冬天做饅頭加點它，十幾分鐘就滿盤，蓬鬆香軟營養高，好看又好吃

原標題：冬天做饅頭加點它，十幾分鐘就滿盤，蓬鬆香軟營養高，好看又好吃

天氣冷發麵慢，只需多加這一步，十幾分鐘就滿盤，蓬鬆香軟不塌陷！冬天，在家做包子饅頭時發麵特別慢，要等好久，尤其是新手還經常失敗。其實是方法不對，酵母的最佳發酵溫度是35度左右，所以酵母不要直接和面，需要用溫水溶解酵母再和面。多加了這一步，麵粉發酵很快哦。

冬天做饅頭，我家還喜歡加雜糧，比如紅薯、紫薯、南瓜等，十幾種就滿盤，蓬鬆香軟營養高，好看又好吃。顏色豐富，孩子特別喜歡吃，老人多吃雜糧身體好。早餐吃吃熱乎乎的紫薯饅頭卷，暖心又暖胃，你喜歡吃饅頭嗎？

做饅頭的技巧有三點：第一酵母與麵粉的比例，一般500克的麵粉需要用3克的酵母，冬天酵母不要直接和面，需要用溫水35度左右溶解酵母之後，再揉搓麵糰。第二、發酵。揉好的麵糰，需要蓋一塊濕布，防止外皮乾裂，出現死面。麵糰發酵的溫度最佳溫度是30至40度，可以放到發酵箱，或者家裡有烤箱，用發酵功能。如果是北方的朋友，可以放到有暖氣的地方發酵會更快哦。第三、麵粉與水的比例，500克的麵粉需要用水260克左右，這個是中筋麵粉，同樣。可以根據自己的麵粉增加水量。掌握好以上三個技巧，接下來分享做法：

【紫薯饅頭卷】食材：麵粉、紫薯、白砂糖、酵母。其中麵粉用中筋面

步驟1：紫薯去皮蒸熟，用勺子搗碎成紫薯泥，不能有顆粒狀哦。如果是南瓜饅頭卷，也是相同的方法，把南瓜蒸熟、搗碎。

步驟2：二個盤子各取150克麵粉，其中一個取紫薯泥150克混合均勻。酵母和白砂糖用溫水溶解，分別倒入二個碗里攪拌均勻，揉搓光滑麵糰，蓋上濕布，放入發酵箱，麵糰發酵至滿盤，這個過程只需十幾分鐘哦。

步驟3：紫薯麵糰、白麵糰，各分成2個麵糰揉搓光滑，一共四個麵糰。為什麼要分成二個，因為麵糰比較大，不容易干，另外做的是小饅頭卷，要用小麵糰。

步驟4：取一個紫薯麵糰，用擀麵杖擀薄，再取一個白麵糰，用相同的方法擀薄，接著把紫薯麵皮放在白麵皮上面，二塊疊加一起，再次擀薄。

步驟5：疊加二個麵皮捲起來，然後用刮刀切成小段。其他二個麵糰用相同的方法製作完成。

步驟6：切好的小饅頭，用麵粉裹一裹，把切面部分，裹些麵粉，防止粘在一起。

步驟7：做好的紫薯饅頭卷，均勻放入蒸盤上，蒸盤要墊一塊蒸布，防止蒸熟的饅頭粘盤子。

步驟8：蒸鍋倒入適量的水，放入蒸盤，蓋子蓋子，時間設置12分鐘。如果水煮沸之後放入鍋里，只需蒸8分鐘就可以。

【sourcehe溫馨小貼士】1.關於蒸饅頭，用冷水還是熱水。如果饅頭髮酵完成，就用熱水蒸，如果饅頭剛剛做好，沒有發酵，就要用冷水蒸。2.每個蒸鍋不同，蒸煮的時間略有不同。我用的這蒸鍋比較小，但是火力非常大，只需8分鐘就能蒸熟。3.白砂糖、酵母要用溫水溶解，發酵快，不管冬天還是夏天都可以哦。4.麵糰發酵的最佳溫度是35度左右，如果冬天溫度低，可以放入發酵箱、或者有暖氣的地方。5.用相同的方法，可以做各種顏色蔬菜的饅頭、南瓜饅頭卷、紅薯饅頭卷、玉米饅頭卷，發酵的豐富還可以用於做包子哦。

紫薯饅頭卷，你學會了嗎？如果你也喜歡吃饅頭，就試試這個方法吧，好吃又好看，老小都愛吃。期待你留言，分享你的觀點！