蝦仁好吃剝蝦難，教您1招，3秒去掉蝦殼，輕鬆又完整，快收藏。蝦是營養極其豐富的一種食材，如果有條件的話最好直接買活蝦自己回家處理乾淨，不過處理鮮蝦有兩大難題，一個是去蝦線，一個是剝蝦殼，有時候還會把手扎了。去蝦線的文章我們已經寫過不止一次了，今天就來說說如何快速剝蝦殼：把蝦放到冰箱冷凍室凍上5-10分鐘左右，不要太長，否則蝦肉就不好吃了，再拿出來，先把蝦頭弄斷，然後再用手把蝦肉從後往前擠，蝦殼和蝦肉的分離。就這麼簡單。學會了嗎？一起來做蝦仁蒸蛋吧！
By 箋短意長
配料：
柴雞蛋 2個、鮮蝦 5隻、青豌豆 5克、芝麻油 2毫升、生抽 3毫升、溫開水 160毫升
烹飪步驟：
1.首先我們來準備做這款果凍蛋羹需要用到的食材： 2個雞蛋5隻蝦，幾粒青豌豆，孩子小的時候也金貴的輔食都用柴雞蛋來做，後來各種專家闢謠說柴雞蛋的營養和普通鮮雞蛋是一樣的，所以說只要今天想吃蒸蛋羹，無論什麼雞蛋，羹都能做。沒有鮮蝦的話用冷凍的蝦仁也可以，豌豆冬天也能買得到，沒有豌豆用小蔥代替也可以，主要起到增色提鮮的作用。
2.將雞蛋磕入準備好的碗中，今天做的這款雞蛋羹不準備用保鮮膜，所以打雞蛋加入的水是溫開水，因為凈化過的水雜質少一點兒，蒸出來的蛋羹口感也會比較細膩。兩個普通柴雞蛋我用160毫升左右的水。將鮮蝦去殼挑去腥線後倒入少許料酒腌制；將青豌豆洗乾淨放小鍋內煮2分鐘。
3.打雞蛋時用筷子順時針攪拌，讓蛋清蛋黃充分融合後往雞蛋碗中勻速倒入溫開水，繼續攪拌到蛋液和水融合，攪拌到表面浮出一層密集的泡沫為止。由於蛋羹是給寶寶吃的，略微清淡也很美味，所以攪蛋液的時候我沒加鹽，最後出鍋放點生抽調味就夠了。
4.將溫水和蛋液充分融合，淡黃色的雞蛋液色澤均勻沒有顆粒感，用勺子將蛋液上面的浮沫兒小心的盛出去，不然蒸出來的蛋羹口感不夠細膩。
5.蒸鍋中加入適量清水，將平如鏡面的雞蛋液涼鍋放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋開火蒸8分鐘。蒸蛋羹雖然簡單，但是比較考驗火候，少一分鐘太嫩，多一分鐘就老了。所以如果怕自己開後之後就退出廚房的人可以像我一樣手機鬧鐘定時，以便到時間及時關火。
6.蛋羹蒸5分鐘後打開鍋蓋，蛋液基本已經凝固，將準備好的蝦仁和煮熟的青豌豆呈螺旋狀擺在蛋羹上，蝦仁太大所以我切去了一部分，只用蝦尾就夠了。擺好的蝦仁青豆有點兒像八卦陣，蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘。
7.關火後靜置2分鐘再打開鍋蓋，因為冷空氣進入鍋內會引起食材收縮。細嫩的雞蛋羹就蒸熟了，黃綠紅三原色，看起來就鮮嫩美味。
8.用防燙手的取碗夾將蒸熟的蝦仁蛋羹取出放在灶台上，別急著吃，出鍋調味再上桌，先放入一勺海鮮醬油或者生抽醬油入味，再滴2滴芝麻香油提香，軟嫩鮮香的蝦仁蒸蛋就可以開吃啦，口感比布丁還細嫩。怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一款愛心牌蝦仁蒸蛋吧！再簡單的菜品浸潤了愛的味道也變得更加美味。
烹飪小貼士：
1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。2、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
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