，椒各五分，烏頭三分，細辛、術、防風、桔梗、桂、乾薑各一分，搗，篩，平旦酒服一盞匕。辟毒諸惡氣，冒霧行，尤宜服之。」
明代丁雲鵬《葛洪移居圖》（局部），藏於台北故宮博物院。
再者，塗抹。如明代馮應京《月令廣義》:「五日用硃砂酒，辟邪解毒，用酒染額胸手足心，無會虺蛇之患。又以灑牆壁門窗，以避毒蟲。」《千金方》也有「可燒牛屎成灰，和苦酒塗之」的論述。
《調酒圖》（局部），人物以草藥制酒。
最後，酒劑。這也是常見的方式，比如，「爆竹聲中一歲除，東風送暖入屠蘇」「熾炭爐中百藥香，屠蘇煎酒代椒觴」的屠蘇酒，正是其中代表。《千金方》指出：「飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒」，並說：「一人飲一家無疫。一家飲一里無疫。」
02
屠蘇酒，實為本草酒的代稱
對於屠蘇酒的定義，宋代李壁 《王荊公詩注》 解釋說：「屠，割也；蘇，腐也。今醫方集眾藥為之，除夕以浸酒懸於井中，元日取之，自少至長東面而飲。取其滓以絳囊盛，掛於門桁之上，主辟瘟疫。」
「屠絕鬼氣，甦醒人寰」，此為屠蘇酒的本意。所以，屠蘇酒並非一種具體的酒品，實為本草酒的代稱，為漢末名醫華佗創製，但後又幾經演變，具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癧之邪的功效。
清代禹之鼎《春泉洗藥圖卷》（局部），藏於克利夫蘭藝術博物館。
自流傳中，屠蘇酒較早的配方為大黃、白朮、桂枝、防風、花椒、烏頭、附片，後由唐代名醫孫思邈發揚光大，每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預防瘟疫，據記載，到了唐代時期，屠蘇酒更由「百藥」煎得。
屠蘇酒，為百藥制酒的統稱。
屠蘇酒的傳承和應用，是中國醫學善用本草和酒的典型之一，自古中醫家還發明了非常多樣的用酒方式，比如，「酒制」「酒洗」「酒浸」「酒拌」「酒麴」等，這是因為酒可升提藥性，如元代醫家王好古所言，「酒能行諸經不止，與附子相同。味之辛者能散，味苦者能下，味甘者居中而緩也。為導引。可以通行一身之表，至極高分」。
董酒小曲，採用90餘味本草製作。（拍攝/萬安）
其中，酒和本草關聯度最高的方式是「酒麴」。前幾種方式主要利用酒的浸提作用，將本草成分進行提取增效，而「本草入曲」則讓本草參與酒的釀造過程，在發酵過程中不斷提取、演變、融合，萃取效果更優。目前，在中國白酒中，僅有董酒是這種方式的傳承者。在釀製董酒的大小酒麴中，採用了130餘味本草，大小雙曲分別入大小兩種窖池，釀造出香醅、酒醅，最後雙醅串蒸而成，讓酒體具備了許多健康因子。
釀造董酒的大窖池。（拍攝/萬安）
因此，對於疫，中醫藥積累豐厚的經驗和方法，本草酒，成為古人控疫、防疫的好助手。而在諸多古方來看，酒更是重要的工具和方法，本草入酒、本草入曲，酒入方劑、酒行藥勢，本草因酒而增效，酒因本草而更健康，如古語云「得酒而使，酒所以治病也。」
作者簡介：
李虓，食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品行業評論作家、策劃人，《酒食評論》自媒體矩陣、李虓策劃諮詢創辦人。