茄子炒肉末，相信大家都喜歡吃，眾所周知，傳統的做法是相當費油的，對於如今注重飲食健康的時代，顯得非常的不適宜，怎樣用少量的油，炒出又香又軟糯的效果出來呢？其實煎就是一個極好的辦法，它不不僅可以最大限度的避免吸入過量的油脂，而且充分保證焦香入味的口感。
除了煎的做法以外，茄子在入鍋前，還得用少量的鹽腌製片刻，再把它裡頭的水分充分擠干後，這樣即可去除輕微的苦澀的，又可以降低吸油量，不僅燒出來的茄子口感鮮嫩味美，而且是一種特別省油的辦法，對於普通家庭來說，油耗太大是個非常嚴重的問題。
另外，建議大家平時多吃點茄子，對身體的好處肯定是毋庸置疑的，它不僅具有軟糯香甜的口感，而且還可以起到降低膽固醇，軟化血管等作用，絕對是高血壓患者食療的佳品，把傳統油炸的做法改成煎，不失為一種取巧的辦法，既能保證焦香味入味，又可最大限度降低油脂的攝入量，誰說：「魚和熊掌不可兼得呢？」。
食材配料：茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、蔥、大蒜、生薑、小米辣、生抽、蚝油、白糖。
製作過程：
首先，準備幾根新鮮的茄子，把它們清洗乾淨後，再改刀長條狀（或者切成滾刀塊），裝入碗中後，再撒入少許的鹽拌勻，稍等1-2分鐘，再把它們裡頭的水分擠干，放在一旁備用。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後，倒入處理好的茄子，煎熟後，盛出裝入盤中備用，再利用多餘的底油，然後，開小火，把肉末炒香、炒至變色，採用煎的方法，可以最大限度的減少它的吸入過量的油脂，從而避免過重的油膩感。
然後，再加入1勺豆瓣醬，以及適量的蔥末、蒜末、薑片、小米辣，把它們炒香後，再倒入1勺生抽，和少許的蚝油、白糖調味。
開大火把料汁炒出香味後，再倒入提前煎好的茄子，再快速翻炒1分鐘，即可出鍋裝盤，茄子炒肉末製作完成，香軟的茄子充分吸收了肉末的香味後，變得軟糯咸香，鮮辣味美，全程不超過10分鐘，吃起來特別的香。
溫馨提示：
肉末首選的是肥瘦相間的豬肉，單純使用瘦肉，難免少了份豬油特殊的香味，建議大家選擇去皮的五花肉來製作。
另外，茄子務必要挑選鮮嫩的，正常情況下2-3根，足夠炒上一大盤。