2021年的烘焙賽道異常火爆，導致很多資本想要進場都沒趕上趟。據數據顯示，在烘焙賽道中糕點點心類的重要性在不斷提升，隨著越來越多的吃貨追捧，這個品類相比上年排位在往上走，已經穩居第一位的位置。
隨著民族自信心的提升，年輕一代消費者對於「洋品牌」和「中國品牌」的態度已經與前一代消費者截然不同。國潮風從時尚圈吹向了各個領域，食品界也不例外，新中式烘焙的賽道越來越受關注。
甚至墨茉虎頭們還沒來得及行動，各個城市的點心局分局就已經紛紛成立：上海的「珍糕興點心局」，天津的「唐小合點心局」，廣州的「獅頭點心局」等。也是一開就火一賣就爆，好不熱鬧。
那麼中點店到底有多賺錢？為何會獲得眾多資本追捧？
墨茉點心局
圖源：大眾點評
2020年6月，窄門集團和零拾給了墨茉種子投資。
2個月後，墨茉點心局第一家門店開業。
同年9月，完成了由源來資本和番茄資本投資的天使輪融資。
2021年4月，完成由清流資本和元璟資本、源來資本、日初資本投資的Pre-A輪融資。
同年6月，完成今日資本的A輪投資。
不到一年時間，墨茉已連續獲得了四輪融資，累計融資額達數億元人民幣。去年，番茄資本以估值500萬元，投資了第一輪。
一年不到，墨茉點心局的投後估值達20億元，翻了近400倍。參與孵化墨茉點心局的某資本創始人透露：「營業額大概六七十個平方米能做200萬元。」
虎頭局渣打餅行
圖源：投資家網
虎頭局創立於2019年，是國內新中式點心潮牌的佼佼者，最初起源於長沙，並逐漸發展到廣州，目前已經計劃發展到上海，主打低糖低脂手工現制產品。作為一家中式點心，虎頭局的以麻薯為主打產品，推出了一系列特色點心產品，更貼合當代年輕人的口味。
2021年1月份，獲得了紅杉中國、IDG和挑戰者資本投資的Pre-A輪投資，7月14日完成A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。本輪融資後，虎頭局將進一步完善門店布局，提升產品研發能力。
雖然僅僅成立了2年，虎頭局已經在長沙、廣州共開了11家直營門店，並且每家門店都已經實現了單店盈利。
虎頭局門店的面積不過50平方米左右，幾乎一整天都擠滿了選購點心的顧客。為了嘗上一個新鮮出爐的麻薯，顧客們不惜排隊一個小時。
就是在這樣一家數十平方米的小店，每天進帳均3萬以上。在長沙蔡鍔南路店，虎頭局55平方的面積，曾經創下月營收127萬的記錄，坪效達到 2萬元左右。
這樣的營收數據，足以吊打許多大牌餐飲。對於一家誕生在中式烘焙點心這個小賽道的新品牌，這樣的成績已經十分難得。
為何會被資本青睞
Z時代，新中式烘焙牢牢抓住了年輕人的胃。據艾媒諮詢數據，烘焙消費者中，22-40歲用戶占比達78%，女性占比高達61%。可以認為，糕點和烘焙食品是當代年輕人消費頻次最高、且用戶群體最多的休閒食品。而抓住年輕人的胃顯然是資本的野心。可以說，如今市場上能看到的新烘焙品牌，大多都是被資本加碼過的。
圖源： 三湘都市報
酒香也怕巷子深。網際網路時代，無論是茶飲還是烘焙，食品營銷都離不開網絡平台。不管是抖音還是小紅書、微博等社交娛樂軟體，新店開業必能掀起打卡狂潮。探店博主們的測評種草，也席捲本地美食流量。大眾點評等當地甜品榜單排前三位的，無不都在玩網紅打法。正符合了當代年輕人消費的基本習慣，中式糕點顯然是借著大網際網路的營銷渠道，大大擴大了自己的消費客群，也讓資本嗅到商機。
口味、健康、年輕化成為烘焙賽道的發展趨勢，90後、95後、00後的年輕人崇尚個性，喜歡追求新鮮事物，相對於以往人們對於西方品牌的追求，對於「中國製造」擁有更多的文化自信。
烘焙賽道依舊火熱
據數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。按照10%左右的增長率計算，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。
在當下，烘焙市場的頭部效應仍未形成，紅利期仍在。無論是傳統的烘焙店，還是新興的網紅品牌，通過數字化構建私域流量，高頻觸達、吸引消費者成為了所有人共同的選擇。
未來隨著消費升級的驅動，烘培賽道也更加值得期待。
圖源：觀潮新消費
借著中國人文化自信提升的東風，新國貨潮牌迎來了發展的春天。不過，中式點心能否保持這樣的熱度，茉莉虎頭局這樣的新潮牌能否持續受到顧客的青睞，就要看自身如何發展了。
在未來，中式點心行業必將會朝著精細化、多樣化、高端化的方向發展，才能很好地迎合當下年輕消費者快速更迭的消費需求，將連鎖經營擴大到全國更多領域。
網紅式營銷和爆款單品雖然能獲得一時的流量，但保持核心競爭力的關鍵，還要看這些品牌如何完善供應鏈體系，提升復購率，加速產品疊代創新，才能搶占消費者的心。
參考資料：
1.新消費Daily：新中式烘焙，年輕人正在排隊打卡
2.吳懟懟2022-04-1：資本只是在賭，新中式烘焙會跑出下一個「喜茶」