許多人喜歡吃雞肉。雞肉柔軟可口。雞是C-，E-等。含有多種維生素，蛋白質含量高，具有滋補養生的作用。中醫認為，雞肉溫中健脾，補氣血，補腎益精。雞肉的做法有很多種，白切雞、香菇雞、叫花雞等等，都好吃到讓人食後流連忘返。今天教大家做香菇雞絲。手撕雞真的需要它。
材料準備：雞肉、香菇、青椒、姜、蔥、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽
具體步驟：
1.香菇用溫水預先浸泡，撈出待用；
2、青椒去蒂，用刀壓扁。姜、蒜切小塊備用；
3、將一隻雞洗凈，鍋內加足水，放入整隻雞，加入料酒、蔥、姜，大火燒開，將雞肉煮熟，筷子穿過後撈出，熟了，稍等一下。待涼了，用手把雞肉撕成小塊；
3、開鍋大火燒熱，鍋內不要倒油，加入青椒和適量的鹽，然後用勺子壓下青椒邊炸邊炸，炒到上面熟透。青椒去皮，撈出備用；
4、鍋內油燒熱，熱油下姜、蒜、泡好的香菇，翻炒幾下，再放入雞絲，大火炒香，加入料酒、蚝油，生抽，老抽起來，快速炒勻，然後加入半鍋水和適量的鹽，再炒勻，蓋上鍋蓋小火燉2分鐘；
5.2分鐘後，加入烤好的辣椒，快速翻炒幾下，炒至出鍋。
6、香菇雞絲就做好了。色、香、味俱佳。
尖端：
1.雞肉只有手撕才好吃。切勿貪刀切之。如果用刀切，肉質會變軟，失去清爽柔軟的感覺。
2、一定要選擇活雞，不要選擇冷凍雞。冷凍雞肉味道清淡，味道不好。