隨著天氣漸熱花香滿城，鮮花口味再次登上烘焙行業新品榜單。其中櫻花是烘焙市場避不開的口味元素。據「Innova市場洞察報告」，從2020年開始，櫻花味便已成為食品市場增速最快的花卉風味。這一附帶二次元屬性的口味，與當下新興95後群體購物傾向吻合，粉嫩的顏色又直勾勾擊中了女性消費者芳心。
西樹可可研發中心出品的櫻花系列產品
雙重加成下櫻花味成為各大食品巨頭的「座上賓」。樂事以「國櫻口味」作為2021年節令主打品，星巴克更是早在2016年就在全美上架了夏日櫻花星冰樂和櫻花拿鐵。這一熱度在食品快消業持續升溫。
圖源：上海去哪吃和深圳美食部落
然而，細看以女性為主力軍的烘焙行業，櫻花市場卻顯得「人才凋零」。櫻花單品往往只是用鹽漬櫻花作為裝點，與傳統鮮花口味玫瑰相比，烘焙行業櫻花單品吃不出櫻花味，創意也明顯不足。
西樹可可巧克力家族的櫻花爆漿蛋糕
「
在櫻花口味上，烘焙研發存在困局
烘焙行業在櫻花單品上瘸腿和原料端有著極大的關係。
現在市售的成品櫻花原料多為進口，成本很高。大多烘焙研發者在做櫻花單品時只能選擇平價櫻花醬進行口味調和，導致成品風味不足，烘烤後失色。國內的成品醬料如櫻花巧克力醬，則使用代可可脂製作，不符合當今市場對於健康和口味的雙向要求。優質原料的缺失導致產品研發力不足，坐擁女性及年輕市場的烘焙品牌就這樣錯失了在櫻花季發力的根本。
搜索櫻花風味烘焙單品品類單一且價格較高
而就在今年我們驚喜地發現中國高端櫻花原料不再空白——「西樹可可純脂櫻花巧克力」面市，這一原料的上市將成為烘焙行業櫻花新品研發的福音。純脂、輕甜、低卡，三個關鍵詞讓你破局新消費市場不再難！
西樹可可櫻花純脂巧克力醬和帕里尼櫻花純脂巧克力脆香
從櫻花單品開啟純脂時代
國際大牌們的代可可脂風波激發了中國消費者對巧克力原料優劣進行思考，國產品牌每日黑巧的成功呈現出國內市場對高端健康巧克力產品的訴求。
有市場訴求便有市場開拓者。在2022年，西樹可可成功研發2款純脂櫻花巧克力餡料——西樹可可櫻花純脂巧克力醬、帕里尼櫻花味純脂巧克力脆餡，優質原料搭配前沿櫻花風味與顏色調製技術使這兩款原料應用範圍很廣。
西樹可可巧克力家族櫻花風味系類產品
打造健康友好型烘焙產品，這兩款櫻花風味的西樹可可巧克力醬和帕里尼脆餡應用0卡糖醇和優質可可原料，更低熱量純脂體驗。
杜絕蠟質感，打造柔滑、輕甜、純正的蛋糕新體驗～如粉色瀑布一般流淌的櫻花巧克力醬不但給予食客夢幻的觀感，更有食用過後的驚喜。
那麼如何更好地應用這兩款巧克力醬料呢？西樹可可巧克力家族再擴容～櫻花靈感系列給你答案！
西樹可可巧克力家族爆漿櫻花蛋糕
西樹可可巧克力家族的純脂食玩時代
不但要健康吃，還要用心玩！西樹可可巧克力家族又添新成員——以西樹可可巧克力醬和帕里尼系列餡料為創作基礎，以童年跳跳糖為新品靈感，用純脂原料玩出別樣時尚！
西樹可可賦予櫻花蛋糕奇妙的跳跳糖慕斯層，每吃一口都能感受到口腔內的「爆破聲」。讓我們跟著西樹可可開啟蛋糕「彈牙」時代！拒絕內卷，做玩趣大兒童！
ps.本文配方產品由西樹可可研發中心提供技術支持
櫻花跳跳糖夢龍蛋糕
香草胚
蛋黃:90g / 全蛋:240g / 鹽:2.5g / 糖a:72g
蛋白:510g / 糖b:250g / 塔塔粉:6g / 低粉:180g
黃油:145g / 牛奶:200g / 香草莢醬:6g
酸奶慕斯
牛奶:150g / 蛋黃:45g / 糖:60g / 吉利丁:10g
馬斯卡彭:60g / 酸奶:110g / 淡奶油:300g
櫻花跳跳糖慕斯
牛奶:250g / 糖:25g / 蛋黃:90g / 吉利丁片:7.5g
西樹可可櫻花味純酯巧克力醬:80g
淡奶油:280g / 櫻花酒:10g
跳跳脆餡
帕里尼櫻花味純脂巧克力脆餡:250g / 跳跳糖:5g
桃桃夾心
水蜜桃:3個 / 糖:80g / NH果膠:8g / 檸檬汁:25g
桃子皮:3個 / 純凈水:100g
脆脆淋面
西樹可可33.5%純脂巧克力:100g
帕里尼櫻花味純脂巧克力脆餡:300g
杏仁粒:20g / 椰子油:40g
裝飾奶油
淡奶油:500g / 砂糖:20g
香草胚:蛋黃、全蛋打至全發備用。牛奶、黃油、糖a、鹽、香草莢醬隔水化開後加入低粉攪拌均勻至無顆粒後混入打發好的蛋黃及全蛋部分。蛋白、糖b、塔塔粉打發至雞尾狀，分次混入麵糊攪勻。烤箱上火180度，下火160度，烘烤18～20分鐘。
酸奶慕斯:牛奶煮開沖入打至微發的蛋黃和糖中。吉利丁化開加入馬斯卡彭攪勻，酸奶與淡奶油混合打至6成發後與其餘部分分次混合拌勻。
跳跳糖慕斯:牛奶煮開沖入打至微發的蛋黃與糖中。加入吉利丁和帕里尼櫻花味純脂巧克力脆餡拌勻。淡奶油打至6成發分次加入拌勻後混入櫻花酒和跳跳糖拌勻。
跳跳脆餡：帕里尼櫻花味純脂巧克力脆餡與跳跳糖拌勻，放入烤盤抹平冷凍。
桃桃夾心:桃去皮切丁與30克糖和檸檬汁混合腌製備用。水、桃皮加熱過篩，汁水煮至濃稠後加入果膠和剩餘糖煮至粘稠擠入模具。
脆脆淋面:椰子油、西樹可可33.5%純脂巧克力隔水融化後加入帕里尼櫻花味純脂巧克力脆餡和杏仁粒拌勻。最後進行組裝即可。
除去櫻花跳跳夢龍蛋糕，西樹可可巧克力家族的櫻花系列產品還有很多！從麵包但西點，快來感受這一波粉色狂潮！櫻花口味結合當紅烘焙品創意讓少女氛圍無數不在！
西樹可可巧克力家族將帶你用這一抹粉色勇闖女性消費大市場！
以上產品均來自西樹可可巧克力家族