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要問「來福州必吃的一樣東西」，肉燕絕對是排名第一的答案。
肉燕因形似飛燕而得名，是福州的傳統小吃。福州人又通常將肉燕與鴨蛋共煮，寓意「太平」，因而「太平燕」也是本地人宴席上的一道經典大菜。
林鴻傑 攝
作家郁達夫在他的《飲食男女在福州》一文中這麼寫道：「 初到福州，打從大街小巷裡走過，看見好些店家，都有一個大砧頭擺在店中；一兩位壯強的男子，拿了木錐，只在對著砧上的一大塊豬肉，一下一下死勁地敲。把豬肉這樣的亂敲亂打，究竟算什麼回事？我每次看見，總覺得奇怪；後來向福州的朋友一打聽，才知道這就是制肉燕的原料了。」
池遠 攝
肉燕與餛飩雖有原理上的相似之處，但燕皮卻別出心裁，使用的是「肉包肉」，即並非使用普通麵粉製作麵皮，而是用豬瘦肉千捶百打而成。
用來製作燕皮的豬瘦肉，來自豬後腿，仔細剔去肉筋和骨膜，切成細條後，用木槌千錘百鍊打成肉泥。
葉誠 攝
在福州大街小巷，若是聽到一串有節奏的「嗒、嗒」之聲，順勢而去，總是能尋到肉燕店。
隨著木棒的節奏越來越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得鬆散、細碎，直至成為粉白的肉泥，再加入木薯粉，接下來拍、擀、點，十幾道工序，直至將這肉蓉擀得如紙般輕薄，才算大功告成。而這肉燕製作技藝，全國唯福州才有。
葉誠攝
福州有句老話「無燕不成年」。
逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，福州人必吃「太平燕」。
而且在宴席上還有這麼一個規矩，那就是上太平燕時，客人不可直接下筷品嘗，須等主人放鞭炮後才可動筷。而宴席主人也會在太平燕上菜後開始逐桌敬酒。
這道菜在福州人心中地位由此可見一斑。
全怡月 攝
一碗煮好的肉燕，食用前淋上幾滴香醋，撒上點白鬍椒粉，頓時香氣四溢；咬上一口，滑嫩爽口，肉香充斥整個口腔。
林鴻傑 攝
數百年來，隨著這道美味的不斷傳承，肉燕不僅成為福州人的日常，而且還登上了福建省「非遺」名錄。
如今，福州人依舊痴迷著肉燕，仿佛有了它，未來的日子定是蒸蒸日上，福壽安康。
林鴻傑 攝
這一碗肉燕，既是福州人的市井深情，也是一場隆重儀式，更是對家的眷戀和祝福。
林鴻傑 攝
這一次，我們一起品嘗肉燕的滋味，期待下一次，繼續領略福州風物的魅力。
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文字：百香果
圖片：福州新聞圖片社
後期：陳臻宇（實習）
設計：馬沄欽
編輯：王婧
監製：劉夢霆 申哲
製片人：劉必泳
總策劃：林偉
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/3QlXAHcBct9sAqDc9yvh.html