魚肉這樣做，湯汁的金黃色酸酸的，肉質鮮嫩，比飯店好吃，一碗都不夠
魚是眾多肉類產品中相對便宜的食物。一般的魚只需要幾塊錢或者十幾塊錢一隻小貓，還是買得起的。而且魚也很適合我們多吃。首先，因為魚肉比較鮮嫩，不需要長時間烹調。簡單煮熟即可，比較嫩滑可口；大腦，所以家裡有小孩的會經常吃魚。而且魚太適合我們吃了，我們還是很愛吃的。當然，我們不能沒有它做飯。過去，魚的做法最常見的做法是燉湯，或烤或烤。不過今天要介紹的是酸菜魚，果然是一道讓人胃口大開的菜。
酸菜魚是魚片和酸菜的組合。除了吃魚片，酸菜也是這道菜的特色。酸菜和魚燉久了，湯汁也會變成金黃色。顏色很酸很爽口，肉質也很嫩很好吃，一次做一碗是不夠大家吃的。都說比飯店裡好吃，量也大。所以你可以選擇用魚來做酸菜魚，當然很好吃，只需要簡單地煮一下就可以了。
【紹爾白菜魚】
我們只需要準備魚、酸菜、料酒、澱粉、干辣椒和花椒。這次準備的魚是黑魚。鰱魚、草魚什麼都可以，但要買目珠黑白分明、魚鱗緊實、肉質有彈性的新鮮魚。至於酸菜，你需要在市場上買脆的。然後買干辣椒和花椒做飯。
【詳細過程】
Step1：將魚取出並清洗內臟後，在魚頭下劃一刀，從魚尾開始切。側刀片應為40度以開始切片。魚切好後，將魚骨切成小塊。然後把魚頭對半切開，分成兩半。然後將魚肉和魚骨清洗乾淨備用。然後在魚片中加入鹽、料酒、蛋白液和澱粉，倒入攪拌均勻後，加入油腌制15分鐘。
第二步：然後將酸菜取出，用水洗凈，洗凈後將酸菜放入水中，然後將酸菜放在案板上切塊待用。有泡椒的也可以洗凈切片少許。
第三步：燒熱鍋，倒入油，放入姜蒜爆香。炸好後倒入魚頭和魚骨，下鍋炸。炸至金黃色，倒入清水，加入蔥花，燒開後撈去浮沫，將魚湯濾入碗中，湯呈乳白色，斷骨不用。重新起鍋，加入姜、蒜、酸菜和泡椒翻炒。炸出香味後，倒入魚湯。中火煮熟後，加入胡椒粉、干辣椒、料酒和鹽。煮熟後取出，淋上熱油即可食用。
一份湯汁的金酸魚，肉質鮮嫩。切魚確實是個技術活。如果拍的真的不好，也不要勉強。就請魚攤的老闆幫你拍吧。這個問題就可以完美解決。其次，除了酸菜，還可以放少許泡椒，增加酸辣味。總之，平時吃魚的可以試試酸菜魚，絕對比飯店裡好吃。