贛州三魚指「贛州魚餅」、「贛州魚餃」以及「贛南小炒魚」，是贛州地區比較出名的傳統風味菜，深受贛南地區人民喜愛。
贛州魚餅
贛州魚餅，俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經過精捶細掏後，加入各種佐料製成的一粒粒小圓球，是贛州久負盛名的特色傳統風味菜，全國只有贛州有魚餅，種類較多。其中以響鈴魚餅、金錢魚餅最為著名。贛州魚餅的特點是色澤金黃、鮮嫩味美、久食不膩。用它來開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜.一般逢年過節，贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴。
贛州魚餃
贛州魚餃是江西贛州市傳統的特色小吃，魚餃製作方法非常特殊，工藝精細，尤以蝴蝶魚餃最為著名。贛州魚餃的特點是魚皮肉餡、 形成蝴蝶、點綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。
贛南小炒魚
贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還比較流行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。