說起「梗」來，人們對這個充滿歡樂的東西都津津樂道，喝普洱茶也一樣，「有梗」才夠味。這是採摘得太隨便？還是茶農想多賣點兒重量？好好的普洱茶為什麼讓人「梗梗」於懷呢？
什麼是「茶梗」？
茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說相對較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭製作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數茶葉里，梗則很常見。
由於茶梗影響了茶葉的美觀，人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，甚至還認為有茶葉梗或茶葉梗較多的茶葉，就一定是劣質的茶葉。
殊不知，茶梗對茶葉製作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。實際上，普洱茶滋味的秘密與梗息息相關。
1、茶梗提升香氣
莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的。
茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，與葉片的有效物質結合轉化，形成更高更濃的香味品質。
2、茶梗提高甘甜度
茶梗中含量豐富的纖維素，渥堆發酵過程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶類分解纖維素成可溶性糖，提高甜度。
另外，成熟的葉、莖中幾乎所有的糖類含量均比幼嫩的芽葉要高，更有助於共同豐富茶湯風味。
3、茶梗提升耐泡度
在沖泡時，相對於芽葉，茶梗里的內含物質析出速度較慢。
梗的存在，可以很好地平衡茶味，提高熟普的耐泡度。
4、茶梗利於轉化
熟茶緊壓時，一定量的茶梗可以保證成茶內的空隙，充當茶餅的骨架骨胳的支撐作用，以使養分充足，有利於後期陳化品質的轉化形成。
既然梗的作用如此重要，為什麼毛茶製作前還需要剔掉一部分茶梗呢？（去老梗，留嫩梗）
茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不論是段子還是茶里，都是不受歡迎的。
老梗已經嚴重木化，在鮮葉採摘時就很硬，製成成茶，則會對茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，而且也不會為口感加分。這部分老梗，是需要去除的。
普洱茶也不是梗越多越好，以下一份實驗數據可看出不同級別的生茶和熟茶里，梗的數量不同會有哪些影響。
如何分辨老梗和嫩梗？
用指尖去捏一捏，一般嫩梗比較柔軟，顏色呈嫩黃色，輕掐易斷，工藝得當的話易斷但不易碎。老梗看上去顏色較深，捏起來生硬扎手。
另外，樹齡越大的茶，吸收的營養物質越豐富，梗會相對粗長一些，但並不是老梗的表現。
茶梗在普洱茶的轉化上也起到非常重要的角色，毛茶撿剔時適當保留一些嫩梗，有利於增加茶湯醇厚的香氣滋味，所以才會說，好茶和段子一樣，也是要有「梗」的。
由此可見，茶葉中有很多茶梗不能一概否認不是好茶，有的茶葉根據需要加入茶梗，會讓茶的口感品質得到提升。所以下次遇到茶梗，請不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要「有梗」的。
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