干鍋菜，因干香味濃而廣受好評，而且因其香味濃郁，材料入味，且做法簡單，成菜快速，上菜快就賺錢呀。
請看本期餐飲先驅為你帶來的特色干鍋菜秘籍。
1、干鍋香辣雞翅
原料：
新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。做法：1.雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
2、干鍋牛蛙
原料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干澱粉。，調料：鹽，白鬍椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法：1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊；2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；5.腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
3、干鍋土豆片
原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。6.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
4、干鍋花菜
原料：
花菜，辣椒、尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法：
1.花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗凈拆小朵，焯水1分鐘，立即冷水沖涼透，瀝水；
2.五花肉切薄片，小紅辣椒切段；
3.爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油；
4.放入老乾媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒；
5.加生抽、白糖，大火炒1分鐘，放入蒜葉段，炒幾下，關火蓋蓋燜1分鐘即可~
5、干鍋鵝腸
原料:
洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。做法:1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
6、干鍋鲶魚
原料:
新鮮鲶魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法:1.把鲶魚收拾乾淨，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2.在鲶魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3.蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4.準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。5.將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7.A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。8.B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
7、干鍋鮮蝦
原料 ：鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜
做法：
1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。3.鍋中放適量油，稍稍多一點。4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。5.撈出，取蝦油。6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。7.大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦~8.放少許鹽調味兒。9.放入煎好的蝦適當伴炒10.蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內。11.放紅椒。12.放香菜即可。
8、干鍋排骨
材料：肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨頭蒜、姜、孜然粒
做法：
1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反覆沖洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。
4、炸的時候不時地翻動一下。
5、炸至表面焦黃，撈出鍋。
6、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。
7、排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
8、炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
10、再放蒜和姜
11、下藕片炒勻。
12、下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
13、再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。