中國人的早餐，常常是離不開雞蛋的，雞蛋雖小，卻能夠提供豐富的營養，所以深受人們的喜愛。
更重要的是，早餐選擇雞蛋，製作方法實在是太簡單了，拿出一顆雞蛋來，根本不需要用水清洗，放在鍋里用水煮或者蒸都可以，而且時間很短，就可以享受美味的水煮蛋了。
很多人愛吃水煮蛋，是因為用這種方法製作的雞蛋，即便沒有加任何的佐料，也是非常美味的，而且能夠最大程度保持雞蛋的營養不被破壞。
中國人究竟有多愛吃雞蛋呢？我國每年國內雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一；人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。
不過，有關雞蛋的爭議也不少，爭議最大的無非就是，雞蛋里含有比較高的膽固醇，膽固醇大家都知道，如果吃太多了，很容易升高血脂，像脂肪肝、動脈粥樣硬化等形形色色的疾病，均與高血脂有關。
一篇發表在《PLOS Medicine》雜誌上的論文顛覆了人們的傳統認識，這一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，納集了超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關係。
在平均16年的隨訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死於心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險。
看到這樣的研究後，相信很多人都是既驚訝又害怕，不禁發出這樣的靈魂拷問，雞蛋的危害真有這麼大嗎？雞蛋還能再吃嗎？
其實，仔細閱讀這項研究，大家很容易發現，這項研究納入的是美國志願者，大家都知道美國人的飲食習慣是偏向於高熱量高脂肪高蛋白的，在美國，三分之一的人都飽受肥胖的困擾，飲食上的隨心所欲，導致他們的體重很難控制，膽固醇的攝入量自然也是明顯超標的。
拋開雞蛋不說，就算美國人從來不吃雞蛋，他們的膽固醇每日攝入量也不會少到哪裡去，在這樣的前提下，如果還每天吃過多的雞蛋，膽固醇自然就更高了。
一個不爭的事實是，雞蛋里的確是含有膽固醇的，而且雞蛋黃里的膽固醇含量最高，一般來說，每100克雞蛋中含有約200-250毫克的膽固醇，而人體每天所需的膽固醇大約為300-500毫克，所以人每天保證兩個雞蛋的攝入是完全沒有問題的。
可如果你除了吃雞蛋，還吃其他富含膽固醇的食物，比如動物內臟、動物腦、肥肉、油炸食物等，那麼膽固醇的攝入量顯然會超標。
既然一個人每天吃兩個雞蛋都不會導致膽固醇攝入過量，就更不用說每天只吃一個雞蛋的人了，《歐洲營養學雜誌》曾刊登過一項研究，研究納集2.8萬名健康人群，每天吃1個雞蛋，經過10年隨訪，最終發現每天一個雞蛋不會提升心血管死亡風險。
所以，大家每天早餐吃1個雞蛋，完全沒必要擔心雞蛋帶來的膽固醇升高風險。
不過，如果你平時比較喜歡高熱量高脂肪高蛋白的食物，那麼吃雞蛋就要稍微控制一下量，一般1-2個是沒問題的，可超過兩個以上，的確就吃多了。
還有，雞蛋的烹飪方式同樣很重要，都是雞蛋，如果你喜歡吃煎雞蛋或油炸雞蛋，那麼膽固醇的攝入無疑會更高。
對於一些血脂比較高的人群，或是罹患心腦血管疾病或是糖尿病的患者，由於對血脂的控制要求更嚴格，這些人在吃雞蛋的時候，可以不吃蛋黃，只吃蛋白。