作為最有歷史底蘊的城市之一，洛陽沉寂了許久。
它是「最早的中國」，是十三朝古都，華夏文明發祥地之一，中國第一個王朝在此定都，唯一被稱為「神都」的都城。
火爆全網的《洛陽水賦》《唐宮夜宴》《龍門金剛》等作品，讓這座千年古城再次聚焦了許多目光。
拋開響亮的底蘊，洛陽的美食歷史也頗為深遠。這裡還是一座經常被忽略的美食城市。水席、胡辣湯、牛肉湯、鮮花餅、果子油茶......單是各種湯水和麵食，足以慰藉一顆吃貨的心。
為什麼洛陽人每天必喝湯湯水水？
俗話說：「靠山吃山、靠海吃海」，而洛陽地處中原腹地，地處天下之中。但每年初春常刮大風，天氣故而乾燥。在這種乾巴巴的氣候里，有什麼能比來碗熱乎乎的湯，還要更幸福的事呢？
於是，洛陽人每日早起必喝一碗湯，街頭巷尾更是三步兩步湯鋪子。
為什麼洛陽湯類如此繁多？
歷朝歷代，洛陽是座開放的城市。在宋朝以前，一直都是政治、經濟、文化的中心。東方絲綢之路上的胡商，所居之地寒冷乾燥，便以湯水取暖。往來的貿易，使得牛羊肉帶入繁華的洛陽城，接納融合、世代傳承的生活習慣與民俗便流傳下來。
因為疫情被延期了的「是個好地方 x 洛陽」站，終於回來了。洛陽直播的第二場，我們將帶大家雲遊洛陽古城，穿越神都夜色，感受神都的地道美味與人間煙火氣。
01
早起喝碗湯
是洛陽的全民運動
公元494年，北魏孝文帝遷都洛陽，原想「漢化」百姓，實現民族大融合，民間卻也將「胡食」融合到了洛陽的飲食里。當地百姓在食用豬肉的同時，也開始嘗試牛肉、羊肉的食用。沒成想大口喝湯、大口吃肉，似乎風味更足了。
洛陽四面環山、地處盆地，降水量少，所以更愛吃點湯湯水水，冬天一碗湯驅寒，從頭暖到腳；豪爽熱情的老洛陽人，唯獨對待喝湯有獨特的儀式感，俗稱「老喝家兒」。
幾步一家店的牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯，河南人打招呼不說你好，只說「喝湯某？」，而洛陽更甚。洛陽的湯文化印在骨子裡，說句「嗜湯如命」都不為過。
洛陽盆地地貌
湯，分葷素兩樣，四葷：牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯；四素：豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯。
醇厚香濃的牛骨湯
要熬好一碗牛肉湯，絲毫不簡單。得先把牛骨在流動水中浸泡許久，直至清澈見底，才可下鍋熬制。從頭天的中午開始熬制，整整十多個小時，不放任何佐料與水，直到湯底變得綿白濃香。
洛陽大部分牛肉湯是「甜湯」，不放鹽，講究湯的鮮和醇厚，奶白的湯順著喉嚨往下滑，溫潤絲滑。自己加鹽之後便成「鹹湯」，牛肉、蔥粒澆上湯，澆上油辣子，把餅絲往湯里一泡，香氣撲鼻。
洛陽牛肉湯的「甜湯」（上）和「鹹湯」（下）
洛陽人喝湯講究「三美」：「瘦肉、薄餅、肥湯」。肉要選精瘦肉，而且要切成大片，才能充分吸收湯汁的鮮味；餅一定是用死面做成，這樣泡在湯中不化，混著湯的鮮味與餅的麥香，口感很是筋道。
豆腐湯雖是素湯，料兒卻是十足的。以白豆腐為主料，姜做輔料，再加上燙好的粉條、油豆腐絲和生菜，撒些蔥花和辣椒油，把湯往上一澆，鮮香四溢。
別看豆腐湯簡單，光是料油就要用香葉、小茴香、八角、丁香、桂皮等十幾種香料炒香，羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光是咬上那麼一口，豆香便與湯味融為一體。
喝湯講究姿勢：不能用勺子，要用手捧著大口喝。
喝頭鍋湯：在洛陽人認知里，七點鐘喝湯，八點鐘喝油，九點鐘喝水，早上七點的頭鍋湯味美鮮香，爭著搶著喝頭鍋湯。
免費續湯：洛陽的湯店可以免費續湯，鹹淡自己掌控。
/洛陽水席/
隨著南北大運河的開通、絲綢之路的開闢。隋唐時期，作為都城的洛陽已然成為了全國最大的商業交易中心，船舶貿易往來不絕。經濟的繁榮、各國遣唐使的來朝，又把洛陽的湯文化帶上巔峰。
洛陽水席，和龍門石窟、洛陽牡丹並稱為「洛陽三絕」，是洛陽一帶的特色名宴，已經流傳一千多年，代表著盛唐，又代表著洛陽。
所謂水席，一是所有熱菜皆是湯湯水水，全席共24道菜，8涼16熱，全菜皆湯；二是吃完一道再上一道，上菜猶如「行雲流水般」。其中的重頭菜，是征服了女皇武則天的牡丹燕菜。
很多美食博主復刻牡丹燕菜，主料是蘿蔔絲，配以蟹柳、火腿、筍絲等，食材可穿針而過，絲絲均一，菜品上桌，中間如一朵盛開的牡丹花
除此以外，這桌水席還有料子全雞、連湯肉片、焦炸丸子等等，口味有咸有甜、有濃有寡，賓客皆宜，盡興而歸。
02
洛陽的面
一天不吃想的慌
洛陽人對湯湯水水的偏愛延續到了麵食，以湯麵為主。湯與面是不可相分的，洛陽因處中原，以生產小麥為主，多米麵。早在2000年前，中國就已經開始製作食用麵條，且形式多樣。
如果選一種穀物代表河南，那必定是小麥。從麥穗青青時就被烤了吃，到剛成熟被碾轉、釀酒、磨成麵粉，小麥承包了河南人的胃。省內小麥產量占全國近四分之一，十八個地市主產小麥就有七個。
早起，洛陽人一碗肉湯配麵餅或者水煎包開啟新一天；中午，一海碗麵條填肚；到了晚上，一碗麵湯撫慰一日疲憊。
/洛陽漿麵條/
制面熬漿等等繁瑣步驟讓河南人一般不會在家裡自製燴麵，做法簡單、味道也不賴的漿麵條成為家常麵食。
拿著勺子呼嚕嚕喝進嘴裡，熱乎質樸的味道總是能鑽進心裡。
洛陽老城區，隱藏著諸多漿坊，整座城裡最好的漿水。
綠豆浸泡研磨和水一起引入漿池，之後發酵好的老漿混合，迅速散發出讓洛陽人魂牽夢縈的獨特酸味。
漿水煮沸，倒點油，下入麵條，加入黃豆、芹菜丁、花生、胡蘿蔔絲，一鍋煮，之後裝碗上桌。
發酵的酸味、腌制過的黃豆、芹菜丁讓這一碗不寡淡。呼哧黏糊糊的麵條，芹菜丁上爆個汁，脆生生的惹人喜歡。
/三皮一線/
三皮一線是洛陽人對米皮、擀麵皮、涼皮和米線的統稱。把它們歸為一類，是因為這幾樣美食經濟實惠而且特別適合休閒快餐食用。
「三皮」滋味爽口，「一線」口感順滑，吃它們的時候配上洛陽地道的飲料--海碧，或是一個香噴噴的肉饃，食慾一下便被激發起來。
/涼皮/
滾水焯過的豆芽是涼皮的忠實伴侶。
軟乎乎的麵皮配上脆生生的豆芽，再點上幾滴開胃的香醋，便達到了口感上的完美融合，讓人只吃一次，就念念不忘。
/擀麵皮/
擀麵皮較之涼皮則更有嚼勁。一抹辣油、芝麻醬提香，香氣濃醇，辣勁在後半段逐漸提升。配菜麵筋吸滿了醬汁，彈彈的，又多汁。拌勻了夾一筷吸食而盡，爽！
/米皮 /
米皮有勁道且不沾牙，入口滑軟，細嚼還透著絲絲米香。
說到米皮，那肯定要提一下莫家米皮，估計在洛陽長大的孩子都有耳聞。他家的辣椒油看著紅紅的，但香而不辣，把食客的食慾吊起來，想不吃都不行。紅油米皮，香軟中帶著一點點嚼勁，味道尤其突出~
/ 米線 /
米線是有名的風味小吃，始於雲南，經過千年的傳承，至今遍布全國各地。儘管是外來美食，卻在洛陽生根開花。
幾十年前，洛陽的米線品種不像如今這樣豐富，沒有各種噱頭，規格上都是統一的粗細，做法也大同小異，店鋪多集中在居民區樓下或學校旁邊。
即便如此，洛陽人對米線依然情有獨鍾。從90年代初成長過來的人，學生時代一定都有心儀的米線店貫穿其間。
當店家把泡好的米線放在罩濾中，在滾燙的水中過上幾下後澆上湯頭，一碗熱乎乎香噴噴的早餐就上桌了。
03
最接地氣的古都
老牌喝家的一碗湯
喝湯，最「得勁」的洛陽享受。
老洛陽人有句口頭禪：「早上豆腐湯，晚上丸子湯」，形象地道出了洛陽人的飲食習慣。
洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蟬翼的豆麵餅，既養胃又舒坦。
在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的「老湯」，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。一大早開一小時車程，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛羊肉湯，日復一日，樂此不疲。
老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的「道行」。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝「甜湯」（即不放鹽）的人，才是最正宗的「喝家」。
強盛的唐朝，讓都城洛陽空前絕後繁榮。從精緻的官府菜水席，到市井小吃湯麵、餺飥胡餅都可兼容。不難發現，洛陽是一座市井和精緻並存的城市。
保留悠久的歷史韻味，煙火氣藏在街頭小巷的美食中，尋找過程中和這座千年古城對話。
接地氣的小吃與市井生活牢牢聯繫在一起，洛陽的美食就如同它的歷史一樣，悠久而有魅力。
04
雲遊洛陽古城
最愛生活的煙火
以麗景門為始，以這座中原第一樓為軸，穿越古都第一門，來到繁華的神都鬧市。
西大街、東大街、鼓樓，夜市、南大街共組成洛陽十字街，每到夜晚，繁華熱鬧，自隋唐以來，便是貿易重鎮，商人云集之地。
小街聚集了很多洛陽特色小吃，新安燙麵角、洛寧蒸肉、榆樹園燒雞、洛陽牡丹餅、果子油茶、小街鍋貼、炸鹹食......
新安燙麵角
走過人聲鼎沸的麗景門，一起品嘗洛陽水席中的代表名菜：牡丹燕菜；一起在熱鬧的街頭吃一海碗的牛肉湯麵，撒上紅油、澆上油頭；一起穿梭夜市，嘗一口洛陽的在地小吃。
看燈火通明下的神都風采，和老洛陽人一同開啟一場穿越古今的奇幻之旅！