水煮肉片是一道地方創新菜，最初是起源於自貢名廚范吉安，後來在西南名聲傳揚，是川菜中的一道很家常的菜，水煮肉片主要就是由豬肉片為主料，味道香辣，軟嫩，老人小孩吃都很適宜，易嚼，也是一道很容易下飯的菜，烹飪的過程因為肉片未經劃油，以水煮熟所以就叫「水煮肉片」，那今天，我們就來看看這菜究竟是怎麼做的。
食材：豬肉（裡脊肉），雞蛋，大蒜，生薑，大蒜，花椒，干辣椒，大白菜，豆芽，澱粉，包菜，辣椒
首先，將買回來的豬肉用清水清洗乾淨，切成薄片，然後將切好的薄片裝入碗里，用清水清洗兩邊，洗到水不渾濁了就可以了，擠干水分撈出備用，準備腌制。
接下來就是腌制裡脊肉了，在裝裡脊肉的碗里，倒入適量的胡椒粉、鹽、料酒和生抽，均勻攪拌。可以帶上手套直接用手抓勻，充分拌勻可以讓裡脊肉更好的入味，抓勻後腌制10分鐘。
另外準備一個碗，打三個蛋清下去，蛋黃過濾掉，加三少澱粉，將蛋清和澱粉攪拌均勻，等裡脊肉腌制的時間到了，就將蛋清和澱粉一起倒下去，這樣可以使蛋清和澱粉提前融合，更好上漿，一定要讓裡脊肉都上漿，加班均勻後再倒入適量的花生油，輕輕攪拌均勻，避免下鍋的時候肉黏在一起了。
接下來將蒜洗乾淨，切成蒜末，生薑洗乾淨切成薑末，喜歡吃芹菜、香菜或者其他蔬菜的朋友，可以根據自己的需求來添加，花椒洗乾淨裝碗里備用，干辣椒切成段，包菜洗乾淨切成段，全部裝盤備用，接著鍋里倒入食用油，油溫燒至6成熱後開始下干辣椒和花椒，開啟小火，注意這裡一定要用小火，否則很容易就燒焦了，爆香後將包菜配料都放下去，開大火翻炒，可以嘗下鹽味，鹽味不夠的話，可以加點食用鹽進去，爆炒大概30秒鐘後，就可以出鍋了，出鍋裝入準備裝水煮片的碗里，墊底。
接下來就是真正的「水煮片了」，再次將鍋里有燒熱，熱後將鍋加熱後放入切好的姜蒜蔥，開小火爆香，爆香後加入適量的水，開啟大火燒開後，加入食用鹽，少許白糖，然後將腌制好的肉片依次下入鍋中，開中火將肉片燙熟湯汁燒開。燒開後就可以出鍋啦，把肉片裝好在碗里，撒上蒜蓉和蔥花，最後就是準備潑油。鍋燒熱後加入適量的菜籽油，開中火燒至7成熱，然後一次性潑在肉片上即可。
以上就是水煮肉片的做法了，想嘗試的朋友趕緊收藏起來吧，有問題歡迎在評論區留言！