繼許留山之後，港式甜品還「甜」嗎？

圖源：36氪的朋友們

那時候港澳自由行剛開放，每個人到香港必打卡許留山，它不僅是最當紅的港式甜品，也是當地街頭文化的組成部分。站在旺角街頭拍張照，手裡端1杯許留山，背景是滿天霓虹燈，既時髦又有煙火氣。

那個年代，其他甜品店還在做紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊，但許留山第一個想出來把芒果切丁堆成小山，再和椰漿、西米組合搭配做出一道甜品。

如今隨處都能吃到芒果西米撈了，而許留山才是它的開山鼻祖。

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可惜10多年過去，它的生意越來越差。最終，這家61年的老字號撐不住了。

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許留山為何走到如今地步

許留山走到今天這般田地，有各種原因。

一是競爭對手太強大。

這幾年逐漸火起來的各種網紅茶飲品牌多到數不過來。喜茶、樂樂茶等品牌在鮮果、奶、茶之間兩兩組合，甚至三種混搭，加上前衛的門店設計、和各品牌的跨界營銷，哪家都不是省油的燈。

許留山最具有競爭力的芒果甜品也被後起之秀徹底趕超。老對手滿記到2020年時他們已經在全球開出了400多家門店，幾乎是許留山的兩倍。

圖源：中國餐飲加盟網

7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鮮芒製品也有大批年輕粉絲。

二十許留山自己還掉鏈子。

2013年長沙店曝出食品安全問題後，被停業整頓。這家店用已經爛掉的芒果榨汁，還做成芒果布丁，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人員咬過。 聽了這些，誰還敢去吃？ 而壓死駱駝的最後一根稻草是大環境。

2019年時由於各方面原因，香港旅遊業、餐飲業陷入困境，加上2020年的疫情打擊，許留山的多個門店幾乎走到了懸崖邊緣。

圖源：搜了網

許留山發展至今近70年，當初憑藉創新芒果產品打下了甜品屆的盛世江山，而如今卻丟失了最初的創造力，即將止步於此。

在飛速向前的時代里，沒有逆水行舟的覺悟，被淘汰或許就是一瞬間的事。

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港式甜品如何破局

面對消費場景局限、產品老化、市場競爭激烈等困境，傳統港式甜品品牌如何破局？

下面我們以滿記甜品為例，看看它是如何做的？

滿記甜品是成立於1995年的連鎖老牌甜品品牌，目前全國範圍超過500家直營門店。

圖源：財富購物中心

第一，明確品牌定位：為逛街的消費者提供休憩場所

2005年，滿記甜品瞄準內地的無限潛力，走上北上的道路。

但事實並沒有想像中的簡單，由於內地並沒有像香港或者廣東有「糖水文化」的基礎，一度止步不前。

前三年，滿記甜品在上海僅開了6家分店，直到2007年上海港匯恆隆店的成功試點，終於看到成功的曙光。

對於一個全新的品類，滿記甜品自身定位為為逛街的消費者提供一個休憩的場所。

圖源：加盟招商網

滿記甜品將零售和餐飲相結合，開創了一種甜品店全新的商業模，為之後的擴張奠定基礎，曾一年之間開出90餘家新店。

到了2013年，眾多新甜品品牌大量出現，行業競爭壓力巨大。此後3-4年滿記甜品都處於寒冬。

到了2016年，新的契機出現滿記甜品面前。

第二，藉助新零售起勢

當時新零售崛起，傳統零售行業躍躍欲試。

滿記甜品也不甘人後，開通了外送渠道，通過與美團、百度、餓了麼三大外賣平台合作實現了線上銷售的新利潤增長點。

值得一提的是，滿記甜品還專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express。

規模效應帶來了業績的快速提升，到2018年已經實現整體業績規模約10億元。

圖源：大眾點評

第三、擁抱變化，重塑品牌

在甜品內憂外患的行業格局下，滿記甜品深知唯有擁抱變化，擁抱年輕消費者才能破局。

注重私域運營，搭建微商城。具體操作包括：

結合大眾點評、餓了麼、美團平台推動433選品法（即：商場商品構成由40%主打KA商品、30%每月/每季銷量上升較快產品、30%區別其它平台的差異化組合）。

多維度店鋪裝修，讓微商城有顏值。

產品策劃+爆款打造：比如說雙十一節假日使用第二份半價或者單身狗吃兩份等活動，打造爆品產品。

跨境聯名：以預售方式面向所有消費者進行公仔Mr.Xue JOKER售賣。

圖源：百度百科

甜品作為當代人最喜愛的食品之一在我國已經得到了迅猛的發展。據有關調查報道，全國各個城市接受調查的人群中，80%以上的被調查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。

據相關資料顯示，在香港經營港式甜品的專門店約有近萬家，對比香港的甜品市場，國內外很多地方還是一片空白。

「吃」已不僅僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時尚。所以，衣、食、住、行等行業雖然傳統卻不過時，更因其與人們息息相關，永遠都有市場。

甜品作為現代休閒美食的代表，正在為越來越多的人所接受和喜歡。因此甜品業的發展前景非常廣闊不可估量。

參考資料

1.餐飲o2o：甜品杯裝化浪潮下，合併小滿茶田，滿記甜品能夠重獲「新生」嗎？

2.正商參閱：60年老字號港式甜品店遭清盤，許留山怎麼了？