做「透明」的好酒：郎酒拿出了標準
要如何定義一瓶好酒？
中國數千年的酒文化中，「好酒」一詞在文人墨客的參與下，被賦予玄之又玄的標準。在或抒情或言志的漫漫詩篇中，要定義一瓶好酒太難。
隨著中國白酒產業步入產業化、規模化、品質化時代，給「好酒」以標準成為迫在眉睫的需求。中國醬香白酒知名品牌之一的郎酒，剛剛給出了自己的答案。
3月28日，郎酒在赤水河左岸的郎酒莊園，發布了《郎酒醬香產品企業內控準則》（以下稱《內控準則》）。這是醬酒行業首份企業內控準則，以制度文件形式對郎酒醬香產品的生產全過程、全流程進行了明確規範。
郎酒在《內控準則》中，將生產醬香好酒的標準上升為企業運行法則。從「產區位置、車間標準、原料標準、釀製技藝、產品標準、產銷原則」六大方面，將醬酒堅持的「生、長、養、藏」進一步數字化、具體化，涵蓋了一粒米紅粱到一瓶醬香郎酒的全過程。至此，如何評價一瓶醬香白酒是否是「好酒」，有了量化的標準。
堅持自己的路
自2002年以來，郎酒董事長汪俊林已經帶領郎酒整整二十年。這二十年期間，郎酒的銷售回款從2002年的3億元提升到2021年的150億元。根據汪俊林的說法，幾經上下沉浮，對品質有了更深的理解，只有極致品質才是郎酒做強、做長、做大的唯一道路。
斷貨，是消費者情緒最直白的表達。在斷貨潮中，保持平常心，按自己的節奏穩定放貨的企業，才能不被市場潮流裹挾。 2019年起，郎酒就明確堅持「兩快一慢」的銷售原則，即快生產、快儲存、慢銷售，用速度換時間，為高端白酒積累足夠的時間成本，從而穩固高端白酒市場。
2020年起，醬酒行情空前火爆，在高毛利驅動下，很多非傳統酒商湧入醬酒市場。由於醬酒對於產地要求極為嚴苛，貼牌代工賺取快錢就成為傳統醬酒企業集體面臨的誘惑。作為行業頭部玩家之一， 2021年曾有各路資本和商家願意花5億元來找郎酒「貼牌」。但時至今日，郎酒「一瓶貼牌產品都沒有賣過」。
對此，汪俊林表示，「郎酒以做強、做長、堅守品質為核心，不追求短期的、不合理的銷售額。」2021年，在郎酒有意控量的政策下，當年醬香白酒銷量1.1萬噸。2022年，郎酒計劃投放醬香白酒1.3萬-1.5萬噸，其中紅運郎以上的超高端產品控制在400噸以內，高端旗艦產品青花郎將控制在4000噸以內。
郎酒制定醬香白酒每年的銷量，需要遵循兩個原則：一是保證品質：醬香白酒必須符合《郎酒醬香產品企業內控準則》才能生產和銷售；二是確保市場良性、價格穩定、量價齊升、商家庫存適中、利潤合理，作為市場投放量的即時管控標準，不壓貨，不透支市場。
為了「頂住誘惑」，郎酒還制定了一項新傳統：在每年重陽下沙之時，公布當年儲量、次年產量和次年市場計劃投放量三項數據，全方面透明化，通過全社會的監督，進一步守住品質。
在資本市場的征程中，郎酒同樣保持平常心。早在2020年5月，郎酒股份的IPO申請就被證監會受理；次年6月，郎酒更新了招股說明書。根據汪俊林的最新表態，「對於上市工作，我們帶著平常心。」
郎酒對上市的平常心很好理解。最近幾年，白酒行業集中度不斷向頭部企業集中，郎酒做為行業頭部玩家充分享受到消費升級、高端酒高增長帶動、品牌溢價、市場全國化帶來的紅利。
做時間的朋友
酒是陳的香。醬香型白酒獨具的風味尤其需要時間的沉澱，時間成本下，產能和儲能是保證品質和風味的關鍵。
郎酒沿襲傳統醬香白酒「端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」等工序。耗時耗力的釀造過程，郎酒想要持續、穩定的向市場供應高品質白酒，必須有足夠基酒並留足存放時間。也就是說，唯有數倍於銷售數量的產能和儲能，方能保證郎酒品質。因此，郎酒在發展過程中，始終堅持擴產擴儲。
二十年如一日，堅持擴產擴儲的郎酒，正迎來長期戰略的爆發期。郎酒預計今年新生產醬香白酒4.5萬噸，到今年10月底，郎酒基酒庫存將達到17.5萬噸（53%voL）。根據計劃，2023年郎酒預計生產醬香白酒 5.5萬噸左右，到 2026 年底，郎酒醬香白酒儲酒將超過 30萬噸（53%voL）。這30萬噸不同年份的基酒，通過「生、長、養、藏」四個階段的嚴格存儲老化，將成為郎酒未來高質量發展的壓艙石。
釀一批好酒不難，難的是同一品牌，同一等級，不同批次的酒，品質高度穩定。醬酒釀造對自然地理環境、氣候環境的苛刻嚴求，直接決定了優質醬酒的稀缺性。如何保證醬酒的品控，也成為醬酒企業的難題。
在《內控準則》中，郎酒對在售的六個品類醬酒使用的基酒、年份酒和調味酒都做了明確規定。同時表示，每批精選不超過產量9%的特級原酒，作為紅運郎、青雲郎及更高端產品的基酒；精選不超過產量38%的特級原酒，作為高端旗艦產品青花郎的基酒。
郎酒的內控準則，用具體老酒含量、年份、建設標準將好酒「量化」，讓消費者喝得明明白白，是郎酒近幾年大力進行數字化、智能化、機械化布局的又一有力詮釋。
沒有終點的長跑
厚積才能薄發，郎酒早在14年前就已經籌備。2008年，汪俊林在歐洲名酒莊考察時，為中國白酒帶回了發展酒莊的契機。經過十餘年積累，2019年3月，耗資100多億的郎酒莊園大部建成並開始對外開放。
如今，郎酒莊園已經成為郎酒，或者說是中國白酒的一張名片。郎酒莊園占地10平方公里，是郎酒「生、長、養、藏」的獨特載體。
蜿蜒千里的赤水河在二郎灘海拔陡降，自潔效應加上此地特有的紫色砂頁岩的過濾，給郎酒帶來了理想的釀酒水源。而精選的本地米紅粱經過一年釀造、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒才轉換為郎酒的初生原酒。
原酒經過近千米海拔的托舉，來到天寶峰，在十里香廣場和千憶回香谷，接受風雨和時間的洗禮，褪去新酒的青澀，醇化生香，再被送入金樽堡的萬隻陶壇中靜養，給酒體更穩定的修煉環境。
最終，養好的基酒來到世界最大天然儲酒溶洞——天寶洞。天寶洞發現於20世紀70年代，長年恆溫恆濕，是天然的藏酒環境。數十年來，原酒的酒分子揮發到洞壁上，日積月累，凝結成富含400多種微生物的數厘米厚酒苔，兩者與時間一起，共同成就了郎酒的極致風味。
對於郎酒來說，追求極致品質，是一條只有起點、沒有終點的長跑。未來將行至何方？值得共同期待。