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導語：過年蒸饅頭，牢記這5點，保證饅頭香軟蓬鬆，不塌陷不變形
快過年了，我想每家每戶都會在家蒸上一鍋饅頭，用來招待親朋好友，特別是北方的朋友，北方人都喜歡吃麵食，尤其是饅頭作為主食幾乎天天都會吃，所以很多朋友都會在家蒸饅頭吃，但是，大家在蒸饅頭的時候有時候覺得面醒發的非常好，但是蒸出來的饅頭總是有塌陷，有變形的，有的饅頭還跟死面饅頭一樣，那麼，造成這種現象的原因是什麼呢？今天就來跟大家詳細的說一下造成這種現象的幾個原因。
第一個原因：排氣不到位
現在人們大多數都會用酵母粉來發酵，因為酵母粉比較容易控制用量，酵母粉的發酵原理就是酵母粉會吸收麵粉裡面的葡萄糖，然後產生水和二氧化碳，二氧化碳就會充斥在咱們活的麵糰裡面，這樣的時候，麵糰就會膨脹起來，裡面產生大的蜂窩狀，這個時候我們的面就發酵好了，發好的麵糰我們需要拿到案板上來揉搓，多揉搓一會兒，將裡面的氣排出來，將麵糰揉到位蒸出來的饅頭吃起來會非常香，而且還很有嚼勁，這就是好多人為什麼喜歡吃自己在家蒸的饅頭，不喜歡吃外面買的饅頭，將麵糰多揉搓一會兒，蒸出來的饅頭就會更蓬鬆更選軟，就不會出現塌陷的情況。
第二個原因：沒有二次醒發
因為剛才已經將麵糰都揉搓了，麵糰裡面的空氣也都排出來了，我們做好饅頭之後就需要醒發10-20分鐘，讓饅頭再次充滿氣體，這樣我們在蒸饅頭的時候饅頭才會特別的蓬鬆選軟，更筋道好吃。
第三個原因：蒸饅頭用到的鍋具
一般大家在蒸饅頭的時候都會用不鏽鋼鍋來蒸，因為這樣的鍋它受熱比較快，並且比較均勻，但是它有一個缺點就是鍋蓋容易吸收水汽，如果水特別多的話水滴滴在饅頭上面以後就會將饅頭浸濕，這樣饅頭就不容易蓬鬆起來，所以就會容易出現蒸出來的饅頭會出現死面的現象，大家在蒸饅頭的時候鍋蓋可以選用弧度比較大一點的鍋蓋，這樣水汽會順著這個弧度流下來，就不容易滴到饅頭上面了，這樣饅頭就不會出現死皮的現象了。
第四個原因：饅頭下鍋時候水的溫度
蒸饅頭的時候要冷水下鍋蒸，這樣饅頭可以慢慢受熱，可以進行二次醒發，如果饅頭突然遇到高溫的話，酵母粉就會失去活性，就沒有辦法進行二次醒發了，這樣蒸出來的饅頭就會不蓬鬆，不好吃。
第五個原因：饅頭蒸熟以後不能立馬打開鍋蓋
蒸熟的饅頭不能立馬將鍋蓋打開，如果馬上掀開鍋蓋的話饅頭突然遇冷就會出現收縮的情況，這樣饅頭機會變成很硬了，為了避免這種情況發生，我們可以關火以後先燜3-5分鐘，然後再打開鍋蓋，這樣饅頭就不會容易出現塌陷變形的現象了。
蒸饅頭容易出現塌陷變形的現象就是上面說的這幾個道理，並不是這些原因都集中在一起菜會出現這種現象，也可能是因為其中的一點沒有注意就會出現這種塌陷的現象，所以大家在蒸饅頭的時候一定要注意好每一個小細節，這樣我們才能夠蒸出香軟好吃的大饅頭。馬上就要過年了，大家在蒸饅頭的時候只要注意好這幾點，保證大家都能蒸出香軟好吃的大饅頭。