俗話說：「寧負千石粟，不負猴頭羹」。這句話說明了猴頭菇是一種稀少且名貴的食用菌，因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇味道鮮美，營養豐富，藥用價值高，有「山珍猴頭、海味魚翅」之美譽。
猴頭菇名字的由來
猴頭菇來源於齒菌科真菌猴頭菌的子實體，外形既圓又厚，因其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，形狀酷似金絲猴頭，故被稱為猴頭菇、猴頭蘑或小刺猴頭，有人又覺得它長得像刺蝟，所以又稱其為刺蝟菌。
為什麼猴頭菇長得那麼像金絲猴頭呢？這背後又有一段動人的神話故事。話說當年齊天大聖孫悟空護送唐僧到西天取經的時候，花果山上有一對年輕的猴子日久生情，彼此相愛。有一天，一隻失戀的狐狸經過花果山，看到他們在秀恩愛，便心生妒忌，向天庭誣告了他們。於是他們就被流放到邊塞寧古塔，也就是今天的黑龍江安寧縣地區。由於不適應當地寒冷的天氣，不久後他們就被凍死了，臨死之前，他們選擇了兩棵相距不遠柞樹作為最後的歸宿，希望能夠彼此相望、長相廝守，而他們死後便在大興安嶺的森林裡化作猴頭菇。雖說神話故事或多或少帶有虛構的成分，然而，野生猴頭菇確實有一個十分奇特的生長規律，就是成對而生，當您在一棵樹上發現一個猴頭菇，沿著它「猴頭」的朝向仔細看，就會發現在相距不遠的另一棵樹上也能找到另一個猴頭菇，猶如兩隻彼此相望的猴子。
猴頭菇的功效
中醫學認為，猴頭菇性平，味甘，歸脾、胃、心經，具有健胃消食、安神益智等功效，適用於脾虛納差，食積不消，脘腹脹滿，失眠多夢。
健胃消食
「猴頭菇餅乾」「猴頭菇口服液」等健脾養胃的保健品想必大家耳熟能詳。確實，猴頭菇具有良好的健運脾胃、消食導滯功效，適用於脘腹脹滿、食慾下降、飲食積滯者。但胃病並不是單一因素導致的，飲食不節、情緒波動、作息不規律等都會影響脾胃健康。再好的猴頭菇，也架不住你對身體的胡作非為。
安神益智
猴頭菇入心經，有安神益智的功效，搭配龍眼肉、蓮子等養心安神的藥材，適用於用腦過度、心神不寧、健忘失眠者。
猴頭菇選購技巧
形狀規整
現在的猴頭菇，很多都是人工培育的，要找到比較標準的猴頭形狀的很不容易了。但也要儘量挑選形狀規整一些的。
顏色金黃
最好的猴頭菇曬乾後，顏色呈金黃色或土黃色，顏色太淺或太暗都不好。
猴毛長密
猴頭菇表面是很多菌絲，就像猴毛一樣，這是養胃的主要部位，猴毛越密、越長，猴頭菇養胃的效果就越好。
個頭大小
猴毛的長度和密度比個頭大小更重要，在猴毛又長又密的基礎上，再挑個頭大的。有的時候，大猴頭菇的猴毛反而不理想，所以不要一味地貪大。
菇肉白凈
正常情況下，猴毛下面的部位是白色或帶有淡淡的黃色的。人工培育的猴頭菇，溫度、濕度掌握不好，菇肉會呈現淡淡的粉紅色，質量會差些，但如果猴毛夠長夠密，也是不錯的。
味道自然清香
猴頭菇屬於真菌，跟其他蘑菇一樣，都是自帶鮮味物質的，所以聞起來都有一股蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是發霉變質或被硫磺熏過的，不能吃。
菇類的食用注意事項
不少菇類偏涼，猴頭菇雖性平，但脾胃虛寒者最好搭配生薑等溫中祛寒之品。
菇類的粗纖維較多，對於脾胃氣虛的人，過量食用會難以消化吸收，損傷脾胃，因此，不妨加點黃芪、黨參等健脾補氣的藥材。
菇類的膳食纖維十分豐富，食用可以促進胃腸的蠕動，腹瀉者不宜過食。
藥膳推薦——猴頭菇健脾開胃湯
材料：猴頭菇2個，黨參20克，陳皮5克，生薑3片，雞半隻（2人份）
做法：猴頭菇溫開水浸泡1個小時以上，擠出黃水，梗剪掉，切成小碎塊。把猴頭菇、黨參、陳皮、生薑洗凈，與雞肉一同放入鍋內，加水適量，用大火煮沸後，改用文火煮1～2小時，調味後食用。
功效：健脾益氣，燥濕開胃
適合人群：適用於脾虛濕滯者，常見疲倦乏力、脘腹脹滿、胃納欠佳、大便稀爛、舌淡、苔白膩、脈弱者。
猴頭菇具有良好的健運脾胃、行氣消食功效；黨參性平，味甘，歸脾、肺經，能補中益氣、健脾益肺；陳皮性溫，味苦、辛，歸肺、脾經，能理氣健脾，燥濕化痰；與雞肉搭配熬湯，能健脾益氣，燥濕開胃，適合脾虛濕滯者食用。
還有幾天就到立冬了，立冬有進補的習俗，脾虛濕滯者不妨在進補前先把脾胃調理好，健脾祛濕，以達到更好的進補效果。
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醫學指導：廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授
黃穗平
醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、廣東省名中醫。現任廣東省中醫院脾胃學科學術帶頭人,兼任廣州中醫藥大學中西結合學科（消化系統疾病方向）學術帶頭人，世界中醫藥學會聯合會消化病專業委員會副會長，中華中醫藥學會脾胃病分會副主任委員、中華民族醫藥學會脾胃病分會副會長、中國研究型醫院學會中西醫整合脾胃消化病專業委員會副主任委員、中華中醫藥學會專科專病合作發展平台專家委員會副主任委員、廣東省中醫藥學會消化病專業委員會主任委員、廣東省中西醫結合學會消化內鏡專業委員會名譽主任委員、嶺南（華南）中西醫結合診治幽門螺桿菌相關胃病學術聯盟主席、中國民族醫藥學會科普分會專家委員會副主任委員、世界中醫藥學會聯合會新媒體專業委員會常務理事、嶺南梁氏流派經驗傳承工作室負責人、全國名老中醫余紹源教授學術經驗傳承工作室負責人、廣東省中醫院中醫藥辨治慢性胃病研究團隊負責人，專攻中醫優勢病種慢性胃炎、胃癌前病變及胃早癌。擅長中醫、中西醫結合診治消化系疾病及消化內鏡診治技術，培養碩士生、博士生80多名。主持國家自然科學基金、衛生部國家中醫藥管理局、廣東省科技廳等各級科研課題20多項。曾獲廣州中醫藥大學科技進步獎、廣東省中醫藥科技進步獎、中華中醫藥學會科技進步獎和著作獎。主編著作7本，副主編著作8本，發表醫學論文180多篇。獲得「首屆嶺南名醫」「首屆羊城好醫生」「2017胡潤－平安中國好醫生」稱號。
廣東省中醫院出診時間：
周二上午（廣東省中醫院二沙島醫院特需門診）
周五上午 (廣東省中醫院大德路總院特需門診)
供稿：黃穗平廣東省名中醫傳承工作室
廣東省中醫院梁氏流派傳承工作室
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責任編輯：宋莉萍