原創 | 芙蓉營養師
有妹紙打卡時提問，老師你微博分享小麥胚芽和燕麥麩皮，到底是啥營養啊？我養姨媽能吃嗎？放假回去想給媽媽奶奶買點，聽說老年人吃這些也好。那今天咱就好好聊聊這兩個超級食物，究竟是哪裡好？
一、小麥胚芽和燕麥麩皮來自哪裡？
穀物（小麥、大麥、黑麥燕麥等等）的結構，一般主要由三個部分組成：麩皮（bran）、胚芽（germ）和胚乳（endosperm）。
小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當於動物的胎盤。它雖然僅占麥粒重量的2%，但營養卻占整個麥粒的97%。
燕麥麩皮是燕麥的外層部分，也就是我們俗稱的糠：主要成分是膳食纖維、維生素 B、鐵、銅、鋅、鎂、抗氧化劑和其他植物化學物質。胚芽是種子生長的核心，富含健康脂肪、維生素 E、B 族維生素、植物化學物質和抗氧化劑。
胚乳是內層，含有碳水化合物、蛋白質和少量的一些 B族維生素和礦物質，它胚乳是穀物的最大占比部分。對於小麥而言，我們吃的精白麵粉就是胚乳。
二、小麥胚芽的營養優勢
據現代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種胺基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。（賴氨酸幾乎是所有糧穀類食物的營養短板，所以糧穀類的生物價普遍不高）
小麥胚芽的脂肪含量可超過10%。油脂中不飽和脂酸占84%（亞油酸52.31%、油酸28.14%、亞麻酸3.55%），小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。對於代謝性慢性病的調節能起到很好的輔助作用。
小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是麵粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是麵粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。
特別是維生素E的含量 ，高34.9mg/100g，營養學家稱它是天然維生素E的倉庫，增強腦細胞活力、延緩衰老的功能（居然可以和以維生素E含量最高著稱的核桃媲美）。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。
小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，它對抑制癌症有顯著的效果。小麥胚芽還含有少量植物甾醇，能干擾食物中膽固醇被腸道的吸收（外源性）和干擾膽汁所分泌的膽固醇的重吸收（內源性），促進膽固醇排泄。
此外，小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐後血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。
三、燕麥麩皮的營養優勢
燕麥麩皮就是燕麥粒的外皮，也就是燕麥糠。它最大的優勢是膳食纖維含量豐富，1 杯（94 克）生燕麥麩，含有14.5 克纖維，大約是速食燕麥或燕麥片的 1.5 倍。此外，燕麥麩含少量葉酸、維生素 B6、煙酸和鈣。
另外，燕麥麩皮中的β-葡聚糖（纖維類多糖）含量高，β-葡聚糖是一種可溶性纖維。
可溶性纖維在腸道內形成凝膠狀物質，可能緩解便秘。也含有不溶性纖維，也可以使糞便體積更大，讓便便更容易排出。
與燕麥粒的其他部分相比，燕麥麩皮中含有燕麥蒽胺和酚酸，這是抗氧化劑。有研究發現，燕麥蒽胺與維生素 C共同作用，可防止低密度脂蛋白LDL 氧化。β-葡聚糖還有助於減緩碳水化合物通過消化道的消化和吸收速度，有穩定血糖的作用。
燕麥麩皮特別適合血糖高或者便秘的人群，但是對於養姨媽或者本身脾胃弱營養不良的妹紙，並不適合燕麥麩皮，過量的膳食纖維攝入，會帶走身體更多的營養和熱量，不利於姨媽恢復。
四、它們怎麼吃好？
1、自製酸奶里加一勺燕麥胚芽拌勻了吃，燕麥麩皮則需要熱的奶或者豆漿來沖泡。
2、製做饅頭、花捲、發糕、麵包等麵食時，加幾勺和在麵粉里，能極大地提升麵食的營養價值，口感也更有滋味。（小麥胚芽和燕麥麩皮都適用）
3、煮粥燜飯都可以加，燕麥麩皮和大米一起加，小麥胚芽則可以做熟之後再加，市面上小麥胚芽大都是烤熟的。
4、拌餃子的肉餡時，加幾勺或者直接和肉餡一起做成丸子，能較少脂肪和膽固醇的的攝入。（小麥胚芽和燕麥麩皮都適用）
5、來一個全營養早餐糊糊，1勺小麥胚芽，1勺燕麥麩皮，3勺奶粉，5勺紅豆薏仁粉（或者其他雜糧打的粉，1勺10克），用沸水沖成一碗稠厚的糊糊，再配一個雞蛋，就是一頓營養美味的早餐。
最後，還要溫馨提醒您：一次不要多買，因為營養如此豐富的好東西，氧氣、紫外線和細菌也會很喜歡哦，所以開封后要密封避光低溫保存，最好密封后放冰箱冷藏。