炎熱的夏日，人的食慾會降低，就會找一下更有食慾的美食來刺激味蕾，這樣胃口就好了，也就不擔心餓了。一般我們在夏天最愛吃一些特別刺激的美食，每個地方不一樣，都有屬於自己的地方美食，特別是北方人，口味重，吃的美食不是紅彤彤的辣，就是香氣逼人的香，再就是麻的舌尖顫抖的麻，這些就是我們的傳統味道。這麼熱的天，吃撒的呢？我們都在吃涼皮呢！無論什麼時候，在新疆街頭巷尾你總能看見各色涼皮店顧客滿盈，爽滑可口的「三涼」是新疆人民日常生活里不可缺少的一道美食。
我在新疆，這裡每到夏天，就愛吃新疆特有的「三涼」，涼粉、涼皮、涼麵（也叫黃面），這是新疆人必備的過夏季傳統美食。可以說烏魯木齊人的盛夏，從一碗「三涼」開始！問題是，天太熱了，普通的飯菜總是覺得讓人食不下咽啊，想吃些酸酸辣辣爽口開胃的東西。新疆的三涼屬於小吃類，被評為新疆十大美食，排在第八位。
在新疆，隨著時代的變化，口味的變化，新疆三涼也形成了五種類型：
第一種，漢族風味三涼，一般這種就以石河子為代表。
第二種，回族民風味三涼，這種風味一般在北疆昌吉和焉者為代表。
第三種，維吾爾族風味三涼，這種風味一般在主要在喀什與伊犁等地；烏魯木齊也有，也是從那邊帶來的，口味大多數人不太接受。
第四種，陝西風味三涼，一般這種風味的店，一般都有擀麵皮和三涼，大多數的新疆城市都有。
第五種，青海風味三涼，店裡有新疆的三涼和青海的的青稞釀皮；味道和新疆風味完全不一樣。新疆人大多數還是喜歡吃漢族風味三涼和民族風味三涼的多。
新疆「三涼」最大的一個特點，便捷，方便隨吃隨走，完完全全是新疆人的一種快餐。對於新疆人來說，在夏天一日不吃涼皮，都有些傷感了。在新疆，無論大街小巷都是三涼的影子，一般店面都不會太大，幾平米到十幾平米的都有，甚至窗口店都有，從食客進門到吃完也就幾分鐘的事，特別的快捷，一般都可以帶走回家吃。新疆女人更喜歡吃涼粉和涼皮，就算吃黃面也會要求加入涼皮同吃，即所謂「對半」，也就是涼皮黃面各一半。再就是「三合一」，也就是把涼皮、涼麵、涼粉每種一點，拌成一份；而男人們大多數則都是黃面黨，新疆三涼湯汁多（能和牛肉麵相比較），即使在冰天雪地，女人們也能旁若無人吃三涼。一般新疆人吃三涼要搭配烤肉，才能突出新疆三涼的特點來。
第一種涼皮，涼皮自作雖然好多地方都有，但是每個地方的調味汁不一樣，吃涼皮的關鍵也就是調味汁了，新疆的調味汁一般分為兩種，一種是酸酸麻麻辣辣的，一澆進涼皮中，整個味道都與眾不同了。涼皮薄薄的很勁道，伴著各種調味汁和黃瓜絲，吃起來香辣爽口，特別是吃完涼皮後，在喝那些湯汁，真是一點都不會浪費！
第二種涼粉，新疆涼粉透出就是一個字「嫩」，而且富有彈性且軟嫩，比其他地方的突出在嫩字上，滑溜又是固態，入嘴即化，一般我們吃涼粉，一勺一口，涼粉帶湯汁，一起吃完。
第三種涼麵，涼麵也叫做黃面，是用新疆的特產蓬灰做的，麵粉里加鹼和鹽，水一起自作而成的，做出來的黃燦燦的，勁道又有韌勁，配上新疆特有的湯汁，那湯汁分為兩種，一般是民族民族分為的熬制湯汁和漢族分為的酸辣麻湯汁多些，每種湯汁的配菜都會不同，新疆風味的一般是毛芹菜末等，而且漢族風味的一半是黃瓜絲和香菜末等。
不到新疆不知中國之大，新疆才是一個吃貨的美食天堂！