作者：李虓
「信，誠也；仰，舉也」。對自己所信，誠摯無暇；讓自己所信，仰之彌高，所謂「信仰」。現代心理學認為，誠信是一種執著的態度，一種藝術的意義，一種人生的追求。
中國白酒，就是一種誠信的載體，人們信仰土地和酒神，所以釀造出美酒；人們信仰先人和神靈，因此以美酒祭祀。白酒，因信仰而來，因信仰而興。
釀造一瓶酒，需要水源、糧食和風土，但釀造一瓶好酒，還需要有信仰，因為有了信仰，工序就變成了態度，品質就變成了藝術，美酒就變成了追求。而這種信仰，可以是對自然的敬畏，對飲者的尊重，對文化的傳承，還有可能是對一個人的瞻仰與紀念。
這就是秦含章先生和仙秦酒的故事。
01
只要品味中國酒，就應想起秦含章
每每提到秦含章先生，濃墨重彩，不可避免，因為其為行業貢獻70餘載，留下了豐厚實踐，愛酒一生112歲，遺存了豐富思想。而這些實踐和思想，不僅聚焦一域，而是貫穿行業，不僅限其時空，而是價值長存。
酒業泰斗、中國食品與發酵工業奠基人，秦含章先生。
在行業實踐來看。秦老作為被周總理任命的首位中國食品工業部、輕工業部參事，對於生產，他一生走訪了超過1700家酒廠，主持參與了「汾酒試點」及「茅台試點」等重大攻關，以科學化、標準化、專業化的改革，讓中國酒業實現了「傳統手工釀造」向「現代化釀酒科技」的轉變。
對於教育，他曾主持和籌建了包括江南大學在內的15所輕工業院校，培養了一大批優秀的輕工行業人才，季克良、高景炎等大師均為其學生。對於科研，他一生科研不息、筆耕不輟，撰文6000餘萬字，發表論文數百篇，著作了40餘部產業奠基性著作。
秦含章先生部分著作，《新編酒經》被奉為」中國酒文化第一書「。
在產業思想來看。對於文化，秦老提出「中國釀酒業，實際上是一步科技史、文化史，包括詩詞歌賦、神話故事的記事史」的定義，看重中國酒對於民族文化和人們生活情趣的積極作用。對於社會，秦老認為「借酒傳情、借酒溝通、借酒交友等均反映了酒在文化習俗和文化心態中的價值」，強調美酒帶給人際關係的正向作用。
對於風格，秦老指出「不同愛好，不同風格，百花齊放，萬紫千紅」的方向，每一個地域都要美酒的誕生。對於品質，秦老秉持「追求質量，嚴格評酒」的觀念，一再向外界強調「食品是關係百姓的頭等大事」。對於健康，秦老提出「崇醫則健」的觀點，大力倡導酒類健康領域的科研，並將酒類的健康價值歸納為生理價值、心理價值、營養價值、醫療價值。
所以，只要品味中國酒，就應想起秦含章。
02
為信仰前行的人，用信仰釀造的酒
如果沒有信仰，一個人無法做出如此巨大的貢獻，而如果沒有信仰，也不會做出精益求精的美酒。秦老的成就，源於對酒業的信仰，而仙秦酒的釀造，源於對秦老的信仰。
「本來，秦老是不允許家裡任何人做酒的，所以，到秦老100歲以前，除秦老外，家裡沒有一個與酒業相關的人，仙秦酒和仙秦薈是秦老100歲以後，家裡人才商量確定的」，仙秦酒品牌聯合創始人、秦含章外孫毛永昇先生告訴筆者。
著名釀酒大師、原茅台集團董事長季克良先生（中），著名釀酒大師、原北京紅星股份廠長高景炎先生（右），秦含章之孫、仙秦品牌聯合創始人毛永昇先生（左）。
鑒於秦老百歲的到來，並注意到其工作室中，很多橫跨時代的珍貴手稿、書稿應該被保護和整理，公開貢獻給行業。所以，家裡人決定為秦老做兩件事，一件就是將其創作和收集的珍貴資料系統整理，建立一個秦含章博物館，讓這些資料得以面向行業，發揮更大價值。另一件事，做一款酒以秦老為名的酒，白酒是永存的載體，能夠將秦老諸多的思想融合進去，做成一個具有相對標準性的事物，讓大家在多年以後，還能夠感受到秦老精神的價值。
所以，經過多年的籌劃和反覆得到秦老的認可，秦含章博物館——仙秦薈，以及以秦老名義所做的酒——仙秦酒，自此而生。
仙秦薈—秦含章酒文化體驗中心展區。
「憶苦思甜經風雨，養心修德自成仙，取名於秦含章先生《醉翁吟》詩句，所以這款酒叫做「仙秦」，而從品質到文化，亦遵從了秦老的理念和標準，是用我們對秦老的信仰而打造的一款酒。」毛永昇介紹。
首先，在品質上，根據秦老「追求質量，嚴格評酒」的理念，仙秦酒要經過三重質量檢測才能面市，分別是生產檢測、出品檢測和由中國食品發酵工業研究設計院官方檢測，如此多重的檢測過程，在行業內仙秦酒應該是一個先例。
而在風格方面，根據秦老「不同愛好，不同風格」的倡導，仙秦酒雖然嚴格踐行大曲坤沙工藝，但在風格上進行變化，根據秦老的口感，恢復了多年前醬香型白酒的風味感受，即在醬香突出的基礎上，更側重三香協調，這種風格得到秦老首肯「這是我熟悉的味道」。
仙秦酒·傳奇，季克良先生題其酒名。
在文化方面，根據秦老提出白酒的「公共關係和文化習俗價值」，仙秦酒採用了諸多藝術性的元素，比如包裝為宋瓷青韻，象徵高雅古韻，再如仙鶴銜梁，代表長壽祈福。
而在品牌方面，仙秦酒倡導的是內外兼修、詩酒成仙的文化，由茅台前董事長季克良先生題名，修心養德、詩酒文化，這正是秦老的生活寫照，也是這瓶酒的品牌價值，其蘊含了中華國人修為成道的民族哲學、淡然放達的處事方式、詩酒文化的生活愜意。
為信仰前行的人，一生執著，秦含章先生是一座楷模，用信仰釀造的酒，品質如金，仙秦酒亦是一種典範，秦含章先生的精神、理念和實踐，也將隨著仙秦酒而歷久彌香。
作者簡介：
李虓，食品發酵學碩士，酒類食品行業評論作家、策劃人、工程師，《酒食評論》媒體創辦人，李虓策劃諮詢創辦人。