今天給大家帶來了「蛋糕卷」的教程。戚風蛋糕卷口感鬆軟細膩，操作起來比戚風蛋糕要簡單的多，做這款蛋糕卷完全不用擔心開裂，內部烤不熟等問題。
但是想要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。完美的蛋糕片應該柔軟細膩，怎麼樣折都不會斷裂，這樣才能做出綿潤鬆軟的蛋糕卷。
那接下來就跟著貝叔的方子來做這款戚風蛋糕卷吧，同時貝叔也在文末放了蛋糕卷失敗的原因，大家可以參考下~
材料
玉米油 50g
雞蛋 4個
牛奶 60g
奶油 150g
香草精 1g
低筋麵粉 85g
細砂糖 65g
（20g加入蛋黃，30g加入蛋白,15g加入奶油）
用具
手動打蛋器
電動打蛋器
刮板
蛋糕晾架
步驟
1/烤箱提前上下火預熱150度，5-8分鐘
2/蛋黃糊：碗里加入60g牛奶、50g玉米油、1g香草精、20g細砂糖，攪拌均勻
3/加入4個蛋黃，攪拌均勻後篩入85g低筋麵粉，攪拌均勻，用打蛋器把邊緣不均勻的麵粉刮進去混勻
4/過篩蛋黃糊（想要做出細膩的蛋糕卷，一定要過篩蛋黃糊），最好過篩2次
5/打發蛋白：在無水無油的容器里加入4個蛋白，中速打散，接著分2次加入總共30g的砂糖，繼續用中速打發，將蛋白打至濕性發泡狀態
記得不要打發過度，不然蛋糕卷容易開裂
6/將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，快速翻拌均勻，翻拌好後將蛋黃糊倒入蛋白中，快速翻拌均勻
不要翻拌太久 ，也不要畫圈攪拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型
7/烤盤提前墊上油紙，將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀稍微把表面抹平整
不要抹太久，不然會消泡影響口感
8/整理好後輕輕振動烤盤，排出大氣泡，送入預熱好的烤箱中層，上下火150度，烤25分鐘左右
烘烤的時間過長、溫度過高容易導致蛋糕卷開裂
9/烤好後取出，趁熱脫模，揭開油紙散熱、晾到微溫，在晾涼過程中我們可以同時打發淡奶油
10/晾好的蛋糕卷切掉不整齊的邊緣，切好後開始塗抹淡奶油，起始端奶油要多抹一點，末端抹的薄一些，最末端要留1厘米空白不要塗奶油，否則抹太多會不好卷
11/用擀麵杖卷在油紙的背面，輕輕往前推，將蛋糕片輕輕捲起，卷的時候要均勻用力，這樣才能保證餡料厚薄均勻，卷好後用油紙包裹，放入冰箱冷藏40分鐘定型
蛋糕卷就做好啦~
小貼士
這次用的烤盤跟古早蛋糕用的有所區別。
區別就在於其深度不同。古早蛋糕用的烤盤要較深些，而蛋糕卷其本身蛋糕體較薄，如果用過深的烤盤，會很難脫模
蛋糕為什麼一卷就裂？
1、蛋糕片烤的過干，與卷法無關
2、蛋白打發過頭，即不是濕性打發（打發過度會蛋糕卷在卷時就會開裂。如果打發不到位，蛋糕片就會偏緊實不蓬鬆，影響口感）
蛋糕為什麼掉皮？
因為室內濕度較大，蛋糕卷表皮會吸收更多的水分，就會過重，導致無法粘連蛋糕體，從而脫落（室內濕度到60%以上，蛋糕卷掉皮是件很正常的事）